吃芹菜葉子究竟是丟掉還是吃掉？

健康 06-19

導讀

很多人做芹菜都是只吃莖不吃葉，偶爾看到芹菜葉子做的菜，還會覺得很驚訝，芹菜葉到底能不能吃啊，為什麼大多數人都不吃呢？

芹菜涼拌加點水煮花生米，是炎炎夏日最爽口的涼拌菜，更是不少人的最愛。而且芹菜還能清熱涼血降血壓呢！

但是很多人都把芹菜葉子扔了，你知道嗎，其實芹菜葉子更有營養！

芹菜的葉子比莖更有營養

但是不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這樣的飲食習慣其實不科學。芹菜的葉子比莖更有營養，是不錯的涼拌菜肴，食之可消暑去濕，補充多種營養。營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。

其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣超過莖2倍。芹菜能降血壓主要是因為其中含有「芹菜素」（黃酮類物質）和3-n-丁基-鄰苯二甲醯內酯，在眾多蔬菜水果中，芹菜素的含量屬芹菜最高，而芹菜葉中所含芹菜素（336.2毫克/100克）是芹菜莖含芹菜素（162.7毫克/100克）的2倍多。

芹菜葉莖還含有揮發性的甘露醇，有獨特的芳香，可以增強食慾、開胃健脾、抗菌消炎。另外，芹菜葉對癌細胞還具有一定的抑制作用。所以，吃芹菜不要丟棄芹菜葉。

芹菜的補鐵效果不錯

芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為西紅柿的20倍左右，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。常吃芹菜能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神、頭髮黑亮。芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康十分有益。

芹菜葉性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃涼血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。特別是夏季天氣悶熱，是心血管病的高發期，芹菜葉有平肝降壓的作用，其中一種鹼性成分，對人體有安神作用，有利於穩定情緒，消除煩躁，但是低血壓的患者不宜多吃。

醫學研究還表明芹菜能防治多種疾病，如高血壓、糖尿病、高血糖等。

小編說兩句

經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果。如果用150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈均有很大的幫助。