4小時賣出200碗拉麵，他在9平米小店做面46年，被稱為拉麵之神

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早上11點到下午三點，

4小時，200碗拉麵。

日本東池袋「大勝軒」拉麵店。

17歲從事拉麵製作，

1961年開設「大勝軒」，

首創「蘸面」吃法。

山岸一雄，日本拉麵之神。

山岸一雄，17歲開始學習拉麵製作。

1951年在中野創立了「大勝軒」拉麵店，

與他一起創立「大勝軒」的是——

4歲就認識的表妹——他的妻子二三子。

一開始，只是賣普通的拉麵。

因為經營成本，

山岸一雄每天晚上會把當天

沒有賣完的拉麵煮好晾上，

然後自己和太太就蘸著這些面就著拉麵湯吃。

這本來是員工伙食，結果，有一天，

貪吃又任性的熟客看到了，問：

「我也來一碗好嗎？」

這句話開創了一個拉麵的新時代。

一種新的拉麵品種——沾面誕生了。

每天營業4小時，賣兩百碗。

十一點開始營業，但如果你那時候去，

會發現隊伍已經排到了隔壁巷子。

很多人一大早就趕來排隊。

平均排隊時間兩小時。

首創的「蘸面」吃法，

深受食客青睞，

門前排起的長龍，

天天延伸到街角。

這種情況，已經持續了三十年。

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有人特意開車兩個半小時過來，

排隊吃完再開兩個半小時回家；

常客都是吃幾十年起，

旁邊印刷廠職工每天中午訂餐吃了40多年，

一位計程車司機每天吃一頓吃了15年。

頭二十幾年，

這是一個幸福的夫妻店，

每天凌晨4點，山岸一雄和妻子，

一同起床忙活，

洗肉做叉燒。

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6點半左右，開始熬湯。

用雞骨、豬骨、豬腳，

熬制一個半小時，

濃濃的香味便開始，

吸引過路人駐足。

接著加入，

洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和姜，

小火繼續熬。

最後放沙丁魚乾和鯖魚片。

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熬湯的同時還要做面。

雖是藉助機器，

人也還是要不停的站一旁，

加水或者盤面，

細細把控面的質量。

湯熬好、面做好，

基本上都到11點了，

大勝軒正式開門營業。

山岸一雄在鍋爐旁邊，

利落的下面、撈麵。

二三子在一旁打下手。

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一碗碗帶湯的拉麵，

或者湯麵分離的蘸面，

端到食客面前，

都不免會引來一句驚呼：

好大一份。

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每碗要多出其它麵店近一倍的量！

對此，山岸的一位徒弟曾經私下「吐槽」：

「明明客人吃不完，還給那麼多面，根本賺不到錢！」

絡繹不絕的食客，

也讓他們夫妻倆不得停歇。

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但山岸一雄說，

他記得自己16歲做學徒時，

因為吃不飽，而偷吃，

客人剩下的拉麵的事情：

「拉麵是便宜的東西，希望每個人吃飽了，

都有力氣去工作。」

這是山岸一雄，

最意氣風發的時候，

愛妻陪伴左右，

夢想在手邊奮鬥。

即使忙碌一輩子，

他也一定甘之如飴。

但命運總是要給傳奇人物，

製造多舛磨難。

1986年，52歲的二三子，

被檢查出身患胃癌。

從拿到結果到妻子離世，

只留給山岸一雄，

一個月的緩衝時間。

他把自己關在房間里七個月，

不說話，不與外界交流。

在所有人都以為，

「大勝軒」可能不會再開業的時候，

他從屋裡走了出來。

買肉、熬湯，

一碗碗拉麵的香氣，

又從窗口飄到大街上。

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只是店內原本供他和妻子休息的房間，

被他牢牢上了鎖，

門口堆積起一大堆塑料袋子。

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為妻子買的那幅畫，

也被油漬浸染。

畫中可愛靈動的小貓，

再也沒有了往昔神采。

他不允許別人進那間屋子，

不允許學徒擦拭畫框。

如果誰堅持要改變這一切，

他會真的翻臉。

他很少再提二三子，

整天把自己關在店裡，

使勁熬湯、做面。

大勝軒的名聲越來越大，

早上八點就陸續有人過來排隊。

不少外地食客，

也紛紛駕車幾小時趕來吃面。

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不少學徒，

有拉麵店的，

或者想開一家拉麵店的，

都來受訓。

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山岸一雄對每一個學徒，

都毫無保留傳授自己的所有知識。

今天，在日本各地，

你會看到無數大勝軒，

那些都不是山岸師傅的分店。

但也無需打假，因為都是真的，

因為都是山岸提供給，

出師的徒弟們的「創業資本」，

至於品牌使用費，他分文不要！

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一個生意特別差的拉麵店主，

找到山岸師傅，向他討教經驗，

結果山岸直接說：你過來吧，我全部教給你。

他在山岸的大勝軒免費學了一年，

回到家鄉之後，生意直線上升。

一位徒弟開創了多家連鎖大勝軒，

每年營業額高達五億日元，

有人問他：「如果招牌里沒有大勝軒，

會差很多嗎？」，

他想也沒想回答：

「當然，沒有大勝軒就沒有我！」

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他還是整天笑嘻嘻的，

煮麵、撈麵，和食客們打招呼。

只是從除夕夜吹響的那一曲，

歡快的家鄉歌謠里，

你能聽到無盡悲傷。

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五億日元也好，沾面之王也罷，

這些都和山岸沒什麼關係，

他是拉麵界有名的苦行僧。

沒有考究的廚師服，

每天包著標誌性的大頭巾，

在東池袋的僅有9平米的店面里，

他一呆就是一天。

明明有眾多徒弟，他還是習慣了每天四點起來。

叉燒是現做的，要做一個半小時，

湯是現熬的，要熬三小時，

麵條也是現做的，

這些都由山岸一雄一個人完成。

十一點開賣，四個小時之後，全部賣完，

他躺在店裡的木板上沉沉睡去。

偶爾走出廚房，

他會說好刺眼啊，

那是長年累月在昏暗後廚的後遺症，

而且長久的站立工作，

膝關節受損嚴重，

醫生預言他一年後可能無法站起來。

即便如此，他一直無視醫囑，

堅持工作在拉麵店一線，

直到醫生預言成真——

因為行走困難導致的體重問題，

甚至讓他連呼吸都不再順暢，

這才肯接受手術。

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期間，店裡生意每況愈下。

食客紛紛搖頭，

「味道不一樣。」

店外立刻變得門可羅雀，

營業額半年掉了一半。

說老闆不在，味道不對，

也就不再去吃，也只有他，

才能配出讓大家著迷的味道。

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將近一年後，

山岸一雄出院重新掌勺的這一天，

不知道是誰通知的，

食客們都自發來到他的店門口。

「一定要繼續做拉麵啊！」

山岸一雄淚流滿面，

人們終於發現了他的秘密，

這個每天給我們做出美味拉麵的倔強老人，

有自己最隱秘的痛苦。

這場病讓他想通了許多，

他讓學徒把畫擦拭乾凈，

也不再拗著身體，

天天去店裡做面。

好像不那麼固執了。

2007年3月，

因為市政規劃，

大勝軒不得不拆掉。

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營業的最後一天，

門口數百名食客排隊，

最久的排了9個多小時。

日本幾乎所有媒體都趕來，

記錄這一時刻，

在9㎡的大勝軒，

做了46年拉麵的山岸一雄，

正式退休。

2015年4月1日，

山岸一雄離世。

在人生最後的幾年，

他住在大勝軒舊址蓋起來的，

52層高樓中。

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他說52是二三子離世時候的年紀，

當初聽說要蓋52層高樓時就知道，

二三子一直在守護著他。

山岸一雄的所有動力，

都來自妻子二三子。

他總是說，自己在四月出生，

妻子的生日是五月，

他的名字里有一，妻子名叫二三子。

他們剛好湊齊了一二三四五。

二三子是他的表妹，

從很小的時候開始，他就打算娶她。

山岸一雄永遠記得，結婚時，

兩個人窮得只有一床被子。

他對二三子說：

「我會好好工作，讓你過上好日子。」

她笑著回答：「我相信。」

一起背著書包上學，

一起趟著溪水抓魚，

一起上山追趕兔子，

……

後來，所有的美好，

都被他封存起來，成了痛苦記憶。

幾經人生風雨，有的被他釋放，

有的依然被無期徒刑。

他們的家鄉，

留有最美好回憶的地方，

二三子去世後，

他便再也沒有回去過。

他依然在固執，

固執的一生只做拉麵，

固執的一輩子，

只愛一個人。

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