歷史鉤沉：全民愛茶——鬥茶高手在宋朝

提起茶，你能想到什麼？風景如畫的茶園？種類繁多的茶葉？還是精緻秀美的茶具？

其實當代的茶文化，也是由歷史至今，慢慢積累沉澱形成的。

那古時候的茶文化啥樣呢？來看看把茶文化推向中國歷史之巔的宋朝吧。

茶與生活密不可分

宋朝鬥茶圖

飲茶是宋人的生活方式。從皇宮的歡宴到親朋間的聚會，從各種場合的迎來送往到人生喜慶時的禮俗，茶無處不在。

茶文化已經深入宋朝社會各個階層，上至皇室貴族，下至販夫走卒。

宋朝的城內遍布茶莊、茶肆、茶館。它們有的懸掛名人字畫，有的則放置鮮花、盆景，十分注重品茶時的氛圍。

「點茶」傳入日本

茶筅，點茶時用的工具

其實，宋朝飲的茶與如今並不同。

我們現在喝的叫「散茶」，是明朝形成的。宋人喝的叫「團茶」，是茶葉採摘之後經過繁複的工序製成的茶餅。

宋人烹茶時，先將茶餅碾碎，置碗中待用。然後以釜燒水，微沸初漾時沖點入茶碗將碾碎的茶餅沖成茶湯。同時用茶筅（打茶的工具）快速用力打擊，就會慢慢出現泡沫浮於湯麵。這個過程叫做「點茶」。

宋朝的點茶之道傳入了日本，發展至今就是現在的日本抹茶。日本《類聚名物考》中記載，「茶道之起，由宋傳入」。倒是在中國本土，由於明朝改用散茶，點茶技藝自此衰落。

全民愛鬥茶

宋朝喝的團茶

鬥茶始於唐，盛於宋。宋人鬥茶，又稱「茗戰」。

他們鬥茶地點沒有限制， 不論是下層社會的市井人物，還是上流社會的官員貴族，文人雅士，對鬥茶都非常熱衷。只要有閑暇，便約上三五好友，擺上各種茶具斗一斗。為了助興增趣，人們還會輔以行茶令。論長道短，吟詩作賦，內容皆與茶有關。

鬥茶時，一斗湯色，二斗湯花。

湯色能反映茶的採制技藝。色純白最佳，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處。色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明採制不及時。

湯花就是湯麵泛起的泡沫。一比湯花的色澤及均勻程度；二比湯花泛起後水痕出現的時間。晚出為勝，早出為負。若湯花可以緊貼盞壁不散，稱為「咬盞」，效果最佳。反之，若湯花很快散開露出「水痕」，恐怕就要輸了。

有時茶質雖略次於對方，若用水得當，也可能取勝。所以鬥茶時需要了解茶性、水質及煎後效果等諸多因素。

鬥茶玩出花樣——分茶

「分茶」又名「湯戲」或「茶百戲」，是宋人在點茶時的一種高超技巧。許多點茶高手能通過用茶筅擊拂時茶麵泛起的泡沫，幻化成各種栩栩如生的圖案。有的像飛禽走獸、也有山川、草木等景觀，製造出令人驚嘆的視覺效果。

來欣賞下這精妙絕倫的分茶絕技吧！

春風得意馬蹄疾

晴空一鶴排雲上，便引詩情到碧宵

細雨魚兒出

誰家新燕啄春泥

一嘯山河動， 雄風撼九州

兩岸青山相對出，孤帆一片日邊來

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 宋朝 的精彩文章: