燒烤怎麼吃最健康？其實燒烤和這碗酒最配哦！

大家好，我是小御。炎炎夏季，要問什麼最能俘虜男女老少的胃，非擼串無疑。但是也有一些人憂慮於戶外燒烤的健康問題，讓我們一起看看，該如何才能健康吃燒烤吧。

1

青菜水果不宜烤

碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什麼蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。

2

燒烤醬料有講究

醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，台灣營養師建議，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。

3

啤酒不和燒烤同食

啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當；煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病甚至腫瘤。

4

海鮮類烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是「外熟里生」。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

5

撒鹽均勻、放涼再吃

燒烤時油和鹽很容易多放。有人在燒烤時怕食物乾燥，就不停地往上面抹油。撒鹽要均勻，一不小心也容易多放。其實，無論燒烤什麼食物，油塗抹一遍最多兩遍就夠了，用小號刷子，每次少蘸油，塗抹均勻即可。

把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起，適當加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，這樣自然減少了鹽和雞精的用量。還有一種方法是提前半小時把魚、肉用鹽、料酒、醬油、蔥花、薑末等腌制好，燒烤時就不用再放鹽了。

說了這麼多，那你知道燒烤和什麼最配嗎？

米酒

即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；

對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

如果你不放心超市購買的現成米酒，那就試試在家裡自己釀吧！

泡水

：將釀酒的糯米用溫水清洗，泡水3-5小時（保證糯米濕度）

蒸煮

：電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。糯米蒸1小時，以柔軟飽和為最佳。（糯米注意柔軟度，過硬出不了酒，過軟甜度不夠）

過濾

：蒸好的糯米先用涼水冷卻，用米篩子過濾掉水分，攤開晾到不燙手。

拌酒麴

：按照說明比例均勻拌入甜酒麴（酒麴在超市即可買到，嚴格按照包裝配比拌入酒麴）

釀製

：米糟中間挖洞用於出酒，保溫24小時即可出酒，釀好的米酒湯白汁清。

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