致命——生活中的肝癌來源
研究人員發現，暴露於黃曲霉毒素中就會導致基因突變，引發肝癌，八成肝癌患者的飲食中都存在黃曲毒黴素。
黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發現20餘種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品。
黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，研究表明，在肝癌病人中，與黃曲霉素接觸較高的人群遠遠高於正常飲食的人群；黃曲霉毒素也可損傷腎臟，還會降低免疫能力。
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