18種美味豆腐的獨家做法，每款都讓人垂涎不已！

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豆腐好吃是不言而喻的，但是怎麼做出更有特色的獨家風味才是吃豆腐的最高境界！

「

家常豆腐

」

材料：

豆腐、食鹽、姜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽出鍋即可。

「

余香豆腐

」

材料：

北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法：

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2、姜切末，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

「

辣醬豆腐湯

」

材料：

韓國辣醬２匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽

做法：

1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。

2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。

3、開鍋2分鐘後即可。

「

南瓜豆腐羹

」

材料：

豆腐300克，鮮香菇100克，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2.煮沸南瓜湯，加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。

「

茄子釀豆腐

」

材料：

長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、姜、生抽兩湯勺、 香油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法：

1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。

2、豆腐切丁，用中火煎定型並成金黃色盛出。

3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

「

糯米豆腐丸子

」

材料：

板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙、鹽適量。

做法：

1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3、把薑末、鹽放入豆腐攪拌均勻。

4、把攪拌好的豆腐泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

5、上籠屜蒸15分鐘即可。

「

余香脆皮豆腐

」

材料：

內脂豆腐一塊、姜、鹽、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

做法：

1、將姜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。

2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。

3、炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。

4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入姜、翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

「

豆腐糯米糍

」

材料：

內脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量

做法：

1.內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。

2.加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。

3.搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。

4.取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘。

5.最後在椰絲里打個滾即可。

「

拔絲豆腐

」

材料：

嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉

做法：

1.嫩豆腐切塊。

2.四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。

3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。

4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

「

芝麻豆腐餅

」

材料：

北豆腐400克，芝麻150克，小麥麵粉20克，鹽4克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

做法：

1.將豆腐瀝凈水分，攪成細泥。

2.加入精鹽、五香粉、薑末及麵粉調勻。

3.將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。

5.勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。

「

糖醋豆腐

」

材料：

番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，白芝麻

做法：

1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁

2、老豆腐下鍋煎。

3、倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。

4、出鍋。

「

泰式炸豆腐

」

材料：

豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

2、炒脆花生用刀壓至細碎。

3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

「

芙蓉炸豆腐

」

材料：

芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，麵包粉100g，白蘿蔔100g，醬油2ml，白砂糖5g

做法：

1. 芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，白蘿蔔磨成泥備用。

2. 將所有調味料拌勻，放上蘿蔔泥即成沾醬。

3. 豆腐塊依序裹上玉米粉、最後均勻沾上一層麵包粉，重複步驟至材料用畢備用。

4. 熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝干油即可。

「

雙色豆腐丸

」

材料：

北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

做法：

1、胡蘿蔔洗凈擦絲，菠菜剁碎。

2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量麵粉、少量澱粉。

3、一個碗里擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。

4、再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。

5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。

6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。

7、最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。

「

醬汁豆腐條

」

材料：

豆腐400克，胡蘿蔔15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，花椒水、姜、濕澱粉各適量，清湯120克，豆油1200克

做法：

1、將豆腐切成3厘米長1厘米粗細的條；胡蘿蔔切3厘米左右的菱形薄片；姜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。

2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。

3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。

4、再放入姜爆香，放胡蘿蔔煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。

5、加醬油、白糖、醋、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。

6、芡汁包裹後，淋明油，出鍋裝盤即成。

「

荷葉包豆腐

」

材料：

嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數粒，香菜葉數片，枸杞數粒，鹽適量，香油1茶匙，素高湯半飯碗，水澱粉1湯匙

做法：

1、將淮山洗凈，入蒸鍋內蒸熟。

2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。

3、將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗里，成細泥狀。

4、將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。

5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。

6、取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面鋪一層榨菜。

8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。

9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。

10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。

11、炒鍋內加入開水或高湯，放入水澱粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關火。

12、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤後，均勻淋上芡汁，即成。

「

椒鹽豆腐

」

材料：

豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙

做法：

1. 豆腐洗凈後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀。

2. 鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝干油。

3. 鍋內留少許油，放入辣椒圈、鹽、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。

4. 將所有調料與炸豆腐拌勻即可。

「

茶樹菇燒豆腐

」

材料：

豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，香油，鹽，薑片，清水

做法：

1. 豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。

2. 鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

3. 加入香油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

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