這些食物是絕配？吃對營養翻倍，吃錯白白浪費

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同樣是吃，食物跟食物之間，還真的是有點不一樣的。

比如番茄，進可炒蛋，退可涼拌，生著吃好吃，熟著吃也好吃，還不貴，一年四季都能吃。

再比如雞蛋，單獨吃可以煮著吃蒸著吃炒著吃煎著吃鹵著吃，跟其它各種食材搭配也可以炒菜、配面、做蛋花湯。

而這兩樣食物的組合，番茄炒蛋，更是簡單好做基本零失誤的最快手家常菜。

不僅如此，這兩樣食物搭配起來，營養還很好呢！（丁當只想說：太厲害了）

還有哪些食物搭配在一起，會發生這樣神奇的事情呢？今天我們就請來了專業營養師，跟大家細細說來。

吃對了，營養加倍

番茄和蛋一起吃，為什麼這麼神奇呢？還有哪些家常菜的營養做到了 1 ＋ 1 > 2 ?

我們先來說說那些好的搭配:

番茄炒蛋：可以不用油

圖片來源：Pinterest

作為一道「國菜」，番茄炒蛋不論是味道還是營養都對得起這個稱呼。

番茄中含有番茄紅素，而番茄紅素是脂溶性：加入油脂熱處理後的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。

番茄炒蛋這道菜，就巧妙地利用了雞蛋中的脂肪，不僅營養豐富，在吸收上也能起到相互促進的租用。

同樣的原理，番茄也可以搭配出番茄魚、番茄牛肉等美味，真是光想想就要多吃一碗飯了。

這樣搭配下來，甚至可以完全不用額外放油。做成番茄蛋湯，也一樣營養。

魚頭豆腐湯：補鈣好來源

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豆腐中含有豐富的鈣，某些富含脂肪的魚類（如鯉魚）中維生素 D 也比較多。

兩者一起搭配，維生素 D 便能促進鈣在小腸吸收，增強機體對鈣的攝取與利用。

富含鈣的食物，除了傳統豆腐外，還有其它豆製品、奶類、某些深綠色葉菜（如薺菜、小油菜）、堅果類（如榛子、黑芝麻）、魚蝦貝類（如石螺、鯪魚罐頭、草蝦）等。

含維生素 D 比較多的食物，主要是含脂肪高的海魚（如沙丁魚、鯊魚、海鱸魚）、動物肝臟、蛋黃等動物性食物。

因此，同樣的道理，如牛奶雞蛋羹、芝士焗三文魚等，也都是「鈣 + 維生素 D」的好搭配。

菠菜豬肝：促進鐵吸收

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菠菜中較豐富的維生素 C，可以幫助豬肝中鐵得到更好的轉化和利用。

當然，含鐵較豐富的食物，除了豬肝，還有其它動物肝臟、動物血、和紅肉。

富含維生素 C 的新鮮蔬菜，除了菠菜，還有芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。

由此可見，像青椒炒鴨血、芥藍炒牛肉、西蘭花炒羊肉等，也都是搭配比較好的補鐵菜肴。

雜豆飯：好吃又營養

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大米所含的蛋白質中，賴氨酸含量比較低，而雜豆類的蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量比較低。

兩者一起搭配食用，可以通過食物蛋白質互補作用，提高穀類的營養價值。

更重要的是，紅豆飯、綠豆飯、豌豆飯……也更好吃了呀！

吃錯了，白白浪費

說完了好的搭配，其實家常菜里也有很多不那麼營養和科學的搭配，比如大家常吃的土豆絲配飯，在營養搭配上就不是很合理。

不太好的搭配，有下面這幾個：

土豆絲配飯：太多主食

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作為另一道「國菜」，炒土豆絲從營養方面考慮，可就大大不如番茄炒蛋了。

不過這也不能全怪土豆絲，說它營養沒那麼好，主要還是因為搭配出了問題。

大多數人認為土豆是一種蔬菜，不少人喜歡吃白米飯配一盤土豆絲，還有人最喜歡的快手午餐是土豆絲蓋飯。

其實，這麼吃相當於吃了兩份主食。

從碳水化合物的角度來考慮，土豆的碳水化合物含量跟米飯很接近。從熱量來看，一盤酸辣土豆絲（按 300 克算）就含有 365 千卡的熱量，相當於 2 小碗（150 克/碗）米飯。

因此，土豆絲蓋飯這種食物，還是盡量避免吧。如果一餐中吃了有土豆的菜，也要相應減少主食的量。

胡蘿蔔用油炒：油脂太多

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相信很多人都會聽說過「胡蘿蔔必須炒著吃」、「胡蘿蔔生吃等於白吃」之類的話。

的確，胡蘿蔔中含有的 β -胡蘿蔔素是脂溶性的。但其實，只要進入小腸的食物裡面有脂肪，就可以幫助 β -胡蘿蔔素吸收了。

如果胡蘿蔔用很多油來炒，一方面，會增加多餘油脂的攝入，不利於體重的控制。另一方面，還可能造成營養的浪費。

其實胡蘿蔔最好的吃法是：

把胡蘿蔔蒸熟或者煮熟，然後搭配肉蛋奶等葷菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡蘿蔔條後，再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋。

如果還是不放心，也可以參考番茄炒蛋的原理，讓胡蘿蔔與有油脂的食物一起烹調，例如，胡蘿蔔燉羊肉、胡蘿蔔炒肉片、胡蘿蔔燒牛肉等。

蛋糕加奶茶：發胖元兇

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不少辦公室一族喜歡拿「蛋糕加奶茶」當下午茶，這可是一對變胖組合哦。

因為不管是蛋糕，還是奶茶，往往都有不少的糖、油。

如果你對奶茶情有獨鍾，建議你盡量選擇一些用牛奶做的奶茶，而且不加或少加糖。當然，用牛奶和紅茶包自製奶茶也不錯。

至於蛋糕，建議盡量避免配料表裡出現「氫化植物油」、「人造黃油」、「起酥油」、「麥淇淋」等詞語的，可以選擇一些原味芝士蛋糕等。

說了這麼多，最好的下午茶其實還是：

原味的堅果（如巴旦木、松子）、新鮮的水果（如香蕉、蘋果）或水果乾（如葡萄乾、紅棗）、純燕麥片、以及可可含量比較高的黑巧克力等。

也就是說，盡量選擇新鮮天然的品種，避開高糖、高油、高鹽的品種。

最後，提醒一句，就算是再健康的下午茶，也不要貪嘴哦，不然下一個胖的還是你。

白粥配鹹菜：不養胃

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有些人喜歡吃白粥配鹹菜，認為非常養胃。其實，這樣的搭配不僅不養胃，而且營養不好。

如果是胃腸功能正常的人，長期喝白粥反而可能會讓胃消化功能變差。

從營養的角度看，白粥中缺乏優質蛋白質，一些維生素、礦物質的含量也不高，長期喝白粥也不利於胃腸的健康。

再配上鹹菜中過多的鈉和亞硝酸鹽，甚至更可能增加胃癌的發病風險。

建議下次在大魚大肉之後，把白粥升級為小米粥、山藥粥等，鹹菜換成清淡少油鹽的新鮮蔬菜，如水煮生菜、涼拌菠菜等，營養就會好很多了。

但不要壓抑自己的天性，吃啊！

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