西方肉類生產模式是否適合中國？

文：伍慧雅

密雲的小型農戶養豬場。圖片來源：伍慧雅

1978年出生的李靜（音譯）是湖北人，自小家裡的小農場上就養了三頭豬和成群的雞鴨。那時除了過年，中國人的飯桌上很少有肉。

李靜高中的時候商店裡才開始賣雞腿，她至今還記得自己當時的震驚：「以前那可是奢侈品，一隻雞就兩條腿。」 90年代中國經濟迅速增長，肉類價格下降，人們紛紛放棄飼養，買肉來吃。李靜家也賣掉了家養的豬。

李靜現在是一名經濟學教授，在廣東生活，她很少吃肉。雖然肉類價格便宜、隨處可見，但她擔心肉類生產過程中使用的生長激素、抗生素和其他飼料添加劑。李靜的母親還在湖北，她會把雞鴨肉冷凍打包，請朋友和親人帶給遠在千里之外的女兒。

1978年改革開放以來，中國經濟迎來了一個又一個改革浪潮，8億人口成功脫貧，肉類也成了中國人飯桌上常見的菜肴。1978年中國肉類消費量是美國的三分之一，現在已經是美國的兩倍了。儘管中國人均肉類消費仍只有美國的一半，但隨著中國人的膳食結構愈發向西方靠攏，肉類消費正在不斷增長。

中國的農業系統也在走西方模式。從收購美國肉聯加工企業史密斯菲爾德，到荷蘭糧食交易商尼德拉，再到即將併購瑞士農業科技企業先正達，中國正在走向大規模產業化農業。這種新模式雖然帶來了很多益處，如肉類價格下降，成為中國老百姓飯桌上的家常，但也會帶來一些隱藏的成本。

北京郊外的密雲農家散養黑豬。圖片來源：伍慧雅

肉類生產規模化

中國肉類產業經歷了飛速轉型。小型後院農場不再盛行，能飼養成千上萬隻動物的集中式動物飼養（CAFO）模式成為常態。

「五年來，小規模養殖戶大批離去，大型的養殖場紛紛湧現，奶製品和生豬養殖行業都是這個情況，」美國農業部高級經濟師弗雷德·蓋爾說。80年代中國小型後院農場占生豬養殖業的90%，2012年這個數字已經下降到了1/3，而且還在進一步下降中。

萬洲集團（原雙彙集團）、新希望集團、廣東溫氏食品集團等新型農業企業集團的出現標誌著農業的產業化發展。2016年，溫氏分別加工肉雞8.19億隻、肉豬1713萬頭。在肉豬和家禽生產之外，新希望集團和溫氏同時也位列全球動物飼料製造商十強。

中國政府從政策上為肉聯產業的集團化發展提供了支持。2013年，中國商務部鼓勵企業加大對肉豬生產的控制；最新的五年規劃（2016-2020）則號召擴大養豬場規模以提升國際競爭力。

此外，修訂後的環境保護法允許地方政府官員劃定專門區域用於畜牧生產，迫使一些養殖場關閉或搬遷。僅2015年上半年，福建省就關閉了超過1.4萬家小型養殖場。

政府轉向支持大型生產者，學習西方管理模式，主要是出於食品安全和環境的考慮。2008年的三聚氰胺牛奶醜聞和2013年上海自來水水源之一的黃浦江水域出現的1.6萬頭死豬至今仍歷歷在目。這些都造成了民眾對肉類和奶製品產業的不信任。

2011年，雙彙集團下屬一養豬場被爆出使用非法飼料添加劑「瘦肉精」。該醜聞促使雙匯於2013以47億美元的價格收購了擅長產業化養豬的美國肉製品加工企業史密斯菲爾德。這種擴大生產規模、學習西方模式的轉變強化了企業對整條供應鏈的質量控制，給企業帶來更好的技術，甚至還有利於糞污處理問責制度的建立。

擴大肉類生產的規模還有助於中國企業降低成本，參與國際價格競爭。2012至2015年間，由於人工效率低下、飼料成本高，中國豬肉批發價格是美國的兩倍。以豬肉產量作為衡量，美國豬肉產業的人均產出是中國的80倍，這也是中國希望能夠提高的。

但就在一些人看到大規模生產益處的時候，也有一些人認為西方產業化的肉類生產模式並不適合中國。

綠色和平北京辦公室食品與農業項目主管王婧對這種「越大越好」的想法表示質疑。表面上看，大規模經營者似乎更容易規範，但王婧指出最近的巴西腐壞牛肉醜聞中，該國最大的肉類生產者涉嫌賄賂政府檢疫人員，讓其放行問題牛肉。

中國的食品安全準則雖然嚴格，但監管機構無法貫徹執行。「這方面不透明，」王婧說。

陳納新（音譯）在四川一家生產牲畜飼料添加劑的化工企業工作，他也不信任監管執法。「公司規模大起來以後，產品不賣給個人，而是買給肉聯加工企業，所以他們不在乎。對肉類生產者而言，這就是個商品，不是食品。」

美式養殖的隱性成本

西方對集中封閉式畜牧生產系統也有爭議。這種模式的特徵包括：種植農作物作為飼料，購買飼料添加劑，收集、儲存、搬運糞肥，獸醫護理牲畜、確保其在擁擠的生活環境中保持健康。而這一模式有著隱藏的環境和經濟成本。

1995年以來，美國農業補貼累計超過2460億美元，其中63%用於支持肉類和奶製品產業。根據查塔姆研究所的一篇報告，中國的豬肉行業補貼僅在2012年一年就超過220億美元。

環境方面，集中式飼養產生的糞肥導致美國水體中氮磷含量升高，引起有毒藻類大量繁殖，危及野生動物生存，例如切薩皮克灣就出現了螃蟹和牡蠣數量下降的情況。還有人擔心，集中式飼養擁擠的生活條件會成為病原體滋生的溫床，增加抗生素的使用，進而導致產業化農場周圍空氣質量下降。

此外，西方產業化的肉類生產模式還需要大量資源：生產1千克雞肉或豬肉需要2千克飼料；生產1千克牛肉需要1.5萬升水，而生產1千克玉米或小麥只要1250升水。

「美國的畜牧系統毫無環保可言，」馬里蘭大學農業與自然資源學院教授雷·威爾說。威爾和他的同事發現，和傳統的集中式飼養相比，合理放牧不僅能夠減輕乳製品行業的環境影響，同時還能提高利潤。

中國擁有全球20%的人口，卻只有8%的耕地。對這樣一個國家而言，西方的資源密集型肉類生產模式可能不是最有效的。

「肉類產業界會說這種模式最有效率；環保主義者會說這是美國傳給中國最糟糕的一種模式，」諮詢機構「一個星球戰略」創始人、全球糧食供應專家珍妮特·拉爾森說。

與此同時，中國採用何種肉類生產模式也會影響世界。雖然中國國內肉類生產的效率有所提高，但隨著近年來消費需求的日益增長，肉類進口增加，國內肉類生產反而出現下降。2017年，中國預計將超越美國，成為全球最大的雞肉、豬肉和牛肉進口國。此外，為了給牲畜提供飼料，中國已經是全球最大的大豆進口國。大豆生產是造成全球森林砍伐的主要原因之一。

在目前的西方產業化體系之下，如果中國人消費的肉類和美國人一樣多，那森林很快就會消失，拉爾森說。

東方飲食傳統成最新潮流？

面對中國的食品安全醜聞和日益產業化的農業生產體系，一群新型農民出現了。

中國各地湧現了一批小規模生產者，他們大多採用更加可持續的傳統經營手法，將畜牧養殖和農作物輪作、養分循環結合起來。

「我們在生態耕作和管理方面有悠久的歷史，應該支持，」王婧說，她希望政府政策能夠支持更加環保的農業生產。

發展農戶市場、社區支持型農業（CSA）模式、農戶直銷以及有機食品電商市場等在中國各大主要城市紛紛湧現，但它們的市場面仍然很窄。

陳納新發現中國傳統黑豬的需求出現增長。但他承認中國大批量養殖和進口的依然是從西方引進的洋豬，大多數中國人還在買這些低價豬肉，享受加工肉製品的便利。

在美國，消費者也在推動新的產業趨勢。目前，美國國內的草食牲畜供不應求，越來越多農場主開始轉變經營方式。與此同時，美國最新的膳食潮流也推崇少吃肉，多吃蔬菜。

邁克爾·波倫倡導通過日常飲食治療美國的慢性流行病，他呼籲消費者：「吃東西不要過量，多吃蔬菜。」美國有機食品公司全食（Whole Foods）首席執行官約翰·麥基建議把從草食牲畜蛋白質中攝入的熱量控制在人體總攝入熱量的10%以下，並指出東方的植物性飲食習慣更易使人長壽。

1978年以來，中國在現代化建設方面取得了巨大成就。但在肉類生產方面，中國到底是追隨西方的步伐，還是吸取產業化肉類生產的教訓，建立更加可持續的生產體系，還有待觀察。

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