南煎丸子，那些年記憶中的過年菜

70年代、80年代

那是一段純真無邪的記憶

也是激情與夢想迸發的年代

您記憶中的70、80年代

是什麼樣子的呢？

是弄堂里的永久牌or鳳凰牌的腳踏車

還是家中的黑白電視、搪瓷碗、經典保溫瓶...

但在吃貨的眼裡

記憶中總有一些老滋味揮之不去

今日夏大廚給大家帶來一道

記憶中的過年菜

南 煎 丸 子

極致嫩滑、健康又養生

簡單幾步在家輕鬆製作

一起來追憶七、八十年代的味道吧~

2017/6/15·暖暖推薦菜

南煎丸子

暖暖委託人

委託理由：

帶一幫老姐弟

尋找七八十年代，記憶中的味道

到家大廚

夏天

中國烹飪大師

中餐烹調高級技師

記憶菜譜

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南煎丸子

白菜炒豆渣

紅燒帶魚

南煎丸子

記憶中的味道

食材：

五花肉 / 蔥薑末 / 饅頭

水 / 干黃醬 / 料酒

醬油 / 鹽 / 少許糖

大廚小竅門

夏天 中國烹飪大師

選五花肉的技巧？

肥多瘦少，最好7分肥3分瘦，吃起來補充油水。

烹飪步驟：

1

食材的處理：將豬皮切下備用，豬肉剁肉餡，隨之加入蔥、薑末。

2

把饅頭掰碎，加入天然好水後繼續把饅頭攥碎。

3

打肉餡兒：另取一隻碗調醬：加入干黃醬、少許料酒用手攥碎後把醬汁加入肉餡中，加少許鹽開始打肉餡。

大廚小竅門

夏天 中國烹飪大師

打肉餡的技巧？

朝著一個方向打，把瘦肉肥肉打均勻，直到融合到一起。

4

把打好的饅頭倒入肉餡中，繼續攪打均勻後，加入干澱粉，繼續攪拌。

5

開始小火煎丸子：加入幾滴油，肉餡先搓成球下鍋，在鍋里再給它壓扁。20秒鐘後，逐個給它翻面。

5

等丸子均勻上色後，起鍋。

6

調汁：開大火，用煎丸子餘下的油煸炒蔥姜，加入一顆大料瓣、料酒。下煎好的丸子，加醬油、水、少許糖燒煮。

6

大火收汁，關火，香香濃濃的南煎丸子就可以出菜咯~

最終成品

小暖有話說

想看今日其他兩道菜譜：請轉至二貼。

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