特集：食育就是媽媽的愛

最新 06-22

關注兒童成長?集食育與美育為一體的花式便當

Charaben is Japanese Character lunch Box,

is combination of food education and aesthetic education.

特集：

食育就是媽媽的愛

文華?富永的食育對談

各位好！

本期特集，我們迎來了日本料理家富永紀子老師，今天我們通過對談,來了解一下和食與食育的關係。富永老師是「向外國人傳授日本家庭料理教室」 Washocook創始人，社團法人向外國人傳授日本家庭料理教室協會代表。

文華

原創花式便當達人

富永

和食料理家

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文華

歡迎富永老師做客佳佳便當公眾號！前天聯繫您，您說正在電視台錄製節目。能給我們說說，是什麼節目嗎？

富永

是一個關於外國人對和食的體驗以及日本旅遊方面的節目，就像是「食在日本」那樣的節目。

富永老師接受NHK電視台採訪

文華

是嗎，太好了！我作為一位生活在日本的中國媽媽，真的也很想學到正宗的和食料理。

富永

歡迎文華老師，更歡迎喜歡料理的中國的媽媽們來我們料理教室參觀指教。我們料理教室，是教外國人能在２０分鐘內做一餐可口的日本家庭料理。這個和現在流行的日料，有些不同。

富永老師的家庭料理教室

文華

聽說富永老師是藥劑師，您為什麼創辦「向外國人傳授日本家庭料理教室」吶？這個和您的專業完全不同啊。

富永

說起這個，那是８年前我去紐西蘭旅遊，自由行到了一個海邊鄉下，那裡沒有什麼餐館，我們進了一家在海邊的民居，也為人提供飲食的家庭。在這個普通家庭里，我吃到了令我難忘的「西餐」。你也知道，在東京我們可以隨便吃到各國美食，最好的法餐，最正宗的義大利美食。可是，這個海邊家庭餐廳的味道，是我從來沒吃過的，一種很難用語言表達的味道。這家主人說，這是他們的家庭料理，無論什麼客人來，吃的都是他們當天自己也要吃的普通家庭料理。原來家庭料理會這麼好吃！也是在那時候，我萌生了移民紐西蘭的念頭。

難忘懷

紐西蘭的家庭料理

*照片來源：網路翻拍

文華

其實，我們中國有很多南北菜系，這些菜都是源於當地的鄉村料理。

富永

是啊，日料、懷石料理，這些也都是從鄉村家庭料理髮展而來的。做的越來越講究，融合其他料理，結果越來越多的美食而失去了原來的家庭料理的味道。５年前，因為丈夫單身去外地工作，丈夫的媽媽為了照顧我和孩子，從鄉下來到東京。一起生活了沒幾天，我就被婆婆的料理徹底征服了。那味道，是我小時候我媽媽料理的味道，不僅是而且更淳樸濃厚。

久違了！

媽媽的家常飯

文華

您為什麼不給日本人而是給外國人教家庭料理吶？

富永

是啊，我當時首先想到的就是那麼多的外國人遊客、來日本工作的外國人，他們第一次吃到的和食，一般都是餐館的味道而不是家庭料理。日本的家庭料理，才是融合到每位普通日本人生活中的料理味道。於是，我想為在日本國際結婚的外國人傳授家庭料理。２０１４年，我開放自己的家做家庭料理教室，專門為外國人傳授家庭料理。因為媽媽的家庭料理的味道才是日本料理的味道。

文華

這也是日本人常說的「媽媽的味道」吧？富永老師，您能用一句話來說說什麼是「媽媽的味道」嗎？

富永

我所理解的「媽媽的味道」顧名思義，就是兒童永遠不會忘記的媽媽親手做的家庭料理的味道。這裡，兒童是主角，也就是說，是媽媽的料理成就了兒童的飲食基礎。文華老師的佳佳便當在推廣兒童食育，也一定要注重倡導「媽媽的味道」對兒童食育的重要性。

文華

是啊，「媽媽的味道」對兒童的飲食影響是一輩子的事情。所以，我們提倡給兒童做飯，一定要讓兒童首先能吃到食材原來的自然的味道，這就是我們一直在說的「吃」從「知」開始，認識食材培育兒童正確的味覺。

*文華老師與孩子一起做便當

富永

我婆婆的味道，其實就是很淳樸的鄉村家庭料理的味道。婆婆今年８０多歲了，一直生活在鄉村，而且生長在日本還不太富裕的時代。我觀察婆婆做飯，發現了一個最大的秘密，你知道嗎？那就是婆婆不太會使用現在的調味料。婆婆說，她的那個時代，還沒有這麼多的調味料，尤其是化學調味料。婆婆最常用的調味料無外乎就這麼幾樣，比如醬油、大醬、腌梅、乾魚、白糖、花椒還有姜。就這麼幾樣，能做出那麼可口的味道，真的很神奇。

媽媽的調料

文華

調理方法上一定很有講究吧？

富永

別提調理方法啦，看婆婆做飯，也就是我們都會的蒸煮燒烤這麼幾招。我問婆婆，這個鹽分，乾魚煨湯的添加料的比率，婆婆總是笑著說，沒那麼認真啦，憑著感覺走唄。

文華

哈哈，憑著感覺走，太好了！這裡我能感受到，只有每天給孩子做飯的媽媽才能有的「感覺」，這種感覺是對自己孩子的了解，是對各種食材的很深的認識。這種感覺，其實就是對孩子的愛吧。

富永

說的對，其實這就是一種至高的母愛吧。日本從經濟高速成長時期開始，方便食品、加工食品、冷凍食品逐漸佔領了家庭餐桌。這也是日本人常說的「美國化餐桌」看上去大魚大肉豪華，調理起來簡單方便，因為簡單方便把媽媽們從廚房中解放出來，而隨之「媽媽的味道」也離兒童越來越遠。泡沫經濟崩潰後，日本人在這「失去的２０年」中，才醒悟到「媽媽的味道」是那麼的令人懷念，那麼的重要。２００８年政府立法的《食育基本法》，也是針對日本人飲食的西式化，外餐化，快餐化而提出的。

文華

是啊，《食育基本法》也針對成人病預防等。讓我們認識食育的重要，在飲食上找回媽媽的愛。

富永老師的孩子幾歲了？在育兒方面，您有什麼體會可以談談嗎？

富永

我家是男孩，今年８歲了。因為我是藥劑師的緣故吧，我很忌諱化學調料。你也知道，學齡前對孩子的味覺培育是多麼的重要。傳統的日本家庭料理，調理起來都很簡單，基本上就是煮一下，烤一下加上點自然調味，比如醬油，就可以吃了。基本上都能吃出食材的原滋原味。而且，日本四季鮮明，比如，春天的菜花，用開水稍煮一下撈出來，撒上魚鬆鮮薑末就可以吃了。我很注重給孩子吃應季時蔬、季節魚肉。

應季

時蔬

文華

是啊，應季蔬菜是最好吃的蔬菜。營養也是天然植物最豐厚的季節。食育方面，您還有什麼可以分享的嗎？

富永

孩子從小跟著媽媽，每個孩子都是很聰明的，天生好奇心強。你做飯的時候，孩子如果過來麻煩你，要注意，這是你的兒童食育的絕佳機會來了啊！讓孩子也一起動手做，或者，直接把食材，比如切一塊黃瓜給孩子，說這是黃瓜，讓孩子直接吃黃瓜的味道。「This is a pen 」那樣，告訴孩子，「This is a cucumber」那樣這是黃瓜不是苦瓜。只有讓孩子吃原滋原味的東西，才能了解孩子是否偏食。

文華

就是，就是！我家的小傢伙，從三歲開始跟我一起做飯，現在超級喜歡做便當。

富永

現代社會，各種餐飲生活習慣和環境導致越來越多的孩子偏食。記得孩子的小學經常把每人一份的校餐與自助餐分開，自助餐讓孩子隨意取自己喜歡吃的東西，這樣可以觀察到哪位孩子偏食什麼東西。與家長溝通，一起讓孩子克服偏食。這種食育方法很值得推廣。

文華

看了富永老師料理教室的照片，也有很多外國的小朋友、學生來體驗家庭料理。從這些孩子們做料理，吃料理上，您遇到過偏食嚴重的孩子嗎？

富永

國外來的孩子學家庭料理，更多的是享受一種飲食體驗。當然，也能看出他們偏食，挑食。也許是飲食文化不同原因，但是最基本的我會告訴他們日本人的飲食好習慣是不剩飯，要吃完。這既可養成好的餐桌禮儀，也是克服偏食挑食的好方法。

便當

一餐一首詩；一盒一童話

餐桌禮儀從拿筷子開始吧

文華

哦，原來外國人吃飯也不都是那麼的紳士翩翩哦。

現在富永老師的料理教室已經開始在日本許多地方開設分校，聽說最近韓國電視台也採訪了您的教室。這麼忙，您還想移民紐西蘭嗎？

富永

正是為了移民紐西蘭我才開始在全日本推廣家庭料理教室，其目的也是要把日本的家庭料理帶出日本，走向世界。讓日本「媽媽的味道」得到世界的認可，能用這份「媽媽的味道」的溫馨，溫暖世界上更多的人。所以，我們開始接受培訓和認定來自國外的外國人日本家庭料理講師。

文華

太好了，希望第一位認定講師是中國人。說到這裡，我有個疑問啊，日本家庭料理，需要很多日本食材，這在國外如果沒有食材能做出日本家庭料理的味道嗎？

富永

我想，可以做到！因為料理的精髓並不在於食材而是在於調理。所以，日語說「料理」。記得有一次肯亞駐日本大使，邀請我去非洲做日本家庭料理。你想啊，非洲從地理上看，很難找到日本食材。我到了非洲，帶去了最基本的日本調料也就是上面說的媽媽的調料，在當地選用與日本食材相近的食材做日本家庭料理，結果也不輸給在日本做的味道哦。

文華

是啊，我所理解的各國菜系美食，其實最重要的是料理方法。用什麼調味料，決定了它是什麼料理，用什麼調理方法，決定了這份料理的口味。調料，料理方法是人為的，而無論任何料理的食材都是來自大自然的恩惠。我們為富永老師加油，讓富永老師帶著日本家庭料理走向世界。

富永

感謝中國朋友，感恩料理媽媽們的支持。

ありがとう！中國の友人。料理ママ達のご支持に感謝いたします！

文華

富永老師的料理教室也教外國人便當和花式便當，我們佳佳便當的很多優秀的料理媽媽們在中國，請富永老師跟她們說幾句製作花式便當的秘笈吧。

富永

好，各位喜歡花式便當的朋友們好！我想說的是，日本的花式便當是在日本和食的基礎上加上日本的「角色文化」而形成的新式料理。它是傳統飲食的基礎上與現代文化的完美結合。各位喜歡花式便當的朋友，您也可以把你自己所熟悉的傳統飲食與現代文化結合起來做花式便當。不要局限於日式和食，也可以把博大精深的中餐與「角色文化」結合起來做，這樣，就不僅僅是花式便當了，而是花式便當的升華，是花式便當的本地化。文華老師常跟我說「飲食要接地氣」，這句中國話我真的很喜歡，願你們所做的花式便當能「接地氣」大發展！