雪糕二次冷凍會產生毒性嗎？

專家闢謠：不靠譜！

近日，關於雪糕二次冷凍會產生可溶性毒蛋白等對身體有害物質的說法引發關注。報道稱，如果雪糕貯存時達不到所需貯存溫度，會引起結構變化，甚至產生有害物質，如可溶性毒蛋白及胺類等。

愛吃甜食的陳小姐對記者表示，在冰櫃里見過不少變形的雪糕，購買雪糕的時候她一定會在冰櫃深處選擇，盡量不買變形的雪糕。事實上，買到融化過有些變形雪糕的情況，不少人都碰到過，尤其在小士多或批量購買帶回家儲存時，孩子們在吃雪糕時更不會注意，因此「融化變形再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白」的消息一出來就在網上熱傳，變形了的雪糕能吃嗎?公共營養師鞏先生對記者表示，蛋白質是人體必需的營養成分，有可溶性蛋白，但沒有「可溶性毒蛋白」的說法，通常蛋白本身是沒有毒的。對此，營養界知名大V、北京友誼醫院營養科營養師顧中一還寫了篇名為《二次冷凍的雪糕會產生毒蛋白?專家不要信口開河!》的文章，表示就現有的科學證據來看，消費者並不需要擔心僅僅發生些微形變、經過二次冰凍的雪糕會產生毒蛋白。魚蝦海鮮保存不當發生腐臭就是胺類的味道，有毒的胺類物質是蛋白質腐敗過程中產生的，爛成那樣的雪糕你還會吃嗎?冷凍是保持蛋白質結構的一種手段，不會把無毒蛋白質變為有毒。雪糕中的其他成分也是常見和安全的食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就產生有毒蛋白純屬杞人憂天。幾十份各大城市對雪糕的致病菌檢測結果顯示，檢出率幾乎都是零，倒是曾有街頭無證刨冰店吃出金黃色葡萄球菌感染的病例，經常也有小店銷售無證假冒雪糕被查處，值得警惕。

據悉，蛋白可能對人體造成危害，主要有三種情況：一是蛋白髮生變質，分解出有害的其他物質，如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質，分解出硫化物，硫化物對人有害，還有強烈的異味，這會使人聞到臭雞蛋味，不會再食用;二是蛋白質會吸引細菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導致胃腸道疾病;還有一些人會對蛋白質過敏。

綜合專家意見，可以看到，短暫的解凍，並不會對雪糕有質變的影響。雪糕融化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環境不符合要求，引發細菌過量繁殖，這和蛋白並沒有關係。因此建議，買雪糕時首先要看是否在保質期內，包裝有沒有破損，通常應選擇外形完好的雪糕，避免給細菌繁殖造成可乘之機。

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