開水燙碗真的可以消毒殺菌嗎？

相信很多人都和小健一樣，每次到外面餐館吃飯，「開水燙碗」幾乎已經成了飯前儀式。雖然病從口入是我們應該關注的健康問題，開水殺菌也是我們一貫用的消毒方法……

但是！

這開水燙碗，真的能起到消毒殺菌的效果嗎？

答案是：並不能。

高溫能消毒殺菌的確沒錯，但也需要兩個前提：

「溫度」和「時間」

100℃的沸水，一般需要持續5分鐘以上才可以殺死或者滅活一部分細菌和微生物之類的。

但通常餐廳提供的茶水也就七八十度，用這種水：

首先是溫度不夠，沒有哪個餐館會把還在滾燙的開水倒給顧客，一般七八十度的水倒在涼的餐具里，溫度都就降到五六十度了，對於細菌，真心沒有什麼殺傷力；

其次是時間不夠，我們燙餐具快則幾秒，慢則十幾秒，這點時間，泡茶都不夠用，更別說殺菌了。

更重要的是，大部分餐具上引起胃腸道疾病（腹痛、腹瀉等）的細菌，都很頑固，比如：

沙門氏菌，生長溫度為10~42℃，20~30℃迅速繁殖，菌體在70℃5分鐘、90℃2分鐘、100℃即可殺死；

金黃色葡萄球菌，生長溫度為30~37℃，菌體對熱具有較強的抵抗力，70℃1h才可滅活。其實更應該關注的是金黃色葡萄球菌腸毒素，它在煮沸30分鐘還有毒性；

炭疽芽孢、蠟樣芽孢，這類耐高溫的細菌，100+℃的環境下仍然能存活數小時之久。

當然，以上也僅僅是針對開水燙碗消毒來分析，如果要達到真正意義上的消毒殺菌，當然還是要採用一些比較專業的方法，比如消毒劑、消毒櫃等等。

那麼，這麼多年的餐具都白燙了嗎？

其實也不是。

小健認為，「開水燙碗」最大的一個用途就是消除心理作用。然後你看別人都燙，自己不燙不好意思罷了。

其次也不排除可以沖洗掉一些灰塵、菜葉、細菌的作用。但話說回來，如果餐具上都能看到灰塵或菜葉，想必你也不會再去第二次了吧。

暖心的小健不妨直接告訴你們：餐具在開水燙過之後，細菌數值下降才不到3%，效果非常弱。

塑料包裝好的餐具更安全？

一般而言，開放式的餐具是他們自己清洗的，用塑料膜包裝好的餐具是集中清洗的。理論上，經過集中清洗的餐具比自己清洗的還是要衛生。

但實際情況是：並不一定。

這裡可以通過一看二聞三摸來辨別：

一看：看外面的塑料封膜是否乾淨，還要看生產信息是否齊全，如果有很多雜質就不幹凈；

二聞：如果打開還能聞到較強的洗衣粉、清潔液的殘留味道，小健建議你甩門就走；

三摸：如果還有水、油脂等情況，就更不用考慮了。

餐具的乾淨與否，基本上取決於餐具清洗消毒企業是否規範運作。而這對於我們消費者而言，恰恰是無法知道的。

我們想要做到保障餐具衛生靠譜的方法，大概就是：

挑選靠譜的餐廳，靠譜的餐廳自己清洗也能保障衛生，不靠譜的就算是集中清洗也會選擇不靠譜的消毒清洗企業；

自己自帶餐具（這點好像不太實際，就算自帶飯盒，菜盤子你也要帶著嗎？）；

實在不放心，還是在家自己做飯吧（但這又涉及到誰洗碗的問題了）。

「食品安全」比餐具衛生更重要

與其把重點放在餐具的衛生上，倒不如關心食物本身來的關鍵；與其在那些「蒼蠅餐館」用茶水反覆燙洗餐具，倒不如把心思花在挑選餐廳上。

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