紅香腸和甜玉子燒——深夜食堂

營業時間

是午夜十二點到早上七點左右。

人稱「深夜食堂」

您問有客人光顧嗎？

客人還挺多的。

客人可以隨意點菜，

只要是我會做的就做。

我的經營方針大致就是這樣。

這是在第一集中粉墨登場的兩道菜，

是阿龍和小壽壽的心頭好。

章魚形狀的紅香腸和甜甜嫩嫩的玉子燒，

是當年便當中不可缺少的配菜。

時過境遷，

如今作為下酒小菜，

它們能不經意間喚醒人們的記憶。

紅香腸

材料（一人份）

紅香腸......八根

捲心菜......四分之一顆

番茄......四分之一顆

橄欖油......適量

操作步驟：

1.香腸的一頭的三分之一處切三刀，作為章魚的六隻腳

2.熱鍋冷油，放入香腸。不時晃動鍋子，將香腸煎至表面略焦。

3.起鍋裝盤，搭配捲心菜絲和番茄。

小貼士

1.切香腸時刀要垂直，從正中間入刀，切至一半。轉動紅香腸，切法相同。不過要稍偏離正中間的位置。再稍轉動，切法相同。六條腿要一樣粗細。

2.翻炒時要每隻都煎到略焦，六隻腳往外翹。

甜玉子燒

材料（一人份）

雞蛋......三個

牛奶......50ml

糖......25g

白蘿蔔泥......適量

操作步驟：

1.雞蛋打入碗中，加入牛奶和白糖打散，攪勻。

2.玉子燒鍋燒熱後加入少許油，將蛋液倒入鍋中，用筷子快速劃攪至半熟。把雞蛋餅從外向內三折捲起。

3.將折好的雞蛋推至鍋子前段，廚房用紙蘸油擦一下鍋子，然後繼續倒入蛋液。筷子稍稍提起雞蛋卷使蛋液能在煎好的雞蛋卷下，再三折捲起。餘下的雞蛋液重複步驟2。

小貼士：

1.做玉子燒的時候若等蛋液都熟再捲起容易糊，半熟就可以捲起。

2.不用做到切面看出紋路，看不出卷卷的紋路才是好的玉子卷。

周三的節目停了很久，一方面是忙另一方面真是沒想好這個系列是按照電視劇來做還是按照漫畫來。但無論電視劇還是漫畫第一篇都是紅香腸和甜玉子燒，可我真的是找了很久很久的紅香腸，某寶沒有，超市也沒有。期間我還去過一次日本旅行，途中也找過，包括問了在日本生活的朋友，都說只在飯店見過。所以今天的節目里我用的是差不多大小的香腸，可惜不是紅色的。

紅香腸為什麼是紅色的？

紅香腸的做法是將碎末的豬肉和雞肉，塞滿用膠原質等材料做成的薄皮里，再用食用著色劑將其塗成紅色。在優質肉購買困難、製造技術不成熟的年代，肉變色快，香腸的賣相也就變差了。於是，昭和三十年代（20世紀50年代），塗上紅色從而改善了外觀的紅香腸出現了。現在無論是品質還是技術都提高了，已經沒有了上色的必要，但即便如此，為了賣相好，還是會把香腸塗成紅色。

想著我們的大紅腸也是這個道理唄，不過我們的又粗又長外衣略厚，遇熱還會縮起來...不過我的印象中小時候還真是吃過這種紅香腸呢，如果有胖友知道哪裡能買到這種紅香腸記得告訴我喲！

《深夜食堂》的章魚香腸為什麼有六條腿呢？

其實......相關人員說了，因為8條腿很難切！而且不知為何切8條腿肯定有那麼一條腿異常的小，成了「有尾巴的七條腿章魚」這樣奇怪的動物。（今天家屬還在問，章魚不是八條腿么，我說食堂里的就是六條腿兒！）

啊~說一下配菜，脆爽的捲心菜絲淋上辣醬油（伍斯特醬油）或是蛋黃醬味道也很好呢！玉子燒配上白蘿蔔泥，解膩！

至於甜玉子燒，我知道很多人是吃不慣的，但我第一次吃的玉子燒就是甜味的，所以一直認為玉子燒就是甜的！就像小壽壽說甜的是玉子燒，鹹的就是雞蛋卷！不！一！樣！（雖然我吃過很好吃的鹹味雞蛋卷）但每次去居酒屋點的還是甜玉子燒呢~其實甜玉子燒在漫畫單行冊里是另外一個故事，但我更喜歡阿龍和小壽壽這個一筆帶過，各自分享最愛食物的故事。而且紅香腸和甜玉子燒加上冰涼的啤酒 和這個夏夜的深夜小廚房更配哦~

（單行本第一冊第一夜、單行本第七冊第八十六夜）

今天上午去考試了，下午聽論文指導，導致回家很晚了，本來預期的節目沒有做好。雖然我還有備選節目，但還是想提前把債還上。而且本周三是家屬生日，我得給他做蛋糕所以就沒有推送啦~

希望大家能喜歡今天的推送。

お休みなさい

Bon Appétit

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