雞絲涼麵夏天就是要次涼麵呀，簡單配上點菜，吃起來十分爽口

雞絲涼麵是四川省漢族傳統小吃，特色是麵條鬆軟，鮮香爽口，麵條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。花花今天就分享製作方法給大家

原料：烏冬面 250 克 雞腿 2 條 姜 3 片 蔥 2 段 花椒 10 粒 黃瓜 1 根 綠豆芽 200克

醬汁料：芝麻醬 6 湯匙（90ml）涼開水 8 湯匙（120ml）醬油 1 湯匙（15ml）蒸魚豉油 1 湯匙（15ml）鹽 1 茶匙（5 克）醋 1 湯匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）雞精 1/2 茶匙（3 克）香油 1 茶匙（5ml）大蒜 8 瓣 麻辣醬 1 湯匙（15 克）芝麻少許

步驟：

1.鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮 10 分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘後撈出。

2.大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

3.鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮 3 至 5 分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼，瀝干後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4.將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

雞絲涼麵歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區。雞絲涼麵的特點是多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

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