論酒店工程對酒店經營管理的影響！

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來源 | 酒店人

編輯整理 | 裡屋里

很多人誤認為酒店工程設計、建築、裝修是業主、設計師和裝修公司的事情，和酒店管理者無關。酒店管理者只要在工程完工後進入經營管理即可。其實不然，酒店的合理布局，除業主及設計師的前期正確決策和設計外，還需要酒店各級管理人員具有強烈的責任感和職業道德，配合業主進行全面細緻的市場調查和分析，對酒店的類型、規模、檔次做出準確的市場定位，精心設計，合理布置，打造出一個各項服務設施的功能布局和服務流線達到科學合理的一流水平的酒店，以減少酒店功能使用上的先天不足，避免在將來的經營管理中產生不必要的麻煩。

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關於酒店 「 動線 」 流程設計的合理性問題

酒店的 「 動線 」 流程是酒店運轉的動脈。順暢的 「 動線 」 流程能使酒店各項功能協調有序地運轉，充滿活力，酒店的設計規劃如果忽視了此問題，就會給今後的酒店營運帶來很多的麻煩和不順暢，以至影響到酒店的市場形象和經濟效益。酒店的 「 動線 」 流程（以下簡稱流線）從水平到豎向，分為客人流線、服務流線、物品流線和信息流線四大系統。酒店流線協調的原則是， 客人流線與服務流線互不交叉，客人流線直接明了，服務流線快捷高效，信息流線快速準確。

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客人流線

中小型酒店的客人流線一般設有一個對外出入口，以便於管理，而大中型酒店的客人流線，分住宿客人和宴會客人、外來客人三種，為避免住宿客人進出酒店及辦理手續與宴會客人混雜而引起流線不暢，需將住宿客人與宴會客人的流線分開。

住宿客人流線：住宿客人又分團隊客人和零散客人，飯店為適應團隊客人集散需要，常在主入口旁設專為團隊大客車停靠的團隊入口，並設團隊客人休息廳。

宴會客人流線：大中型酒店的宴會廳即多功能廳，承擔著大型的社會活動功能的客人集散，需單獨設宴會出入口和宴會廳門。

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服務流線

現代酒店與我國傳統老飯店的區別之一，就是客人流線與服務流線分開，避免交叉。飯店職工從專用出入口進出，通過員工通道進入工作崗位，飯店樓層一定要有員工電梯，其出入口不要與客用電梯設在一起。物品流線:為了保證後勤供應及清潔衛生，大中型飯店都要設置物品流線。既有水平流線，又有垂直流線。設有卸貨台、貨運電梯（有的可與服務電梯共享），使大量的各類用品和食品飲料順暢地運入飯店，同時大量的乾濕垃圾和廢棄物品通過物品流線順暢地運出飯店。

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信息流線

現代社會正以前所未有的速度發展，信息交流量急劇增加。信息、物質、能源成為人類社會的三大資源。在主要工業發達國家，4 0 ％以上的工作人員在辦公室工作，與信息打交道，人類已經進入信息時代。飯店業要跟上時代的步伐，根據各個飯店信息流線的不同情況，建立、增強、改造信息流線。進入信息時代的鑰匙是電腦，因此飯店信息流線要以電腦管理系統為中心，通過綜合布線通道，建立健全飯店的信息流線。

調整酒店建築功能結構，以減少相關的成本費用或增加酒店創收項目。

如在某渡假酒店，經過管理人員在酒店籌備籌建階段的及時跟進和重新市場定位後，將酒店設施設備作了一些調整，以增添一些新的收入渠道，例如增加水療設施、健身俱樂部等，此水療設施 50 ％的收入是來自住在其他酒店的客人。

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關於綠色環保酒店的定位

對於很多生態旅遊者來說，他們願意多付額外的費用下榻在他們認為有綠色環保意識的酒店，他們願意付更多的錢去實現節水、節能，減少浪費和減少污染的目的。關於設計成本和酒店營運成本之間的關係如在選擇或購買地毯時買了顏色印染不佳的次質產品而可能節約了 50 ％的費用，但沒想到這種地毯非常容易變髒，而且髒的很明顯。結果不到一年，就不得不更換新地毯。 「 縮減設計費用意味著推遲成本支付而不是真正減少成本。

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員工福利和員工活動場所設施設備的考慮

無論什麼形式和規模的酒店最昂貴的運行成本是與員工有關的項目。提高員工的滿意度，盡最大努力去吸引和留住好的員工。高質量的工作環境吸引高質量的員工，愉快的工作環境能增強員工的職業道德、工作效率和工作滿意度，因而可以減少由於員工頻繁更換、培訓帶來的費用開支。

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關於工程

建設過程成品保護的考慮在工程實際施工與裝飾過程當中，隨著建築工人素質的參差不齊及施工工藝水平的高低很多工人在施工過程中對後期安裝的成品保護意識極其缺乏或無。首先管理人員應該監督施工程序上的混亂，應自上而下、由內到外逐步安裝。吊頂封完板後室內的大理石及木材切割應專門設置切割點否則交付後天花頂、背景牆後、空調管道內的粉塵極難處理給後期管理帶來很大麻煩。成品保護：管理人員應該每天巡視工程進度並監督好成品安裝後的保護措施如潔具的釉面、木飾的漆面、大理石的釉面等等。如保護措施不到位出現釉面及漆面的損傷對業主是個損失也影響工程的進度及後期的使用美觀。

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