五穀為養，雜糧為補，美味養生之雜糧

人們常說「五穀為養，雜糧為補，膳食平衡，美味養生」。那麼作為一個糧食人，你對這其中的雜糧了解多少呢？趁這個機會，讓科學糧食人帶你漲漲姿勢吧。

雜糧營養包括哪些？

雜糧中的營養素十分豐富，含有各種植物活性物質，經常吃一些雜糧，不但可均衡人體營養，還起到保健作用。究竟是雜糧中的哪些營養物質起到了作用呢？請聽科學糧食人慢慢為您講解。

雜糧與主糧基本的營養組成都包括蛋白質、脂肪、澱粉、礦物元素等，但雜糧比主糧含有更多的、更具特色的微量元素和植物化學素。比如：蕎麥中黃酮類物質含量較高，其主要成分是蘆丁，蘆丁含量佔總黃酮的70%~90%，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用於糖尿病、高血壓的輔助治療。燕麥中β-葡聚糖含量很高，具有顯著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，維持腸道微生態環境等。β-葡聚糖作為化妝品的有效成分，可以提高皮膚抗過敏能力，激活免疫功能，延緩皮膚衰老。

哪些糧食屬於雜糧?

雜糧是除了水稻、小麥、玉米、大豆等大宗糧食以外的各種小宗糧豆的總稱。主要有高粱、穀子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁等穀物雜糧，以及菜豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆等豆類雜糧。

雜糧豆的保存方法有哪些？

雜糧豆的保存方法與其他糧食基本相同。但由於雜糧豆類本身一般都含有較為豐富的營養物質，在潮濕、高溫及通風不良的條件下，比主糧更容易發霉變質而喪失食用價值。因此，建議一次購買的雜糧豆不要太多，隨吃隨買為宜。沒吃完的雜糧豆應及時用塑料袋封好，放在陰涼、乾燥、通風較好的地方保存，防止潮濕、發熱、霉變、生蟲等發生。

什麼樣的人適合吃雜糧？

雜糧雖然營養價值較高，但是不同的人群食用方式和食用量是不同的。部分人群並不適宜經常大量食用雜糧。因為雜糧里含有植酸和食物纖維，會結合形成沉澱，阻礙機體對礦物質的吸收。因此胃腸功能較弱的人群，食用過多的食物纖維會對腸胃造成很大的負擔。此外，患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍的病人，進食大量雜糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

因此，要根據自己的體質選擇雜糧，比如血糖高、血脂高和肥胖的人適合吃蕎麥、燕麥和豆類；貧血的人適合吃小米和黑米，有利於補鐵；腸胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和促進消化的作用；體質較熱的人宜多吃綠豆，綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用。

來源 / 科學糧食人

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