就幾根東西油鹽醬醋拌一下，承載了多少中國人的味覺記憶

蒙古韭，百合科蔥屬旱生植物

學名：Allium mongolicum

別名：沙蔥

中國植物志上叫它蒙古韭，大概緣由是拉丁名Allium mongolicum，在內蒙阿拉善，都叫它沙蔥，也跟更貼切，長在沙地里，葉子圓柱形或半圓，像蔥，但是摸上去就發現，不像我們日常見的蔥是空心的，它的葉子很硬，是實心的。

在沙漠邊緣的公益鎖邊林地里，沙蔥非常多，都不是人工種上去的。昨天去了一塊林地，路邊就聞到了濃香，走進地里，因為沙蔥太多，時不時會踩到，蔥的氣味就更濃郁了。

沙漠邊緣長滿了沙蔥

這樣一叢大小的沙蔥就適合採收

一把捏住，一轉，往上一提就整株拔下來了

還不帶根和蔥頭

沙蔥是可以吃的，在阿拉善的餐桌上，幾乎餐餐都有涼拌沙蔥。前段時間在新疆，餐桌上也常有涼拌沙蔥，可見在西北一帶，沙蔥是很普遍的。

在基地想吃沙蔥，直接去沙地里拔就行了。當地人介紹怎麼挖沙蔥，不用動鏟子，一把抓住，往一個方向一扭，用力向上一提，一把沙蔥就出來了。雖說長在礫石、沙地里，但沙蔥長的很紮實，根系很深，如此拔出來的沙蔥並不帶蔥頭，它在靠近蔥頭的地方自然斷掉，蔥頭留在地里仍能生長。

做涼拌沙蔥很簡單，在廚房阿姨做涼拌沙蔥的時候，我進廚房看了一下。先把沙蔥放進去開水中汆一下，出鍋再用冷水過一遍，瀝盡水，拌蒜泥、陳醋、生抽，阿姨說有些地方會放點糖，或者再加花椒油，根據自己的喜好，還有人喜歡加泡椒汁。

將摘來的沙蔥洗乾淨，雜質去掉

沙地是一叢一叢的沙蔥

往往還伴著去年枯死掉的老蔥，將它們理出

在開水中汆一下

撈出，用冷開水過一遍，將之冷卻

加入辣椒，生抽、陳醋、鹽、蒜泥等

拌勻裝盤即可

上次來阿拉善的時候，我看過幾份當地餐廳的菜單，很多我們用韭菜或蔥的菜，這裡都用沙蔥，比如沙蔥炒蛋、沙蔥羊肉餡的餃子。還有腌沙蔥也常見，就是將汆過的沙蔥，與鹽和陳醋拌均勻，放入罐或是缸里腌制兩三天就成了。

這些沙蔥做的小菜，是很多西北地區人們的日常美食，一旦遠離故鄉，又往往見不到，好像也沒那麼在乎，但一提起來就讓人想念。

每個地方總有一兩個掏心窩的小菜，它們特別簡單，甚至不為外人喜歡，但對於自己，長久不見，一旦吃上，眼淚汪汪。

去年九月見到的沙蔥，正在開花

另有幾種蔥也與沙蔥很像，白色花的鹼韭和砂韭

另外，再提一下，沙蔥的花很美。去年九月，我也在騰格里沙漠，當時沙蔥正好開花。沙蔥花是半球形和球形的傘形花序，紫色花，花後結籽。它的籽壽命非常長，埋在沙土中只待雨水和合適的溫度，即使當年沒有適合發芽的氣候，它也可以等到第二年，甚至第三年也沒有任何問題。

這是一個打賞二維碼，為了更加美好的世界

是由中國綠化基金會—百萬森林計劃主辦的活動

得到聯合國環境規劃署UNEP、國家林業局支持

植物星球積极參与百萬森林計劃

記錄植物生境，傳播與土地重修舊好的信念

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