盛夏最誘人的下酒菜，裹烙餅吃最香，試試這道老北京人最愛吃的菜

這個周日是父親節，花兒為父親準備的禮物，少不了要做上一道父親最愛吃的菜。

父親是老北京人，愛吃的食材總是那些北京的傳統菜，年歲大了，對這些家習以為常的家常菜，還是很喜歡。就像這道炸的酥酥的椒鹽帶魚，就是父親最愛吃的美食之一。

記得我小時候，媽媽時不常就做這道菜，父親喜歡用烙餅裹著帶魚吃，用饅頭夾也可以，當然作為下酒的配菜也是極好的。

帶魚用調料腌制，再過油煎炸到金黃。脆香香的，連魚骨頭都是酥的；再卷在大餅里，來碗粥配著吃，想起來就香。

【椒鹽炸帶魚】

需要準備：

帶魚一條

腌制料：蔥段、薑片、蒜瓣、料酒、生抽、椒鹽粉

麵粉：適量

食用油：適量

做法：

1、帶魚去頭去尾清除乾淨內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定去掉，否則很腥。切成長度均等的條狀，洗凈。

2、放入蔥段薑片蒜瓣，加入一大勺料酒，少許生抽、椒鹽粉，願意的話還可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓勻，腌制半小時。

3、接著準備適量麵粉，最好是過篩。夏日家裡的麵粉容易結塊，過篩後裹帶魚的時候，麵粉會很均勻。

4、帶魚腌制好，最好用廚房用紙擦一下，否則裹麵粉的時候，很可能裹的特別多，吃的時候嘴裡很多麵疙瘩，影響口感。

5、腌制好的帶魚，表面裹一層薄薄的麵粉，一定要薄，可以裹完之後在盤子里敲一下，抖落多餘的麵粉。

6、坐熱油鍋，倒入食用油，等到油溫達到六七成熱，放入帶魚。不要著急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。期間調中火，將帶魚扎透至金黃撈出。

最後都炸好後，轉大火，所有帶魚一起放入，炸10秒左右撈出，用廚房用紙吸出多餘油脂即可。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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