15種最受歡迎的家常炒飯，有你家鄉那碗嗎？

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米飯，

最簡單、最樸素的主食，

也最容易搭配，玩出花樣，

這裡的15碗飯，

來自天南地北，東西中外，

有經典的揚州炒飯、粵式煲仔飯，

有日式醬油炒飯、西班牙海鮮飯，

甚至還有為你家狗狗準備的蓋飯……

這樣飽腹的一碗熱飯，

工作再辛苦也足夠慰藉！

揚州炒飯

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食材

米飯300克，蛋黃6個，蛋清2個，火腿15克，花菇10克，筍尖15克，蝦仁30克，鴨胗15克，雞腿肉20克，小米蔥10克，雞粉。

步驟

水煮沸後放入火腿，慢煮1.5小時，撈出待用；

取另一口鍋，筍尖汆水，清水煮沸後撈出；

將筍尖放入雞高湯中，小火微煮；

花菇、筍尖、鴨胗、火腿、雞肉切成米粒大小的樣丁，待用；

取6個蛋黃、2個蛋清，攪打均勻；

平底鍋內倒入400毫升油，油溫燒至90度左右時，慢慢倒入蛋液，並用勺子不斷打圈攪動，滑成幼絲；

過濾多餘的油，利用平底鍋的餘溫，把滑好的蛋絲推至蓬鬆；

倒入火腿，翻炒均勻，加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇，大火翻炒；

加入米飯一起翻炒，直至所有食材均勻融合，撒上雞粉，撒上蔥花，炒勻。

用這個花菇，特別香

腊味煲仔飯

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食材

泰國香米200克，廣式臘腸2根，臘肉，廣東菜心1根，蚝油，醬油，豬油，雞高湯，食用油，鹽、糖，純凈水。

步驟

米洗凈後浸泡一小時（米和水的比例為1:1.2）；

腊味在沸水中燙3分鐘撈出；

砂鍋內側刷上豬油，倒入浸好的水和米；

大火煮沸，3分鐘後放入腊味；

轉小火，煮8分鐘，關火後燜15分鐘；

用生抽、蚝油、高湯、白糖混合調汁；

腊味切片，燙熟的菜心鋪在飯上；

將醬汁均勻澆在煲仔飯上。

用這個醬油，鮮上加鮮

滷肉飯

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食材

五花肉600克，紅蔥頭3顆，香菇3個，大蒜3瓣，花生油200毫升，老抽150毫升，冰糖20克，米酒10毫升，八角1顆，水450毫升。

步驟

將三層肉切塊，紅蔥頭切碎，香菇要泡發切片備用；

熱鍋倒油，放入切好的蔥碎，適當攪拌，紅蔥頭很容易焦，油溫不能太高，炸到快金黃色時撈出，過濾後放在一邊備用；

鍋里剩下油加熱，爆炒一下豬肉，淋一點醬油；

放入香菇、大蒜，不斷地翻炒；

加入大量醬油、水，醬油跟水的比例大概是1∶3，淹過肉；

加冰糖可以提一點味道，八角，加入一點米酒；

最後放入我們剛剛炸好的油蔥酥，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，滷肉就做好了。

肉燥飯

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食材

五花肉500克，香菇4-8顆，雞蛋1-2枚，老抽、生抽比例1：3，黃冰糖50克，花雕，白鬍椒粉、蔥姜。

步驟

香菇切丁，五花肉剁成肉糜，切蔥姜；

倒油，炒香菇，炒薑末；

炒肉糜，加香菇丁；

加適量黃酒、老抽、生抽、黃冰糖、白鬍椒粉，加水直至蓋過鍋中的食材；

大火煮沸後小火燜40分鐘；

燒一鍋水，水沸後加入雞蛋煮熟；

肉糜和半顆雞蛋盛於米飯上，肉燥飯完成。

羊肉手抓飯

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食材

羊排500克，大米300克，胡蘿蔔、黃蘿蔔各1個，紫洋蔥1顆，大蒜1整顆，鹽，孜然粒，鷹嘴豆，水，食用油100毫升。

步驟

鷹嘴豆提前有冷水泡發過夜，大米提前浸泡半小時，胡蘿蔔、黃蘿蔔切成細長條，洋蔥切絲備用；

熱鍋起油，下洋蔥絲煸炒，待洋蔥顏色變透明後，加入羊排翻炒；

炒至羊肉表面發黃時，加入胡蘿蔔絲和黃蘿蔔絲翻炒均勻；這時放一點鹽，有助於蘿蔔出水。等蘿蔔炒軟時，加鷹嘴豆繼續翻炒；

加適量的水沒過食材，加蓋大火煮沸，轉中火煮20分鐘後，倒入洗凈的大米，把米鋪平後要在米面上戳幾個小孔，有利於熟成均勻；

加上一整棵蒜，不用剝皮，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘，中途翻動防止結底；

加入少許孜然粒，繼續小火燜煮10分鐘，直到米飯完全煮熟，湯汁收干即可關火。

蒸熟的大蒜剝開，可就著抓飯一起吃。

用這個鍋來做，一鍋到底超輕鬆

生炒糯米飯

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食材

長糯米500克，廣式臘腸3根，臘肉1塊，干香菇10朵，蝦米少許，生抽、老抽、蚝油。

步驟

將長糯米用開水浸泡30分鐘，期間不時攪拌以便受熱均勻，洗凈瀝干後加入一小勺油拌勻。

將生抽、老抽、蚝油調和成醬汁；

廣式臘腸、臘肉切丁，泡軟後的蝦米用手撕碎；干香菇泡發後去蒂切小粒，香菇水備用；

熱鍋下豬油，放入臘腸，臘肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和蝦米煸出香味；

倒入糯米，保持中火不斷翻炒，一直炒到米粒均勻沾裹油脂，加入兩勺左右泡菇水，繼續翻炒至水份變干，再次加入泡菇水，如此重複2~3次，直到糯米呈透明狀；

變軟粘稠後加入調和好的醬汁，翻炒均勻上色，最後撒上蔥花，生炒糯米飯就做好了。

天然釀造的生抽、老抽，在這裡

海鮮湯泡飯

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食材

豬骨1根，雞爪150克，對蝦300克，扇貝20克，米飯200克，蔥結，薑片，香菜。

步驟

熬湯底。焯過水的豬骨、雞爪，加蔥結、薑片大火燒開後，轉小火燉煮2小時；

蝦頭加蔥、姜，大火蒸10分鐘左右；

蝦身稍稍冷凍之後，剝殼，開蝦背，去蝦線，再切成小段；然後將扇貝切小粒，備用；

接著炸脆米。取一點冷飯，用純凈水浸一下，讓米粒散開。緊接著放入燒熱的油鍋，待米粒炸至金黃，沒有噼啪聲，就可以撈出；

把蝦頭與熬煮好的湯底倒入攪拌機，打碎；

將湯汁濾出至鍋中，加入一點鹽和白鬍椒粉調味；

煮沸後，放入蝦肉和扇貝肉。等湯再次燒開，放入冷飯稍稍攪拌，就可以關火了；

撒上炸好的脆米、蔥白、香菜杆子，海鮮湯泡飯就可以享用了。

再加點這個大黃蜆，鮮到忘我

鹹肉菜飯

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食材

隔夜米飯200克，青菜100克，鹹肉150克，鹽，食用油。

步驟

熱鍋沸水，下鹹肉丁焯熟（焯去鹹味），撈出瀝干；

熱鍋起油，鹹肉丁入鍋煸炒，出油後放青菜翻炒，炒熟盛出；

鍋里加油，開中火，再倒入隔夜米飯，打散，炒到粒粒分明；

拌入青菜，加鹽炒勻即可。

想讓菜飯口感更好？用這個米

萵筍菜飯

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食材

米360克，萵筍葉350克，鹹肉90克，油、鹽適量。

步驟

將米淘洗乾淨放入砂鍋中，淘米水留用；

將萵筍葉摘下，用淘米水浸泡洗凈，切碎待用；將鹹肉洗凈切丁，加黃酒浸泡備用；

熱鍋起油，放入切碎的萵筍葉，加鹽，再放入鹹肉丁，適當翻炒一下出鍋；

將炒過的萵筍葉和鹹肉丁倒入砂鍋中，倒入純凈水，米和水的比例為1：1.2，將菜、水、米混合均勻；

開大火煮開，攪拌一下，蓋上蓋子再煮兩三分鐘後關火，燜20分鐘左右。

用這個陶鍋煮，又快又香

炊飯

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食材

大米450克，杏鮑菇半個，胡蘿蔔半根，平菇4片，藕半根，日式高湯，生抽，味醂。

步驟

米淘好，陶鍋中倒入日式高湯，注意高湯的量少一點，因為菇和藕都會出水；

加味醂、生抽，放上杏鮑菇粒、胡蘿蔔粒、平菇、藕粒即可；

開火煮飯，大約30分鐘即可。

日式醬油炒飯

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食材

米飯1碗，蝦仁50克， 雞蛋2個，蛋黃醬，球生菜1個，小蔥，日式醬油2大勺，白鬍椒粉。

步驟

處理好的蝦仁開背，加入鹽、蛋清、澱粉腌制10分鐘。球生菜用手撕成適口大小；

取2個雞蛋打散，加入一勺蛋黃醬，攪打均勻；

熱鍋起油，倒入蛋液快速炒至凝固，盛出；

鍋內余油繼續燒熱後，將蝦仁滑炒至變色，撈出備用；

鍋中留少許油，開中火，倒入米飯打散，加入鹽、白鬍椒粉、蔥花翻炒均勻；

接著用鍋鏟在鍋邊緣撥出一個小角，倒入日式醬油；

待醬油變得粘稠後，拌入米飯，直到顏色均勻；

然後加入蝦仁、雞蛋繼續翻炒，最後再放球生菜炒勻，就做好了。

正宗的日式醬油，這兒有

烤三文魚茶泡飯

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食材

米飯200克，水800毫升，鹽燒三文魚1塊，紫蘇葉2片，日本鹽漬梅子2粒，木魚花30克，昆布10克，日本煎茶海苔，柿種/脆米粒，芥末泥，淡口醬油。

步驟

將鹽燒三文魚去皮。烤箱預熱至200度後，放入三文魚烤20分鐘，切塊備用；

準備出汁。昆布放入水中，加熱至65度，關火浸泡1小時後撈出；

將湯汁加熱到85度，放入木魚花，10秒之內過濾至清湯；

用開水沖泡煎茶。再加入出汁，二者以1:1的份量混和成茶湯。喜愛茶味濃一點的話，可酌情減少出汁的量；

再將梅子去核剁成泥，紫蘇葉切絲；

盛出的米飯稍稍放涼，放上梅子泥和烤三文魚；

再撒上海苔絲、柿種、紫蘇絲，沿碗壁倒入茶湯，稍稍淹沒米飯為佳；

也可根據個人喜好，加芥末泥、淡口醬油調味，茶泡飯就做好了。

西班牙海鮮飯

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食材

短粒米200克，蝦仁50克，阿根廷紅蝦3隻，貽貝200克，魷魚100克，紅甜椒30克，黃甜椒20克，番茄80克，大蒜10克，白洋蔥30克，藏紅花2克，檸檬1個，橄欖油40毫升，白葡萄酒20毫升，海鮮湯500毫升，紅椒粉，海鹽，黑胡椒。

步驟

洗凈的魷魚筒切圈，紅蝦開背，去蝦線；

歐芹切碎，大蒜切片，洋蔥切丁，紅甜椒和去皮的番茄切粒；

洗凈的貽貝入沸水汆燙至開口，掰去半邊外殼；

開大火，在平底鍋內倒適量橄欖油，下蒜片和洋蔥炒香，接著加甜椒粒和番茄粒，炒到出汁；

放入洗凈的西班牙短粒米，炒勻後，下海鹽、黑胡椒、紅椒粉、白葡萄酒和藏紅花調味；

倒入事先加熱好的海鮮湯，稍稍沒過米面即可；

蓋上蓋子，轉小火燜煮10分鐘左右；

等米飯的水分差不多收干，在米飯上均勻鋪上各類海鮮：蝦仁、焯過水的大蝦、貽貝、魷魚圈，再擠少許檸檬汁；

加蓋煮至海鮮全熟，就可以關火了；

成菜時，以檸檬和甜椒點綴，撒少許歐芹碎。

用這個橄欖油，能為海鮮飯加分

看了那麼多花樣的飯，

還是沒有你想要的那一碗？

那不如返璞歸真，

來試試簡單的白米飯吧

想要煮好它，可不簡單哦！

煮白米飯

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食材

大米與純凈水按1:1.1～1.3比例控制。

步驟

選用雙蓋的陶鍋；

取米一杯，淘米；

浸米。根據新老米的不同，米與水按1:1.1～1.3的比例控制；

分別蓋上內外蓋子，內蓋的雙孔與外蓋的單孔成等腰三角形；

米浸泡20分鐘後，置於灶上，開中大火煮沸；

煮沸的水會慢慢從內蓋溢出到外蓋邊緣，邊緣將要溢滿時，關火；

利用熱氣和水汽在陶鍋內形成的循環系統，繼續燜蒸20分鐘，盛出米飯；

取食前，將米飯蓬鬆透氣5分鐘，適當減少米粒濕度，口感更好。

視頻中的雙蓋陶鍋，就在這裡

自己滿足的同時，

也別忘了家裡的狗狗，

最後再來做一份豪華蓋飯，

自己加點鹽，就能一起享用了！

奶油雞肉扇貝蓋飯

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食材

雞胸肉80克，扇貝20克，山藥40克，冷凍綜合蔬菜（玉米幼胡蘿蔔豌豆丁）50克，蟹味菇20克，金針菇20克，西蘭花20克，花菜40克，低筋小麥粉15克 ，豆乳120毫升，無鹽黃油10克，植物油2.5毫升，白飯120克。

步驟

先將雞胸肉、扇貝切丁；

蟹味菇、金針菇、花菜、西蘭花切小段，備用；再將山藥去皮，磨成泥；

無鹽黃油、低筋麵粉以2:3的比例混合攪拌均勻；

鍋起油，放入雞胸肉、扇貝翻炒至變色加花菜炒勻；

再放入西蘭花、蟹味菇與金針菇繼續翻炒接下來加玉米、胡蘿蔔、豌豆丁和豆乳；

小煮一會兒再加入混合好的黃油與麵粉，轉小火一邊煮，一邊攪拌，等鍋里沸騰後，放入山藥泥煮片刻，就可關火了；

將做好的奶油雞肉扇貝澆在白飯上，放至常溫後再拿給狗狗吃；

這道奶油雞肉扇貝蓋飯因為選用的食材都是很健康的，所以只要加一點鹽，人吃也是完全沒有問題，可以一起分享哦。

本視頻在一條、一條旗下「美食台」播出，

有了這些炒鍋、炊飯鍋、壓力鍋、萬能鍋

做各種飯都更得心應手

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