你不可不知的，要進補 先識藥性

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　　不論是進補還是葯膳，都離不開中藥的搭配，因此，在選擇葯膳之前，加深對中藥特性的認識是絕對必要的，也是進補的先決條件，否則，選擇不當，不但無法達到進補的預期效果，還可能弄巧反拙。

　　現今醫學提倡基因醫療和藥物，將來同是感冒，醫生可以根據病人的基因配給符合該病人狀況的藥物。這在中醫學已長久採用，中藥的方劑其實沒有定方，配伍的藥物依據病人的體質、年齡等加減來因人因時制宜，證明了中藥和中醫在開始的時候就已是非常科學的。

　　何謂溫熱寒涼？

　　溫熱寒涼是藥材的四種藥性，也稱"四氣"。它是從藥物作用在人體方面的表現概括而來的，也就是說，能夠減輕或消除熱證的藥物，一般屬於寒性或涼性。例如黃芩和板藍根對於發熱口渴、喉嚨痛等有清熱解毒的作用，即表明這兩種葯具有寒性。

　　相反的，能夠減輕或消除寒證的藥物，一般屬於熱性或溫性。例如乾薑對於腹中冷痛、四肢厥冷等有溫中散寒的作用，因此將它歸納為具有熱性的葯。

　　因此，常聽人說某種葯非常燥熱，或是非常寒涼，不能多吃，這些也許只是針對某些人或在某些情況下如此。需要採用什麼藥材，必須依據個人當時的實際情況而定。

　　何謂五味？

　　五味是指藥物和食物的真實滋味，包括：辛甘酸苦咸，這是葯食的五種基本滋味。這五種藥味各有不同的作用：

　　辛：發散、行氣、行血。例如：薄荷、木香、紅花等。

　　甘：補益、止痛、調和藥性。例如：人蔘大補元氣、熟地滋補精血、甘草調和諸葯等。

　　酸：收斂、固澀、生津。例如：烏梅斂肺止咳、五味子斂汗等。

　　苦：通泄、燥濕。例如：杏仁降泄肺氣、枇杷葉降泄胃氣、蒼朮消除濕氣等。

　　咸：瀉下作用。如海藻、昆布、芒硝等。

　　葯膳與四氣五味的關係

　　葯膳不只是一般見到的補湯，它也可以烹調成菜肴，也有製成糕點、麵食、粥品、茶飲和糖果等。

　　許多葯膳都根據中醫理論的指導來制定的，依據溫熱寒涼來調和人體的陰陽平衡，依據酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、咸入腎的五味和歸經理論來配製，這是葯膳的最大特點。

　　各地人們選吃藥膳的習慣也有所不同，例如：北京人冬季進補多選用羊肉，台灣和福建人則選用雞肉。但不論有無四季之分，或是地理位置的差異，只要了解藥膳本身制定的功效和根據自己的體質加以挑選，就可能獲得葯膳固有的作用。

　　咳嗽不能吃雞

　　民間有傳說在感冒和咳嗽期間不能吃雞肉，因為雞肉有毒。至今還沒有科學證明雞肉的毒性，中醫則認為雞肉屬於溫補之品，所以在外感期間食用，會產生內熱，不易治癒。

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