營養專家:為什麼我不喝「鮮榨果汁」?傷牙、傷胃、增肥……真沒你想的那麼健康!
「鮮榨果汁」真的沒有你想的那麼健康,這也是為什麼營養專家不喝「鮮榨果汁」的原因!
喝水果真的比吃水果更好嗎?
首先說說,水果裡面到底有什麼成分能進入果汁當中。水果里的主要健康成分包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、有機酸等。
在水果的這些健康成分當中,大部分果膠和所有纖維素是不溶於水的,有機酸和糖也易溶於水,而鈣和胡蘿蔔素不溶於水。糖並不是它的關鍵健康成分,甜味只帶來好味道,同時也會帶來發胖的潛力和升高血糖的風險。
1增加肥胖風險
果汁往往都很甜,沒有人喜歡喝那種酸澀的果汁。蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上,而葡萄汁的含糖量甚至可高達15%-20%,是普通甜飲料含糖量的兩倍!
喝一杯純果汁,就能喝進去20-40克的糖,40克糖相當於半碗米飯,每天在三餐之外額外喝進去,怎麼可能不發胖呢?而發胖當然會促進糖尿病和高血脂。
2營養大部分流失
易溶於水的成分,如糖、鉀元素、花青素是會跑到果汁里的,而不溶性的纖維和鈣、鐵等不溶性元素是不會進去的,除非連渣子一起吃掉。而且,水果中的細胞是完整的,氧氣進不去;而壓榨和打漿都會破壞細胞結構,造成氧氣的接觸,直接接觸氧氣會令很多營養素和抗氧化物質發生損失。
看到這裡就明白,如果用「原汁機」把水果中的汁液榨出來,而把渣子去掉,那麼水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了,糖分卻是全部進入汁液當中的。
3大量果酸很傷牙
很多人都知道碳酸飲料會腐蝕牙齒,其實果汁對牙齒的酸蝕不亞於碳酸飲料。果汁壓榨後會釋放出更多的糖分和果酸,軟化牙釉質,時間長了這層保護層就會脫落,當口腔里的細菌遇上高糖,也會發酵產酸,加速牙釉質脫礦溶解。
4果酸不僅傷牙也傷胃
果汁中大量的果酸同樣會刺激胃部的不適,很多人都有這樣的感覺,喝完一杯果汁後,胃裡總有些不舒服,這就是果酸的刺激。
水果是固體狀態,需要咀嚼,胃排空的速度較慢;而果汁是液體狀態,不用咀嚼,在胃裡的排空速度很快,在腸道中的吸收速度也很快。有國外研究者專門研究了固體和液體的消化吸收和代謝差異——液體在胃裡的排空速度快得多,血糖上升也快得多。
最後,說到這裡也就明白了,「喝水果」和「吃水果」完全不是一回事。對於健康人來說,要想真正得到水果的好處,還是親自去咬新鮮水果,勞動自己的牙齒來榨汁吧。
本文參考資料:健康時報《別再「喝水果」了!鮮榨的果汁沒你想的那麼好》等。
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值班主任:楊小明 本期編輯:魯洋
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