仲富蘭：夏至為何吃涼麵？民俗里的大智慧需用商業激活！

上海民俗文化，可以溯源於上海這方土地原始先民的文化創造，但更多的產生和流傳於上海開埠以後的社會環境之中。民俗，反映著一個地區一代又一代人日常生活的社會情景和風俗習慣。如何將這些優秀的，又別有味道的風情傳承？上海市民俗文化學會會長仲富蘭、上海市民俗文化學會副秘書長華瑋，本周做客第一財經廣播《財經午間道》共同關注此話題。

仲富蘭，上海市民俗文化學會會長。曾任上海人民廣播電台新聞台副總監、高級記者，《新聞午報》主筆。現為華東師範大學社會發展學院民俗學研究所教授、博士生導師。著有《中華風物探源》、《中國民俗文化學導論》、《現代民俗流變》、《民俗傳播學》等30多部著作。

如何定義「上海民俗文化」？

仲富蘭 ：指溝通民眾物質生活和精神生活、反映民間社區的和集體的人群意願、並主要通過人作為載體進行世代相沿和傳承的生生不息的文化現象。如今，我還是堅持這樣的學術觀點。

民俗文化是依附於人民的生活、習慣、情感與信仰而產生的文化，其集體性培育了社會的一致性，增強了民族的認同，強化了民族精神，塑造了民族品格，集體創作、集體遵從，並且按照一定的模式反覆演示，不斷實行。

民俗文化，就其主流來說，正如列寧所說的，是屬於每一個民族的文化中的民主主義的文化成分，所反映的是人民的世界觀。

上海是一個濱海城市，水運曾經是古老上海的傳統交通方式。公元前221年秦始皇統一中國後，巡遊會稽郡，據說曾見人們乘船在水上進行交易。到了漢代時，松江、嘉定一帶的土特產，已開始利用船隻運往揚州集散，再經長江、淮河等和中原地方進行貿易。

唐代，蘇州成為逾越揚州的雄郡，貿易之盛，居江南首位。蘇州一帶的貨物，均經吳淞江、滬瀆轉口北運。上海地區的青龍鎮，即是那時轉口活動的中心。杜甫曾在詩中記載江南貨物輸送京師事：「吳門轉粟帛，泛海臨蓬萊。」

到南宋時，由於河道淤塞，許多船隻已無法從滬瀆直上青龍鎮，多停於今小東門一帶的上海浦，故才使得這裡逐漸繁盛起來。

到了咸淳三年（公元1267年），開始在這裡設立專管船舶運輸的「市舶提舉司」，上海鎮名從此開始出現。那時，十六鋪一帶已有廣場、市場、寺廟……構成了今日上海港的原始雛形。

上海民俗，或者說上海民俗文化，可以溯源於上海這方土地原始先民的文化創造，但更多的產生和流傳於上海開埠以後的社會環境之中，因為開埠前，上海民俗與江浙毗鄰地區的民俗沒有多大差別，只是在上海開埠之後，其特色就鮮明地凸現出來。

上海民俗主要是上海普通市民以口傳心授的方式被不斷地創造出來和傳承下來的文化，是反映著一代又一代上海人日常生活的社會情景和風俗習慣。

民俗文化如何商業化？

上海民俗文化學會副秘書長 華瑋表示：「互聯網+」時代，民俗文化需要開動腦筋做傳承。現在傳統民俗文化的傳播依然太過刻板，在一個嶄新的互聯網時代，需要用更多生動活潑的創意為人們帶來文化的新滋養。特別是現在的「90後」「00後」普遍對傳統的東西缺少熱情，或者說，再以老套的宣教來灌輸傳統，並不適合這群「新新人類」，必須要適應他們的思路和方式來傳播。

嘉賓：仲富蘭（左）華瑋（右）

民俗文化商業化的積極作用是多方面的，民俗文化的商業開發過程也是促進民俗文化的交流與傳播的過程，能有效地促進當地民俗文化的推廣和發展。在對民俗文化的開發和市場化中，應該堅持審美和使用相結合，在繼承傳統的基礎上，予以創造性的開拓，從而完成民俗文化向現代商品的轉化。

這種根植於鄉土深處的口傳心授的民間民俗文化，完全可以以自己的人文底氣和嶄新的產業形式，形成新的經濟增長點。

以本周的夏至為例，如何進行民俗文化傳播？

「驕陽漸近暑徘徊，一夜生陰夏九來。」《中國天文年曆》顯示，6月21日12時24分迎來「夏至」節氣，一年最熱的階段即將到來，多地將迎高溫考驗。從氣象資料來看，我國許多城市的歷史氣溫極值都出現在夏至以後。

夏至，民俗文化里的智慧有這些？

夏季陽氣盛於外。從夏至開始，陽極陰生，陰氣居於內，所以，在夏至後，飲食要以清泄暑熱、增進食慾為目的，因此要多吃苦味食物，宜清補。

《呂氏春秋·盡數篇》指出：「凡食無強厚味，無以烈味重酒。」唐朝的孫思邈提倡人們「常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳」，又說：「善養生者常須少食肉，多食飯」。在強調飲食清補的同時，勿過咸、過甜，宜多吃具有祛暑益氣、生津止渴的食物。

綠葉菜和瓜果類等水分多的蔬菜水果都是不錯的選擇，如白菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，都是很好的健胃食物。而麵條，也是夏至後被推薦的美食之一。在中國北方流行一句諺語：「冬至餃子夏至面」，尤其是涼麵，既能降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。

夏至後，氣溫逐漸升高，人體出汗量也會隨之增加，因此人體需水量大。對此，還可以在飲食上加以調節，如喝些綠豆湯、淡鹽水等。需注意的是，綠豆湯不要多喝，更不能當水喝。屬於寒涼體質和體質虛弱之人也不適宜飲用綠豆湯。

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