如果有人問你蘇州人夏天喜歡吃什麼，你就把這條微信甩給他！

風尚蘇州：guangchi2014

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本文作者姑蘇一葉

堂主說

轉眼就到了夏日，來說一說蘇州人夏日的菜單。

一張菜單、一桌菜，是需要有符號的，那麼夏日餐桌上的符號是什麼呢？

先說飲品，我首推酸梅湯，老字號、商場有售酸梅湯原汁，回家用冰水一衝就可以喝了，簡便易行的清涼飲品。

來說冷盤，可以有糖蕃茄，成熟的西紅柿開水泡了剝皮，利刀切幾刀，打開像一朵花，用綿棉白糖腌制，上桌前灑上棉綿白糖，白裡透紅、紅中透白，實在是既美觀又美味。

可以有涼拌茭白，茭白要上籠蒸，用蝦子醬油拌。蘇州的廚師還會將茭白削成一朵朵白蘭花，簡稱白蘭茭白。

可以有糟缽頭，鳳爪、豬耳、毛豆等，用糟鹵浸泡，夏日食用，最是爽口。

可以有糟鵝，蘇州人叫「糟白烏鬼」，用今年初長成的家鵝，燒熟後糟制。從前，蘇州夏日的街頭，可以看到農民趕著一群新鵝進城，那是一道風景。

幾道熱菜，要用好一個符號，那就是一片新鮮的荷葉。

蝦籽、蝦腦、蝦仁，炒成一盤菜，下面墊一片鮮荷葉，這就是「清風三蝦」，一片荷葉便是夏日裡餐桌上的一縷清風。

荷香粉蒸肉。白切肉，塗上炒米粉，外麵包荷葉。這道菜，有豬肉的肥香、炒米粉的焦香、荷葉的清香，三香合一香，就叫「噴噴香」。這道菜上桌，那綠油油的荷葉能一掃暑熱之氣，令人清新的愉悅，胃口大開。

「六月黃」，也是夏令菜，就是提前發育的螃蟹，蘇州人一般做面拖蟹，放幾粒碧綠的毛豆籽，那裡的麵糊和毛豆最是美味。

夏日菜系中還有一道「八寶鱔筒」，也是貼緊時令，「小暑黃鱔賽人蔘」。

夏日菜單中的湯菜，最好是西瓜雞。

西瓜雞總有人以為是西瓜燉雞，其實不是。西瓜去頂，中間挖空，可以薄薄留一層西瓜饢，但要的是西瓜皮的清香。童籽子雞，清蒸，寬湯，倒入西瓜盅里，這時，西瓜的清香便徐徐進入雞湯中，一口鮮美的雞湯，增加了一絲清涼，便是夏日西瓜雞的魅力。

夏日一桌菜的甜點，可以選用冰凍綠豆湯，放入蜜餞、糯米飯，不要忘了漂一片薄荷葉。

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