動物產品、微生物和心臟病：揭秘

健康 06-16

動物產品、微生物和心臟病：揭秘

雖然牛排，漢堡包和紅肉都是普遍的菜單，研究顯示紅肉攝入與心血管疾病和心血管死亡風險升高有關。正如吸煙一度受歡迎，但現在又迴避了，所以吃紅肉應該是這樣。科學研究繼續表明，消費紅肉可能對整體健康和壽命產生深遠的破壞性影響。在我們的飲食中，紅肉應該被替代（或至少是非常有限的）是非常重要的，證明對我們有好處的食物。

護士健康研究和衛生專業人員的綜合數據後續研究，包括超過12萬人，估計每日服務（100克 - 相當於3.5盎司或?磅的T型骨牛排）的紅肉導致心血管死亡風險增加18％。相反，每天更換一份日常服務的紅肉與一天的堅果相比，冠心病風險降低了30％。

在其他長期研究中，較高的動物蛋白攝入量也與所有原因的死亡風險相關。

將紅肉與心血管疾病風險增加有關的兩個因素是紅肉的飽和脂肪和血紅素含量高。已知高飽和脂肪可提高總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，過量鐵與氧化應激相關，促進動脈粥樣硬化。然而，科學家認為紅肉的附加屬性可能涉及。

最近的研究發現紅肉（以及蛋）可能通過調節填充我們的消化道的細菌種類而增加心血管風險的另一種機制。

重要的是，我們吃什麼決定了我們的消化道中滋生的細菌種類。健康的纖維豐富的食物可以餵養健康的腸道細菌，而高紅肉和蛋攝入可能會促進不健康的腸道細菌。腸道微生物群（細菌群落）與腸壁細胞相互作用，對我們的健康產生深遠的影響。有益微生物產生維生素，保護我們免受致病微生物的侵害，促進健康的免疫功能，促進食物的能量提取，將纖維和抗性澱粉分解成有益的短鏈脂肪酸，保護我們免受結腸癌的侵害。

健康的富含纖維的植物食品為有益細菌生長提供了一種能源（「益生元」）。

肉鹼來自氨基酸賴氨酸，涉及能量生產，動物產品，特別是紅肉豐富。它發現在我們身體的所有細胞中，雖然植物食物中肉鹼很少或沒有，但人體可以從其他氨基酸（賴氨酸和甲硫氨酸）產生足夠的肉毒鹼。研究小鼠，科學家發現肉鹼被腸細菌代謝，產生三甲胺-N-氧化物（TMAO），一種以前在小鼠中顯示的物質，以促進動脈粥樣硬化斑塊發育。

然後他們試圖用人類對象確認這些發現。分析人類肉鹼和TMAO的血液水平，發現高肉鹼和高TMAO的聯合與心血管疾病或心血管事件（心臟病發作和中風）的可能性增加有關。有趣的是，當他們給人類肉鹼補充劑時，他們發現雜食動物產生更多的TMAO以響應肉鹼比素食者和素食主義者。此外，雜食動物中腸道細菌的種類與素食主義者和素食主義者不同。這些結果表明，經常吃含肉鹼的食物促進腸肉細菌的生長，這可以將肉鹼代謝成心臟病促進物質。

進一步的研究已經發現，更高的循環TMAO水平預示著患有糖尿病或冠狀動脈疾病的患者死亡風險更高，動脈粥樣硬化程度更高。

膽鹼發生類似的過程; 像肉鹼一樣，它被腸細菌代謝成TMAO。雞蛋在膽鹼中特別高，高膽固醇或卵子攝入與心血管疾病（特別是糖尿病患者），前列腺癌和結腸癌有關。

我們的整體膳食模式決定了我們胃腸道中的細菌，這項研究表明，吃紅肉經常促進產生有害物質的細菌的生長。

研究還表明，那些經常飲用全植物食物的健康飲食的人會有更健康的微生物，因此不太容易受到偶然的高肉鹼或高膽鹼飲食的促進疾病的影響。未來的研究將繼續發現飲食，腸道細菌和健康之間的這些有趣的聯繫。

Fuhrman博士是紐約時報第一大暢銷書作家，也是專門從事生活和營養醫學的董事會認證的家庭醫生。Eat To Live Cookbook 提供超過200種獨特的抗病美味食譜和他的最新書「心臟病終止」，提供了一個詳細的計劃，以營養密集，植物豐富的飲食風格預防和逆轉心臟病。

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