海蠣煎，海里的牛奶，鮮甜好滋味

阿木碎碎念：

閩南家常菜一道，難點是「顛鍋」。

———————開始做菜哈————————

主料：海蠣、雞蛋（1個）；

配料：青辣椒1個、蒜苗2根、蔥苗5根、地瓜粉若干（我這裡大約是海蠣:地瓜粉=6:1，初學者地瓜粉要多一些，4:1應該可以）。

調料：鹽、生抽；

工具：鐵鍋（炒鍋）；

步驟如下：

1、準備，海蠣洗乾淨，挑出裡面可能遺留的殼；辣椒、香菜、蔥苗、蒜苗都切碎。

2、將海蠣、地瓜粉、香菜、蔥、蒜苗、辣椒的碎末攪拌在一起。由於海蠣本身就是鹹的，所以只要加一點點鹽或者生抽。雞蛋備用。

3/4、熱油，當出現油紋，切鍋底有些冒煙的時候，倒入拌好的海蠣。先大火一小會（10秒左右），將海蠣煎定型，然後改中火，慢慢煎。小竅門：煎的過程中，握住鍋的手柄晃動幾下海蠣餅（不要用鍋鏟，會爛掉），以免粘鍋。

5、海蠣煎在放雞蛋之前就是煎熟了的，所以要確保一面只煎一次就要煎熟。煎到海蠣餅只剩中間有少許液體的時候，翻面。小竅門：翻面的時候，握住鍋的手柄，將鍋斜著，把海蠣餅移動到鍋沿，然後手腕一送一拉，一個完整的餅就翻過來了。

6、重複上面煎的步驟，先大火一下下，然後中小火煎。這個過程中去準備雞蛋，雞蛋打勻，加一點鹽，備用。我省略。

7、這一面煎熟後，將打勻的雞蛋沿著鍋倒入。小竅門：倒雞蛋之前，用手腕晃動一下鍋，讓鍋里的油汁滋潤一下雞蛋的位置，才不會粘鍋。

8、重複上面的顛鍋。

——雞蛋一凝固就熟了，就可以裝盤啦。

一個完整的海蠣煎餅，多麼美貌啊~~~

我都捨不得下筷子……

不過，還是被人扒了一口……

那個缺口…用香菜遮起來那裡…

看見了么？哈~

願你們富足安康~

—THE END—

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