為什麼中國新中產愛上了日本平民居酒屋？
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居酒屋這種應季的美食場所本該戳中無數吃貨的心頭之好。然而以居酒屋為背景設定的中國版《深夜食堂》，一開播卻罵聲四起，被江湖人士稱為「煎餅果子也救不了的《深夜食堂》」。
真的有這麼差勁？面對頻頻吐槽，我也忍不住趁著吃泡麵的空擋刷了兩集。
微黃燈光下，暖男黃大叔製作的食物的樣子倒也頗有賣相。
那麼除了老壇酸菜泡麵的食譜梗以外，究竟是哪一點觸犯了眾人的怒點？
我認為，問題出在居酒屋這個背景設定上。
對於中國人來講，那些日本人能在居酒屋裡乾的事——負能量爆發與情緒失控，應該在更接地氣的大排檔或者街頭烤串店宣洩殆盡。
居酒屋的責任，更多的是承載中產階級們的生活幻想——一種在村上春樹和是枝裕和的影響下產生的，精神上的清新，骨子裡的騷氣。
中國版《深夜食堂》，一間精緻的居酒屋不該是負能量爆發的場所。
到底是為什麼，在日本最接地氣的居酒屋，到中國就打上了中產標籤？
每個日本大叔的心裡都有一間居酒屋
作為島國文化不可或缺的一部分，居酒屋的確滲透進日本人的美食靈魂里。
原版大熱日劇《深夜食堂》的老闆所經營的，正是一間深夜居酒屋。
日劇《深夜食堂》老闆以及他所開的居酒屋
而《孤獨的美食家》中井之頭五郎大叔所四處探訪的，也正是一間一間居酒屋。
日劇《孤獨的美食家》
居酒屋：日本的平民之魂
這個起源於日本江戶時代的小空間最初興起於底層勞動人民之中，最初目的是供深夜疲憊的旅人能夠小憩一會兒，飲一杯酒。
戰後日本物資匱乏，各種黑市食品店應運而生。居酒屋輕鬆的飲食環境、隨意的氛圍與親民的價格，引起了更多人的注意，逐漸發展壯大，目前在日本有超過11萬家居酒屋。
儘管當今日本有不少白領開始走進居酒屋，但居酒屋始終是一種平民文化，說到底它是當代日本高壓社會下生長出的調劑空間：
日本社會講究每個人的社會身份感和責任感，居酒屋則提供了能夠卸下這些外來枷鎖釋放自我的可能性。
在這裡看到的是最真實的人生百態：吵鬧喧嘩，以及比比皆是的撒酒瘋。
因此在日本，一場嚴肅的宴會不會在居酒屋舉行，而女性獨自一人去居酒屋飲酒買醉也常常被認為有失禮儀。
放眼望去，數一數你能看到多少位女性？
開在中國的居酒屋：「我們走的是優雅高端路線」
一切交流從美食開始
對於中國人來講，日料帶來了味覺上的新鮮感，和強烈的色彩感染力。各種美食動畫和日劇、日影從視覺、聽覺、嗅覺等各個維度給人留下了深刻的印象。
強烈色彩感染力的日本料理刷新了中國人對料理認知的三觀：
不一定好吃，但一定要好看。
《中華小當家》中有很多菜肴都是「日式」的。
宮崎駿電影中不乏美食。
有沒有隔著手機屏幕聞到食物的香氣？
沒過多久，居酒屋也來了。與眾多拉麵屋、蛋包飯、壽司店一樣，日本料理迅速形成了一種獨特而強大的美食風格。
與日本遍地開花的平民居酒屋不同。在中國，去那些隱藏在一線城市深處的「居酒屋」喝酒，是一件體面又時尚的事情。
中國新中產為什麼會愛上平民居酒屋？
原因大概有以下幾個方面。
首先是在裝潢上，國內的居酒屋大多裝修精緻，善於利用國人熟知的日本元素來製造一種標識化。這些有意為之增添了一種「近水樓台先得月」的異國風情。
國內一家胡亂貼著日本海報的居酒屋
北京一家裝修時髦的居酒屋
其次在價格上，國內居酒屋的價格足以讓不少人望而卻步。然而對中產階級來講，花一筆配得了身份又對得起錢包的價格去享受這一切，簡直樂此不疲。
另外在意識層面上，居酒屋自帶的本土屬性給不少人造成「這裡的日料更純粹正宗」的錯覺。
也確實，在國內不少居酒屋會儘可能貼心的提供豐富的日料種類。事實上這樣豐富的菜品種類在日本的居酒屋的菜單上或許並不常見。
上海一家居酒屋的菜單
北京居酒屋「慢走」的震店之菜——ひつまぶし，原來是來自名古屋的一道名菜。在日本的居酒屋非常少見。
就這樣，居酒屋在中國走起了高端路線。成功打敗一眾拉麵店與蛋包飯，成為了又一個同MUJI一樣的中國當代輕奢生活方式的縮影。
夏日居酒屋地圖
接下來，雅趣就為你獻上一波這個夏天真正值得一去的國內居酒屋。
魔都圈
鳥安
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人均價格：148元
店鋪地址：上海市匯川路172號／仙霞路667號
營業時間：平日18：00-2：00，周末17：30-2：00
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鳥安居酒屋被稱為「大隱隱於市之小型居酒屋」，與那些同樣低調的中產階級最為相配。
啤酒加烤串與這裡最為搭配。烤雞軟骨、雞皮、雞心都處理得恰到好處，烤雞肝則溫潤不膩。擠上幾滴新鮮的檸檬汁，簡直不要再夏天。
有喜屋深夜食堂
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人均價格：130元
店鋪地址：上海市福建中路355號2樓/北京西路1060食博彙2樓(近江寧路路口)/延安西路2073號M101室／安龍路501號
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有喜屋的店長是日本人，行政主廚是日本名廚橋本敦永。
厚切牛舌軟綿厚實，外焦里嫩，是這裡的招牌菜。五花八門的日本地酒也是特色之一，別忘了點一杯來喝。
恆春元食堂
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人均價格：121元
店鋪地址：淮海中路1280號1樓（近華亭路）
營業時間：周一至周六18：00-21：30
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恆春元食堂像極了日本大阪街頭的小居酒屋：地處偏僻，面積狹窄，一次容納最多七八個人，時常等位。店長是一位留日回國的上海人。
菜品種類不多，但食物挑選、製作與烹飪都是由店主一人親自完成，每一份料理都包含了匠心。
菜單上的都是極為常見的居酒屋小菜，酒蒸蛤蜊與芥末章魚風味清淡，是最受歡迎的下酒小菜。
恆春元食堂演繹的酒蒸蛤蜊
帝都圈
鳥屯
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人均價格：150元
地址：北京市朝陽區工體東路甲6號智勝快捷酒店1樓
營業時間：每日午市：11：00-14：30，每日晚市17：30-0：00
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鳥屯儘管地處繁華的工體，但卻隱匿在巷子深處。
儘管地處身居內陸的帝都，但食材原料都嚴格從日本進口，且十分新鮮。不少推薦提到特色雞翅、雞膝脆骨和溫泉蛋碎雞肉蓋飯，但我覺得刺身海鮮很值得一試，清甜爽口，肉質Q彈，搭配清爽的可爾必思汽酒，就是夏天的感覺。
鳥屯的溫泉蛋碎雞肉蓋飯
慢走清酒餐廳
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人均價格：240元
店鋪地址：北京市朝陽區團結湖北四條甲8號(近43路總站)
營業時間：18：00-0：00
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慢走日本料理在日式居酒屋裡絕對是富有現代感並且時髦的，寬敞舒適的飲食環境讓人有一種呆在裡面就不想走的感覺。
招牌是來自名古屋的鰻魚飯三吃，配上少許芥末、海帶、蔥花和鰹魚拌著吃，或者澆上出汁泡著吃，都非常美味，無愧「京城第一好吃鰻魚飯」的名聲。而且賣相極佳，絕對配得上注重顏值的中產階級。
招牌自製豆腐也好吃，豆香濃，而且個兒大，光看起來就很滿足。
大德酒場
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人均價格：160元
店鋪地址：北京市朝陽區朝陽公園路1-7號(近藍色港灣)
營業時間：午餐11:30～14:30（最後點餐14:00） 晚餐17:00～（最後點餐10:00）
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大德酒場讓人最敬佩的是在挑選食材方面能夠稱得上是匠心，除了主食材，配菜的挑選也絕對的一絲不苟。總之，來了大德酒場可以盡情點菜，不會出錯。
如果一定要推薦，各種刺身以及主食類的什錦海鮮飯、海膽飯和雞湯泡飯值得嘗嘗。
唯一的美中不足是醬油偏咸，需要少放。
酒鬼金居酒屋
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人均價格：195元
店鋪地址：北京市學清路5號院大華電子廠東門北側300米
營業時間：17:00-23：00
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儘管酒鬼金不隸屬於諸如五道口、海淀黃庄、魏公村等任何的爆款海淀美食圈，但依舊不妨礙其成為海淀中產的第一大聚集地。
去酒鬼金的訣竅首要是一定要訂座！一定要訂座！一定要訂座！不然會出現等兩個小時排不到座的悲劇。
店內依照日本人的習慣，會依照時令定期更換不同風格的餐具，讓人感到季節的變化。最近推出了適合夏天引用的百香果highball。日本的獺祭清酒是該店的最大特色，順便配以該店人氣的豆腐沙拉或者金槍魚牛油果沙拉。
餓著肚子一直寫到最後（相信看到這裡的你也同我一樣飢腸轆轆），還不趕緊去喝一杯？不管在中國或是在日本，居酒屋怎樣變遷，供人發泄或是低吟淺酌，用美食治癒人的胃和心靈，這才是居酒屋永恆的精神。
互動話題：
哪家餐廳才算得上中國的「深夜食堂」？
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