求證：雞精和味精真的會致癌嗎？看完你就明白了！

味精和雞精都是生活中做食材提鮮的調料，很多關於味精、雞精緻癌的傳聞，到時有些人都不敢吃雞精和味精了。今天就帶大家來談談味精、雞精到底會不會致癌？雞精和味精真的會致癌嗎？

實際上，這只是個謠言，味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，肉湯的鮮味兒就是它。

長期吃味精是沒有害的，但我們做飯時，使用味精時還是得避免加熱超過120℃，這倒不是因為焦谷氨酸鈉致癌，而是因為那樣就沒有鮮味了。同時，味精添加要避免過量，主要也是口味問題。而雞精除了含有大約40%的谷氨酸鈉和10%的氯化鈉之外，大都是香味添加劑。和味精類似，吃雞精，最應該注意的也是裡面的鈉離子，因為吃多了會導致血壓升高。

另外，患有痛風的人要避免吃雞精。因為雞精中有種用來增加鮮味的添加劑，叫核苷酸。

核苷酸經過消化系統後會產生尿酸，尿酸的堆積是導致痛風的根源。但是除了痛風這樣的特殊人群，大部分人在保持適量的原則下食用雞精或味精，對健康，是不會有害的。

如何避免味精、雞精緻癌可能性的發生，過高的烹調溫度會增加味精雞精緻癌的風險，生活中注意以下幾點，就可以避免味精、雞精緻癌的可能性。

注意烹調方式

我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量增加以水為媒介的烹調方式，比如蒸、煮、燉。降低烹調溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例，由此降低致癌風險。

延緩放味精的時間

一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精，做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。

其實對於這種必須要用調味料來說還是可以吃一點的，但是要注意量的把控，不過正常家庭做飯都不會用很多的雞精和味精的吧，因此也別太過於謹慎了!

所以味精雞精都不會致癌的，放心吃吧，但不要過量 ！

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