日本美食：鍋料理，美食文化介紹

一、餐館分類概要

鍋料理指使用兼具烹調用具及餐具功能的鍋一邊煮一邊吃的料理。一個鍋料理可供多人同時享用。鍋料理的定義範疇很廣，但大抵都是將主料與蔬菜、豆腐等材料一起煮食。豆腐是以大豆為原材料製成的食品，吃的時候要切成合適的大小，以便食用。除使用特殊烹調用具之外，一般情況下都是使用砂鍋來做鍋料理。將爐具置於餐桌上，點火煮食即可。這裡要介紹的是常見的邊煮邊吃的鍋料理。由於吃鍋料理會讓人體變暖，故主要在冬天食用。

二、鍋料理的起源

過去，日本使用的是一种放在屋子中央的地爐，人們把各種材料放入地爐上的鍋內一起煮著吃，據考證這就是鍋料理的起源。

隨著時代的變遷，人類發明了廚房，地爐也隨之走進歷史，自此人們開始使用七輪炭火爐做鍋料理。而如今，這種炭火爐也已進化為爐具。

三、鍋料理的享用方法

鍋料理的食用方法

鍋料理有按人頭分成小份的食用方式，但一般為多人圍坐同時享用。這也是日本人所重視的諸多溝通方式的一種。吃鍋料理時，備有用來分取食物的公用粗筷，用此筷可將食物從鍋內移至自己的碗內。與此同時，還按人頭分別配有筷子。此外，另配的調味料不放入鍋內，而放在自己使用的調味碟內。享用完畢的鍋料理的湯底內，原料的美味盡納其中，可將米飯或麵條放入湯內繼續煮食。

橙醋

吃鍋料理時，味道濃郁的情況下，食物燙熟即可食用。而味道清淡的鍋料理主要配食一種叫「橙醋」（ポン酢）的調味料。橙醋是將柑橘果汁與醬油混合而成的、帶酸味的清爽調味料。

四、代表性料理

各類鍋料理

鍋料理可分多種。

使用牛肉的鍋料理中，壽喜燒（すき焼き）、涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）很出名。此外，還有如下鍋料理。有些餐館可提供多種鍋料理，但只提供一種鍋料理的特色鍋料理店也頗多。

什錦鍋（寄せ鍋）：不指定材料、將魚類和貝類及豆腐等混煮至出汁的鍋料理。常用的魚類和貝類有：大頭魚、三文魚、扇貝等；常用的蔬菜有：蔥、苘蒿等。什錦鍋料理味道濃厚時可即食，味道清淡時可蘸上橙醋食用。

力士鍋（ちゃんこ鍋）：相撲力士為增強體質而食用的鍋料理。在相撲室內，由地位低的力士負責製作所有力士的飲食。力士鍋料理中多數情況下是放入肉丸煮食，但也可使用其他各式材料，其調味方式也有多種。有些引退的相撲力士會經營力士鍋料理店。

老頭魚鍋（あんこう鍋）：採用產自深海的老頭魚為主料製作而成的鍋料理。老頭魚僅在冬季捕獲，因此也只有冬天方能享用到老頭魚鍋料理。

雜碎鍋（もつ鍋）：以牛或豬的腸類為主料的鍋料理。雜碎鍋料理原是九州博多地區的鄉土風味鍋料理，深受食物客青睞。這種鍋料理多使用白菜及蔥，其中使用圓白菜及韭菜也是其特徵之一。為除去腸類的氣味，可使用蒜及醬湯將味道調濃後食用。

辣白菜鍋（キムチチゲ）、螃蟹鍋（かに鍋）、雞肉汆鍋（水炊き）、鴨肉鍋（鴨鍋）、燙豆腐、牡蠣鍋（かき鍋）、石狩鍋、切蒲英鍋（きりたんぽ鍋）、牡蠣土手鍋（かきの土手鍋）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！