最受歡迎的幾道家宴菜，逢年過節家人聚會可以做出來讓大家品嘗

榴槤燉雞

食材：榴槤肉 2大塊 土雞 1隻 核桃仁 6個 紅棗 10枚 姜 1小塊

做法：1 將土雞斬成雞塊，飛水備用。 2 核桃仁、紅棗沖水洗凈。3 姜清洗乾淨，切成小片。 4 所有原料放入電飯煲中，按燉湯鍵，燉煮成濃湯即可。出鍋前可以調入適量食鹽。

土家紅燒肉

食材：五花肉 250g 大料 2個 桂皮 1小段 陳皮 1小片 干辣椒 4個 姜 3片 香葉 3片 料酒 10ml 老抽 10ml 冰糖 15g 鹽 適量

做法1 將肉與大料、姜、適量桂皮和料酒放在一起腌制10分鐘。 2 鍋中坐水，燒開後，將腌制的肉和其中混合的調料一同倒入鍋中。

3 變色後撈出備用。 4 鍋中放油 （20ml），燒熱後再放涼 （這樣可以去除掉油中的生油味），之後放入冰糖，出糖色後放入五花肉塊，炒上色後稍稍耗出多餘的油脂。

5 倒入老抽翻炒幾下，倒入涼水、料酒和鹽，加入干辣椒、桂皮、陳皮、香葉，中火燉煮到鍋中的水慢慢收干。 6 燉好的五花肉可以再次回鍋炒一下，點入幾滴老抽和香油即可出鍋。

燒肥腸

食材：肥腸 200g 尖椒 50g 干辣椒 20g 花椒 10g 蔥段 10g 薑片 10g 雞蛋 2枚

做法：1 將整根肥腸里外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。 2 將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。

3 鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油。 4 鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。

5 之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。 6 出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

合掌瓜煲排骨

食材：胡蘿蔔 1根 合掌瓜 （佛手瓜） 1個 玉米1根 肋排 300g

做法：合掌瓜去皮去籽，切大小適中的滾刀塊。胡蘿蔔也切成和合掌瓜大小一樣的滾刀塊。粟米斬成3～4cm厚的段。 2 肋排斬成3～4cm長的段，放入滾水中汆燙一下去除血沫，撈出待用。

3 取一隻砂煲，放入所有的用料，加入2L水，大火煮沸後轉中小火繼續煲煮90分鐘關火。 4 喝的時候根據自己的需要再加入適量鹽調味。

法式酒香燉雞

橄欖油 4湯匙 （60ml） 胡蘿蔔 2根 （切碎） 小洋蔥 8個 蒜 3瓣 （壓碎） 紅葡萄酒 750ml（1瓶） 雞湯 500ml 黃油 3湯匙 （45g） 麵粉 3湯匙 （45g） 口菇 200g 香菜 30g （切碎） 鹽 5g 黑胡椒碎 5g 凈雞 1隻 （帶皮） 芹菜梗 2根 （切碎） 煙熏培根 180g （切碎） 燉肉混合香料包 1小包

做法：1、烤箱預熱至150度。把小洋蔥洗凈，保留根部不要去除，將它們縱向剖開，備用。把雞斬成6大塊。中火加熱平底煎鍋中的2湯匙橄欖油。把雞塊放入煎鍋中，煎至表面金黃，把雞塊盛入大的燉鍋中。

2、平底煎鍋留底油，把芹菜梗碎、胡蘿蔔丁、小洋蔥塊和蒜碎放入鍋中，用中火炒香，慢慢翻炒10分鐘，直至芹菜梗變軟。把煙熏培根碎放入平底鍋中，煎至培根表面金黃。把煎鍋中的原料倒入燉鍋中。

3、把紅葡萄酒倒入平底煎鍋中，中火燒開，用木鏟把鍋底那些微微焦香的渣輕輕鏟起，讓它們融入湯汁中。把湯汁倒入燉鍋，倒入雞湯，要讓湯汁把雞肉完全浸沒。放入燉肉混合香料包，輕輕攪拌湯汁，把燉鍋放入預熱好的烤箱中，150度，烤制2個小時。把燉鍋取出，放在晾架上。把雞肉盛盤，再把燉肉料包丟棄。

4、把黃油和麵粉放入鍋中，用小火加熱並不斷攪打，直至均勻柔滑後，把它倒入燉鍋中。不斷攪拌鍋中的湯汁，直至收稠，再把雞肉重新放回燉鍋中。

5、把平底煎鍋清理乾淨，加入1-2湯匙橄欖油，把口菇放入鍋中煎至金黃。把口菇同樣倒入燉鍋中。用鹽和黑胡椒碎調味，撒上香菜碎。食用時可配以土豆泥。

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