中華美食在哪？深夜食堂給實體商業帶來的一些「硬」思考

對於廣大影迷來說，日版的「深夜食堂」儼然是一個圖騰般的存在，而近期上映的中國版「深夜食堂」呢？

我們也知道，「深夜食堂」早已不是一部電影那麼簡單，而要呈現的文化並非那麼淺顯。他能火爆的背後有著什麼獨特的含義呢？又給我們日漸式微的實體商業折射了哪些要思考的問題呢？

「有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪無比神秘，難以複製。」

2012年，《舌尖上的中國》（以下簡稱「《舌尖》」）系列紀錄片一經播出便迅速打開了市場，它用最平淡的語言和畫面刻畫「吃」，又通過「吃」洞察世間萬物。讓中國食客在視覺的饕餮盛宴中體味中華料理的博大精深。

近日，又一部美食名作被推上了輿論的風口浪尖，那便是中國版《深夜食堂》。整部劇播到目前，日式元素貫穿始終，並未真正將中華美食元素表現出來。反觀市面上備受推崇的異國美食、他鄉料理，中華美食文化真的只能停留在中國人的口中和字面嗎？

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《深夜食堂》在中國滑鐵盧

首播至今不足十天，老壇酸菜版《深夜食堂》在豆瓣的評分已下降到2.5分，引來7萬多人點評，話題熱度極高，但負面評論轟炸整個版面。

與日版《深夜食堂》溫情治癒的情節設置形成巨大反差的是中國版《深夜食堂》的矯揉造作，照搬日版的劇情和文化元素也難免讓人覺得有些「為賦新詞強說愁」。

媒體人孟靜在其公號「孟大明白」中發文指出，《深夜食堂》是現在影視劇「IP熱潮」中的一員。相對於原創作品，IP的好處在於成本低、製作周期短，面對投資人、演員班底和播出平台，都可以一路開綠燈，還有粉絲為收視保駕護航。但《深夜食堂》的失敗或許可以讓行業認識到，IP也有風險，當IP劇逐漸在觀眾中產生了審美疲勞，失去了口碑的時候，市場或許就會重新拾起原創。

有關美食的故事總是感人至深，日版《深夜食堂》里最吸引人的並不是食物，而是那一個個鮮活的人物和他們背後的故事。泡飯三姐妹、娘氣大叔、黑道大哥……在原版里，他們是生動的、真實的，哪怕處於邊緣，也像活在身邊。

中國版《深夜食堂》只復刻了原版的「形」而忽略了「神」，既不日本又不中國的劇情設置及美食元素，背離了一切能夠引發共鳴的飲食文化和真情實感。粗糙的製作、空洞的劇情、尷尬的表演和生硬的廣告植入都成為觀眾口誅筆伐的對象。

獨立美食評論人，狼虎會發起人西哥在接受商業地產觀察採訪時表示，《深夜食堂》用《小時代》式自嗨的思維，加上粗劣模仿山寨的呈現方式，怎麼能呈現出中華美食的誘人之處以及背後的故事？

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文化傳承遠比劇情更動人

在中國人眼中，《深夜食堂》應該是回家後媽媽煲的一碗湯，夜深人靜時的一份暖心面，或是與三五好友在夏天的大排檔把酒言歡……天南地北，家長里短，有人大呼小叫，有人不動聲色。不管吃的是什麼，每一縷熱氣，都是真實的人間煙火。這才是中國的深夜食堂，才是訴說衷腸的地方，只有在這些地方，食物才真正將你的精神世界與胃緊緊相連。

孔夫子說：「食、色，性也。」即使是現代，吃飯也是所有人的第一需要，上至富商巨賈，下至販夫走卒。人們可以在最平凡的食物里，品嘗到最不平凡的百味人生。

中華文明上下五千年沉澱的美食文化，博大精深之處就在於將大自然的天然食材，烹製成各種美味，在日復一日的勞作中尋找著生活的初心。每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。

西哥告訴筆者，最平民的，最接地氣的美食才能夠得到共鳴，如重慶深夜裡的一碗小面，長沙陋巷裡的一碗米粉，當年江南挑擔叫賣的一碗餛飩，廣東大排檔里熱乎乎的一碟干炒牛河和一罐粥。

《深夜食堂》的失敗或許就在於沒能將最中國的元素髮揚光大，對觀眾而言，老百姓身邊的粗茶淡飯都要比劇中的泡麵、紅腸更耐人尋味。

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購物中心的中華美食傳承

如今的購物中心可形容成「舌尖上的綜合體」，不是賣出來的，而是吃出來的。在社交屬性越來越重要的今天，談及生活，美食當然是必不可少的。

像潮州菜的理念一樣，純素的食物不耐飢餓，而且寡淡無味，要讓食物鮮美好吃，必須葷素結合才能實現。購物中心的設計理念也和做菜並無二致，餐飲與零售、娛樂等業態相輔相成。餐飲業態能豐富體驗，延長顧客的滯留時間。購物中心把一批又一批餐飲引入，寄希望於這些「爆款」能用體驗帶動客流。

當「網紅」、「爆款」美食充斥購物中心，消費者的選擇難度也隨之增加。中餐、西餐、韓餐、日餐……，餐飲品類越來越多以及中餐品質的不斷下滑，消費者的消費注意力逐漸被轉移。如何讓消費者的目光重新回到中華美食上，購物中心的餐飲店鋪究竟該如何通過美食來傳遞文化？

一位餐飲行業資深人士告訴筆者，中餐要做到回歸本質才能真正吸引消費者，回歸本質並不是名義上的生搬硬套，而是學習、消化後再成形。就像之前大家學習快餐的標準化一樣，盲目的標準化，卻忘記了西式餐飲的冷處理和中餐的熱加工還是有區別的，尤其講究火候。所以，只有以人心換人心，才能真正打動食客。

西哥認為，揚州的獅子樓，蘇州的松鶴樓，北京的便宜坊，廣東的大把老字號都可以說原汁原味。只不過手工的出品必然帶來成本與售價的居高不下。這些老牌名店之所以能夠長盛不衰，還是源於內心的堅持。不過時代的發展，會湮沒掉越來越多的老口味，這也是一種無奈。

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互動話題

你認為在以下中餐館（購物中心門店）的名單中，還原了中餐最本真味道的是哪家？

PS：以上排名不分先後。另外，不妨您在下方留言給我們，說說您對中華美食文化的見解，以及在您心中的中華美食餐館有哪些？

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