幹了這瓶小清新，感受日本百年酒造傳奇

微風拂面的夏日黃昏，入睡前寧靜的獨處時刻，與好友相談甚歡的相聚時分……很難想像這些時候里，如果沒有一瓶好酒，會少了多少難得的興味。啤酒太俗，白酒太烈，紅酒太媚，唯有口感清爽的日本果酒才是精緻夏日的標配。

日本果酒品類眾多，歷史悠久，行業當中有不少釀造歷史超過百年的經典酒造，接下來，良倉就帶你走進其中的兩家，感受它們充滿匠心的釀造工藝。

宮下酒造｜始於1915

每年全球限量5000瓶的純米桃濁酒

宮下酒造的創始者宮下龜藏和宮下元三郎兩兄弟出生於岡山縣，兩人幼年喪父，被親戚撫養長大。受一直做酒造業的親戚的影響，兩人逐漸積累了經驗，並於1915年，在岡山縣玉野市開始進行清酒的釀造。

地方酒因為使用地方的水和米製作，所以釀出的酒也極富個性，宮下酒造也是如此。

為了尋找更適合釀酒的水源，1967年，宮下酒造將酒廠搬到了岡山三大河流之一的旭川河畔，並開始使用位於地下100米深處的旭川伏流水（地下的潛流）釀酒。旭川的水是特別的，因為它源於北海道最高的山峰——旭丘，以純凈甜淡為特色。伏流水與地表水不同，不易受到地表活動影響，水質上乘，被檢測出細菌的概率也極低。

宮下酒造使用的米為雄町米，它是岡山地區的自產米，更是日本著名的四大酒米之一。雄町酒米風味馥郁，香醇甘甜而帶有一點粗曠豪放的感覺，從昭和初期（20～30年代）的品評會開始，就有著「沒有雄町米就不可能釀出吟醸酒」的說法。但雄町米比一般的米抗蟲害能力弱，所以栽培困難費時，甚至在60年代時因栽培面積過小一度瀕臨滅絕，這也是雄町米被稱為"幻之酒米"的原因所在。

宮下酒造的釀酒師為岡崎達郎，他是備中古法釀酒聯合會前主席，也是日本當代釀酒大師中浜昭夫的得意門生。岡崎達郎秉承古法與大師「和諧造就美酒」的釀造理念，用滴濾法取代傳統日本酒釀造過程中對發酵醪液的按壓，從而完整保留了米的鮮醇和芳香，並使其與水的清爽和甘甜相融合，不斷釀造出風味獨特的岡山名酒。

好水、好米、好釀酒師讓宮下酒造釀造出「極聖」系列日本酒，並連續四年（2011-2014）獲得年度日本酒大賽金獎（Annual Japan Sake Awards）,成為當之無愧的岡山名酒。在這之後，宮下酒造思考著如何讓更多人領略日本酒和岡山地區豐富多元的魅力，於是開始利用岡山物產釀造日本傳統酒以外的各種各樣的限定酒款，純米桃濁酒就是其中人氣極高的一款。

英勇善良的，誕生於桃子中的桃太郎的故鄉就是岡山，這裡是日本著名的白桃產地。岡山白桃個兒大皮兒薄，桃香濃郁，甘美多汁。而在這瓶桃濁酒中，宮下酒造儘可能完整地呈現了岡山白桃從花到果的整個過程。

桃濁酒使用從岡山白桃中提取的酵母進行釀造，因為岡山白桃酵母只能在白桃成熟後培育，所以只能每年10月開始生產，來年3月釀成。岡山白桃產量有限，所以每年只能釀造5000瓶。

酒體呈現為桃花粉色，口味融合了米香，以及純米發酵後的淡淡酸味和白桃的甜蜜，酸甜適口。未經過濾的濁酒不僅保留了酒糟中的營養物質（蛋白質、維生素B1、B2、B6、B5、葉酸、食物纖維等），更在口感上復現了白桃果肉入口後的綿密感覺。夏天冰鎮後飲用尤其清涼爽口，酒微醺，心自適，一杯入口，腮上桃花朵朵開。

此友酒造｜始於1703

溫暖人心的豪俠之酒

此友酒造創立於元祿三年（1703年），位於受到自然眷顧的兵庫縣北部的但馬地區。此友秉承不妥協、有氣魄又溫暖人心的豪俠般的但馬精神，以當地的水米為原料，三百多年來不斷釀造出保留了珍貴地方傳統味道的好酒。

此友酒造從洗米到下料全部使用天然地下水，水源位於但馬與丹波邊境的栗鹿山地區。此友酒造能與如此適合造酒的天然水相遇實屬不易，這是來自自然的饋贈。

兵庫縣特產的山田錦酒米被稱為「酒米之王」，其心白部位大而富含澱粉質，讓酒產生雜味的蛋白質則含量較少。這種米的外殼硬度高，內部卻很柔軟，利於酒母菌菌絲深入，釀成的酒甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，山田錦酒米一度從但馬地區絕跡，因為此友酒造對品質的堅持才得以重新種植。

曾連續3年榮獲全國新酒品評會金獎的杜氏勝原是此友酒造最優秀的釀酒師，其精研並傳承了但馬杜氏傳統的低溫釀造法，從造酒米、精釀、溫度管理到榨取，每一個步驟都不放鬆，像撫養孩子一般投入全部的時間和精力，只為釀出高品質的酒。在寒冷冬天的夜晚，他曾無數次醒來，去看守在室溫34度下的酒米，因為只要微妙的溫度變化就足以讓酒的香味變得不同。

對原料和工藝的堅持讓此友酒造獲得了業內的認可。從1996年開始，此友酒造出品的「天日矛」燒酒不斷斬獲全國新酒評鑒會、日本酒大賽（Sake Competition）等大賽金獎，成為但馬的一張名片。

這款燒酒的命名，和但馬的一個故事有關，俠義的內蘊也是由此而來。「天日矛」其實是一位新羅王子的名字，他來到日本時從但馬國（先但馬地區）登陸，就此和但馬的村民一起耕種生活。有一天，洪水突然來襲，土地都被淹沒，村民痛苦不堪。懷著俠義之心的天日矛將冶鐵技術教給村民，之後帶領大家一起用鐵器把岩石打碎，並築起水渠將洪水引向大海。從此之後，但馬就成為了盛產糧食的富饒之地。但馬的村民出於對日天矛的感激，尊天日矛為「創國之神」，並在出石神社世代供奉。

而後來此友酒造的柚子酒和桃子酒正是以「天日矛」燒酒為基底，分別加入用當地產的柚子和桃子榨出的果汁釀造而成。新鮮水果的芳香、酸甜與天日矛的醇香相結合，造就其獨特的清爽口感。雖然是酸甜的果酒，但因為有著「天日矛」的魂，喝下去的時候，在爽快之餘也能感受到酒中的溫暖與俠義。

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