茯磚茶的製作工藝流程

安化黑茶的品種有」三磚三尖一花捲「之稱，即：千兩茶、湘尖茶、茯磚茶、花磚茶、黑磚茶等品種。

按照安化黑茶的加工工藝來看，其實不管是哪個品種，都可以說是黑茶的一個精製工藝過程的分支。

而在形成這些品種之前，還有一個加工工序，就是黑茶的初制工藝。

這個過程做出來的黑茶，我們就統稱它為「黑毛茶」。

什麼是黑毛茶？

黑毛茶是以1芽1葉至1芽4葉或相當嫩度的對夾葉為鮮葉，經過殺青，揉捻，渥堆發酵，初干，至七星灶足干。

安化黑茶都是以黑毛茶為原料加工而成。黑毛茶質量的優劣是決定 成品茶品質的重要因素之一。

優等品質的安化黑毛茶要求外形條索卷皺、肥壯重實，色澤黑潤，香味醇和稍也松煙香味，湯色橙黃。

安化黑茶的初制工藝

殺青

安化黑茶原料成熟度較高， 為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例洒水，即10千克鮮葉1千克清水，以便於殺青能殺勻殺透。

揉捻

殺青後趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附於表面，為渥堆做準備。揉捻宜輕壓、短時、慢揉。揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉的揉捻時間15分鐘左右為好，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序，也是黑茶色香味形成的重要環節。渥堆，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉後的茶坯，不經解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，表面覆蓋濕布或蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中還要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，當看到茶葉已經變得黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經消除，散發出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆就已經完成了。

復揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。

乾燥

乾燥是黑茶初制中最後一道工序。黑茶乾燥在七星灶上進行。不忌煙味在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。乾燥時茶葉色澤漸漸變為烏黑油潤，有獨特的松香。當然，如今也有很多黑茶採用了其他的乾燥方式，使茶葉不帶松煙味。這樣，黑毛茶的製作才算完成。

茯磚的精製工藝

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。

（一）原料處理

篩制：將拼配好的混合毛茶，經破碎機打碎，上滾圓篩，頭子茶經風選去雜後，再進破碎機切細切斷，再上雙層抖篩，過4孔抖篩後即成半成品待拼堆。滾圓篩底茶上平圓篩，再分別上風選機去雜後，即成半成品待拼。

汽蒸渥堆：將半成品茶坯，輸入98～102℃的蒸汽機內進行汽蒸，目的在於消除青粗氣味，藉助水熱作用促進葉內複雜的理化變化，彌補初制渥的不足。汽蒸後進行堆積，堆高2米左右，時間4～5小時，掌握堆內溫度不得超過80℃，否則，應翻堆散熱。渥堆後，外形色澤由花雜變成黃褐，內質滋味由青澀變成醇和。

（二）壓制定型

水分檢驗：為了正確決定磚片付料數量和保證發花良好，對每批茶坯的含水率須進行測定。 稱茶、蒸茶：稱茶的目的在於合理準確付料，以保證產品單位重量符合要求，稱茶後再加茶汁。茶汁由茶梗、茶果熬制，含有可溶性物質，有利於黃黴菌的生長；發花需要適當水分，加入適當水分有利提高茶坯粘結度；茶坯含水量一般在22%～38%之間，每片磚加茶汁200～300克為適度。加入茶汁後要充分攪拌均勻，通入蒸汽機進行汽蒸，使茶坯軟化，便於壓制。蒸汽溫度為100～102℃，蒸茶時間5～6秒。如蒸時過長，茶坯蒸得過軟，含水量也過高，雖易壓緊，但乾燥時水分難於散發，易產生燒心霉變；如蒸時過短，則茶坯沒有充分軟化，不易壓緊，發花也不好。

裝匣壓制：茶坯蒸好後，輸入木戽裝匣。裝匣時要注意邊角飽滿，使成品邊角緊實。裝完第一片後蓋上鋁板，推至預壓機下進行預壓後，再裝第二片，蓋上鋁板，推至大壓機下壓緊上閂。

冷卻定型：壓制後的磚匣輸送至涼置架上，進行冷卻定型。磚溫一般要由80℃下降到30℃便可冷卻定型，冷卻時間一般為3～4小時。

退磚初檢：將冷卻後的磚匣，輸送至退磚機下，鬆開鐵夾板，退出磚片，木戽回籠，磚片進行初檢，剔除缺角、不緊等磚。

驗磚包磚：按照品質規定進行檢查驗收。主要檢查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，磚面是否有龜裂或起層脫面等現象，凡不合規格者，均須複製。符合規格的就用商標紙逐片進行包裝，送烘房發花乾燥。

（三）發花乾燥

發花乾燥是一個特殊而又關鍵的過程，在特有的烘房中進行。將成封磚進入烘房，側立在烘架上，磚的間距為2厘米，採用間接加溫，全程分兩個階段。第一階段（發花階段）歷時12～15天，主要目的是發花，溫度保護在28℃左右，濕度保持在75%～85%（最適濕度為80%），以利黃黴菌的生長，達到發花茂盛。第二階段（乾燥階段）歷時5～7天，主要目的是使茶磚乾燥。溫度一般是春季由32℃逐漸上升到45℃為止，相對濕度則逐漸降低。待磚內含水量為12%時，即可停止生火，打開門窗冷卻後，就可出烘。

（四）檢驗包裝

出烘後即進行檢驗，包括發花、外觀、重量檢驗，發花金黃，普遍，茂盛；外觀四角分明，稜角清晰，磚面平整，包裝紙面無變色現象；規格為35厘米*18.5厘米*5厘米,每片重2000克,色澤褐潤；內質香濃，湯色橙黃，滋味純和，葉底褐色為合格。然後入庫保管，待運出廠銷售。

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