第168篇：中國水蜜，既是歷史存在又是現實無奈

【蜂研筆記】第168篇：中國水蜜：既是歷史存在，又是現實無奈

很多時候，我覺得一些知識應該是共識了，但事實上不是。所以，蜂研筆記還要繼續，卑之無甚高論。

哈哈

.連環畫里的

「一級蜂蜜」

白

1

2016年年底，我偶然發現有一本跟蜂蜜有關的連環畫，叫《追花奪蜜》，上海人民出版社1975年11月出版。於是，我從孔夫子網上淘到這本畫書。雖有些臟污，但尚無缺頁。

過年放假期間，我將此整書掃瞄，打算在微信里分享給大家，終是人忙手懶，遲遲未發。其實我感興趣的，是這本連環畫的第5頁的文字：

「老田勤聽他這一說，把瓶蓋打開，只見白泡子直往外冒，他趕緊蓋起蓋子，仰起臉哈哈笑道：『蜂蜜，一級蜂蜜。』」

我的解讀與老田勤的說法恰恰相反，這個蜜不僅不是好蜜，更不是一級蜂蜜，而是一個變質蜜。老田勤口中的「一級蜂蜜」，並非「蜂蜜國標」中「一級蜜」的概念（國標中將水分含量≤20，即波美度≥41.6度，視為一級蜂蜜）。老田勤口中的「一級」，其實相當於「頂級質量」「最好的蜜」。比如我們現在也常用「一級棒」來表達「最好」的意思。

問題來了：一個發酵的蜜為什麼會被認為好蜜呢？

.1970年代

就有的水蜜

輸12

從連環畫中，我們獲取到的信息是：此蜜是新採下來的，還在春天，就已經發酵，有外溢的白沫。

可以肯定這沫不是搖蜜時的蜜沫，因為蜜沫不會「直往外冒」，更不會在收購回來之後仍然不消。這是發酵的泡沫，此蜜濃度應該不會超過40度。

我說它「不是好蜜」，是以一個北方人兼當代人的眼光來評價的。既然老田勤認為他是好蜜，那這個蜜在當年（1970年代）、在當地（連雲山區，湖南平江縣），就應該算是好蜜了，儘管已經發酵。

我們總覺得，水蜜是1990年代以後才有的，事實證明，在上世紀70年代就有。雖然1990年代後，收購商壓低收購價格，加劇了水蜜的泛濫，但水蜜並不始於1990年代。

說到底，水蜜應該是中國蜂蜜的歷史狀態、長久存在的狀態，這跟地域（南方）有關，更跟蜂種（中蜂）有關。

古代中藥用蜂蜜煉製藥丸，應該也全是水蜜，煉製的作用一是蒸發水分，二是殺滅酵母菌。還有一個原因，就是將已發酵或半發酵的蜜除腐味，最後這個原因，現在很多蜂農仍在用。嗚呼哀哉！

我這是要為水蜜辯護嗎？非也。我只是想說清楚一個事實：不管在歷史上，還是在現實中，低度蜜可能是我們無法改變的客觀存在，尤其是南方花源和中蜂蜂種。並不可一味指責低度蜜的生產者。

輸入

.不養蜂

就沒好蜜？

對於北方蜜來說，42度蜜還是容易做到的。但不是說，所有願意生產成熟蜜的蜂農，就一定能產出42度蜜。有些蜜，即使封巢了，也只能達到40度或41度。

話題依然說回「好蜜標準」之爭。前些時段還有蜂友爭辯說：「優質成熟蜜的標準，就應該是封巢為準。只要是封蓋的巢蜜，就是優質成熟蜜。而不能用度數來衡量……」

這話有些道理。巢蜜的濃度無法再提升，如果僅以42度來定優劣，那41度的巢蜜豈不是冤死了？封脾了，不釀了，只有41度，徒喚奈何？

很多蜂農質問我：「你連蜂都不養，又哪裡會有好蜜？」

在這裡，我給一個正式回答：41度的成熟蜜是蜂農的無奈，但它不是我的無奈。我要求的蜜，就是42度的原蜜。你封不封脾我不管，你的水蜜賣給誰我更不管，我要管的是：

1.把你最好的蜜給我！

2.你沒有42度的蜜，我就不要！

我出高價定製（收購）原蜜，憑什麼我不選醞釀更充分、營養更高，濃度更高的好蜜呢？ 這恰恰就是，一個二道販子更能做好蜜的原因所在！

篩選，這是中間商優勢所在。能進我倉庫的，就只有42度以上優質蜜，41度的蜜我都不要。你說，憑什麼我沒好蜜？

.水分不同，

蜜有差別嗎？

輸12

近日，一位朋友轉另一個養蜂人的理論給我，說，水蜜與成熟蜜的區別，僅僅在於水分，而不在於營養——

「蜂蜜均為蜜蜂采於花蜜，均為蜜蜂吸吐而出，它也沒有別的方法帶回來。不論水蜜成熟蜜，均為大量果糖葡萄糖，活性酶均有，區別實際就是差的那點水分。任何高品質蜂蜜含有的，低品質一樣不會少，多少而已。多少的區別也就是含水量差額，一斤成熟蜜和水蜜含水量會差多少？很少。」

這段話我細細品了品，好像也沒有什麼毛病！但我強調三個觀點：

1.高品質生活，營養之上更重品質

舉例來說：水果店裡，好蘋果6塊錢一斤，處理的爛蘋果1塊錢一斤。你說，這兩種蘋果，營養能差多少？注重生活品質的人，不會去買爛蘋果（雖然它便宜，但便宜並不是優質生活所需）。圖實惠的人，也不去買貴蘋果。

——豈能是僅以營養論輸贏？

2.假蜜與真蜜的營養又能差多少？

咱就不說好蜜與劣蜜的營養能差多少，就說真蜜與假蜜的營養差別。能差多少？差不了很多，即使3塊錢一瓶的麥芽糖，它也是有營養的。那為什麼我們還怕假蜜呢？假蜜還更便宜呀！

——假蜜的營養不是我們需要的，而真蜜的營養才是我們需要的。

3.水蜜與成熟蜜營養是有區別的

水蜜和成熟蜜，在酶值、糖類轉化以及我們所未研究透徹的領域，都大有區別：工蜂採回來的花蜜（水蜜），在內勤蜂不停地吞吐醞釀中，還會有更多的化學變化。

——物競天擇，蜜蜂尚且知道把水蜜釀成熟。難道數百萬年來，蜜蜂長期進化形成的這種選擇，也錯了嗎？

食療養生坊

2017年5月23日

絡

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