揭開天天喝白粥幾個誤區
經過精細加工的白米,其本身的營養價值不高,主要提供大量澱粉(75%),少量蛋白質(8%),以及一些B族維生素。長時間加熱煮製成粥的過程,對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大。
米粥一向被視為「最養人」的食物,不但為大眾所喜愛,還是最常見的「病人食物」——很多住院病人主動地放棄正常的固體食物(如米飯等),改吃粥食,以為這樣可以補充營養加快恢復。然而,米粥真的是最養人的食物嗎?喝白粥能養胃嗎?喝白粥感冒能好嗎?跟著小編一起來看看!
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誤區:喝白粥養胃
過去主張胃病患者飲食大多以稀飯為主。實際上,稀飯未經咀嚼就吞下,沒有與唾液充分攪拌,得不到唾液中的澱粉酶的初步消化,同時稀飯水分較多,進入胃內稀釋了胃液,這都成為引起稀飯不易消化的原因;加之喝稀飯使胃的容量相對增大,而所供熱量較少,不僅在一定程度上加重了胃的負擔,而且營養相對不足。所以胃病患者不宜天天喝稀飯,乾飯只要細嚼慢咽,不僅對胃部無害反而會促進消化,對健康有利。
誤區:喝白粥感冒能好
感冒多為病毒感染所致。此時,機體處於應激狀態,糖類、蛋白質、脂肪等消耗增加,發熱出汗還會排出更多的電解質。
此時如僅進食白粥、青菜,一方面蛋白質、脂肪類補充不足,抵抗力下降,無法抵禦病毒,容易使病情加重或遷延。而飲食過分清淡,電解質攝入不足,特別是血鉀低,人會感覺疲倦。故感冒時需補充營養,考慮此時食慾不佳,可選擇易消化且營養豐富的食物,瘦肉粥、魚粥等是不錯的選擇。
為了避免混亂,此文討論只針對白米粥,即用普通大米煮制,不添加其他原料,如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥,或許有其他好處,但這些好處只與額外添加的原料有關(如瘦肉營養豐富,中藥材有滋補作用等),而與白米無關。
誤區:煮粥時間越長營養價值越高
經過精細加工的白米,其本身的營養價值不高,主要提供大量澱粉(75%),少量蛋白質(8%),以及一些B族維生素。長時間加熱煮製成粥的過程,對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大,但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長,B族維生素破壞越多。
所以,越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥,B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入鹼,則B族維生素將破壞殆盡。因此,與白米飯或白饅頭相比,白米粥的營養價值更低。
哪些人應該喝白米粥?
與白米飯相比,白米粥的優勢是容易消化。
米粥加熱煮制時間更長,水分含量更多,所以澱粉糊化更充分,更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖,並吸收進入血液。長時間加熱煮制,亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中,變得更易消化。
很多人感冒發燒之後都覺得應該進補,把疾病對身體的消耗補回來,雞湯魚湯常列入首選,事實上,從身體可以接受的角度看,貌似沒什麼「含金量」的粥,經常比雞湯魚湯更利於身體康復。
因此,與白米飯等固體食物相比,白米粥可以減輕胃腸消化負擔,特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者,如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術後第一次進食,需要流質食物,易於消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。
哪些人不宜喝白米粥?
必須指出,白米粥容易消化的特點,僅對上述一些病人格外有益,而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說,白米粥並無優勢可言,還不如吃白米飯(或其他營養更好的食物)。普遍地、籠統地給病人吃粥,認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據專家了解,在國外的醫院裡,你看不到病人紛紛喝粥的場景(或者其他被視為易於消化的食物)。
白米粥容易消化吸收的特點其實是「雙刃劍」,即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收,進食後升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利,對健康人的餐後血糖亦有不良影響。
而言之,不要迷信白米粥最養人的說法。在胃腸功能不佳,或大手術後首次進食時,或可把白粥作為首選食物。除此之外,白米粥對患者及健康人並無額外好處,甚至還比不上吃白米飯。
感冒發燒時和剛剛痊癒後,都是要忌口的,主要忌不好消化的肉食。因為肉食的消化要比糧食更要消耗脾氣,雖然肉食能給身體增加熱量,提供營養,但所需的成本高。在身體本身已經被耗損的時候,「節能」是第一要務,所謂節能,就是節約脾氣,所以才用糧食健脾,因為脾氣充足了,作為後天之本就健壯了,有利於疾病的痊癒。
來源:99健康網
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