比起豬牛羊雞這些常見肉類，食用狗肉的風險更高嗎？

狗狗那麼可愛，你是吃還是不吃呢？

夏天來了，狗肉節這個話題又成了爭論的焦點，讓我們先把社會和輿論爭議放一放，來討論一下比起大家日常食用的豬牛羊雞肉，狗肉是不是真的像一些人說的那樣會傳染各種疾病、狗肉的食品安全風險是不是更大呢？

從醫學的角度說，目前已知的人獸共患疾病有兩百多種，其中人犬共患疾病有五十多種，除了狂犬病、犬流感、犬心絲蟲等少數幾種必須經犬才能傳播給人，其他的如輪狀病毒感染、絛蟲病、鉤蟲病等也可由其他家畜傳播給人，因此單從病原微生物學的角度來說，狗肉的風險並不比其他肉類高，經過規範加工的狗肉中上述病原體都可以被殺滅。但是在實際中，筆者認為比起豬牛羊雞這些常用肉類來，狗肉的食品安全風險還是要更高一些的。

肉類的食品安全需要從飼養到經營的鏈條中的下列任何一個環節都不出現漏洞：（1）飼養條件符合衛生要求；（2）有針對該動物各種易患疾病的檢疫手續；（3）規範的宰殺和運輸流程；（4）持有相應經營許可的攤位；（5）肉製品規範加工和銷售的商家。

以國人消費最多的豬肉為例，在養殖環節，有《生豬飼養管理技術規範》、《生豬養殖場防疫技術規範》以及其他覆蓋養殖動物檔案管理、獸葯規範使用等方面的各種技術文檔。在檢疫、屠宰環節，有《生豬屠宰檢疫規程》、《生豬屠宰產品品質檢驗規程》、《生豬屠宰管理條例》《生豬屠宰管理條例實施辦法》等文件。針對運輸環節，部分地方還制訂了《豬肉冷鏈封閉運輸規定》。在經營、加工、銷售環節，部分地方還制訂了《肉製品生產經營監督管理規範》。通過這些法律法規，一頭豬從養殖、出欄到運輸、屠宰到流通領域銷售再到餐飲消費，每個環節都有細緻縝密的法規和操作規程，由各地食品安全委員會負責全鏈條綜合協調農業（畜牧獸醫）、商務、質監、工商、衛生、食品藥品監督、城管、公安等多個行政部門，形成一個複雜的監管體系。

相比之下，狗肉的規範生產和食品安全監管狀況就要差得多，其根本原因是狗作為一種肉食性動物，在飼養時其料肉比（進食同樣重量的飼料時增加的肉重）低於草食性動物，飼料中需要較高比例的動物性蛋白，加上比較長的養殖周期及比其他動物更強的攻擊性，都決定了狗在現有技術條件下，不可能成為肉類大規模供應的來源（實際上也沒有任何一種肉食動物能作為主要的肉類來源）。缺乏商業前景，不能形成產業鏈，就沒有規範化的養殖、宰殺和經營的相關技術文件，因此狗肉的生產和經營目前還是一個比較曖昧不明的區域，只能靠《食品安全法》、《動物防疫法》這些非針對性的法律進行監管。

狗肉生產和經營不能得到規範管理，另一個重要原因是狗作為主要寵物和伴隨動物，在能否和豬肉牛肉一樣屠宰食用上，一直存在著較大的輿論爭議，其他沒有食用狗肉的國家也經常拿這個攻擊中國，如果沒有達成充分的社會共識就出台相應的法律法規，有可能會授人以柄，成為某些組織抹黑「中國政府公然支持吃狗肉這種野蠻行為」的證據。

總之，狗作為肉類來源的先天不足和輿論爭議，共同造成了相關產業規範的難產，導致了現在狗肉生產、經營缺乏監管依據的局面，無論是養狗場也好、狗肉鋪也好，其衛生條件都差強人意，自然狗肉的食品安全風險就高於其他肉類了，但神州大地到處是嗜食狗肉的老饕。面對這樣的客觀事實，如何解決這樣涉及多個領域的複雜問題，需要有關部門有更大的智慧。

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