學會茶泡飯最強出裝，你的深夜食堂已可開張

「人們結束一天的忙碌工作，正趕著回家之際，我的一天才剛剛開始。菜單祇有這些，隨客人心意下單，祇要能煮得到的都會做，這是我的經營理念。營業時間是午夜十二時至凌晨七時，大家都叫這裡做深夜食堂。問我有沒有客人，還是挺多的。」

日本原版的《深夜食堂》隨著中國同名電視劇的熱播，又一次吸引了人們的注意。

電視劇建立在日本最傳統的「居酒屋」文化之上，從人物設置，到菜式設計，都取材於日本普通群眾的現實生活，單元故事更滿載了真情實感。

在「深夜食堂」里，即便是一碗最簡單的茶泡飯，也飽含了客人獨一無二的深刻人生。

日本的茶泡飯也叫「御茶漬」。本來是古代日本商人為了趕時間，直接在煮好的米飯上澆上熱茶，加點配料來吃，是十分簡單的飲食。

現在一般在外面吃到的，也是以白米飯一碗，撒上諸多配料，再擺上各種配菜，最後淋上適量的煎茶。

只能在日本吃到正宗茶泡飯？

電視機前的你看得津津有味，可能還想去日本一嘗茶泡飯那種簡單的美味。但是，金茶方要告訴茶友們，在日本已經形成了文化的茶泡飯，其實是發源於中國。

《中國烹調大全·古食珍選錄》有載：「冒妾董小宛精於烹飪，性淡泊，對於甘肥之物質無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯。此為古南京人之食俗，六朝時已有。」

日本江戶時代專門販賣茶泡飯的店——茶漬屋

關於茶泡飯沒有在中國發揚光大的原因，周作人在散文《喝茶》中作了詳細解釋：

「日本用茶淘飯，名曰『茶漬』，以腌菜及『澤庵』（即福建的黃土羅卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國傳去）等為佐，很有清淡而甘香的風味。中國人未嘗不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。」

周作人認為，中國人吃茶泡飯只是因為貧困，而不是為了追求美味，因此也就沒有再流傳下去。而事實上，除了物美價廉，以及修身養心以外，茶泡飯對身體確實有益處。

《本草拾遺》中有「茶久食令人瘦，去人脂」的記載，說的是經常吃茶泡飯或者茶葉水蒸出的米飯，可以幫助消化、解酒、消食、養胃，也可以有效地分解脂肪。

炎炎夏日，尤其適合選擇幾款合適的茶品，做一碗簡單的茶泡飯。體驗古老的茶泡飯文化之餘，還可以一除暑天的煩悶。

茶泡飯快速選茶指南

不論是茶泡飯還是茶葉水煮飯，都具有很強的保健功效。茶葉中含有的生物鹼、茶多酚可以增強微血管的韌性，還可以降低膽固醇、抑制動脈粥樣硬化。

針對不同的疾病，也可以選擇不同茶葉，對於三高等問題都會有很好的控制作用和治療效果。

*注意：茶葉泡飯或者蒸飯的時候，不需要太多茶葉，1-3克茶葉泡水即可，沖泡5-10分鐘即可。

普洱茶

普洱茶含有豐富的他汀類物質，可以降低人體血液中的總膽固醇、甘油三酯水平，提高血液中的高密度脂蛋白含量，有減肥、消脂的作用。

金茶方普洱生茶實拍圖

沖泡茶泡飯的普洱生茶也十分講究，選用95攝氏度的水，細水慢流。第1-3泡約浸泡3-5秒，從第4泡開始每泡延長5秒。可以沖泡10-15次，香氣濃郁醇厚，花果香馥郁，綿柔甜香，又不失渾厚湯感，喉韻悠長。

普洱生茶耐泡，湯色金黃通透，看上去沒有什麼內涵，喝起來澀弱，苦味化得極快，生津回甘強。因此，久泡米飯，其甘甜美味也不會被吸收奪走，反而越發甘香。

就著米飯放進口中，茶湯口感跟綠茶相似，卻又比綠茶更加醇厚香滑。因此，用普洱生茶沖泡米飯，會更容易入口，同時又有一種來自大自然的韻味。

對於吃東西容易上火、容易便秘、容易長痘等實火體質的人來說，普洱生茶是夏日的好選擇。加上現代人愛吃肉，大魚大肉過後來一碗用普洱生茶泡的茶泡飯，可以颳走油脂。

但生茶和綠茶一樣，性屬寒涼，胃寒、腸胃不好者不宜喝。

烏龍茶

烏龍茶中的茶多糖通過提高機體的抗氧化能力，增強肝臟葡萄糖激酶活性，所以烏龍茶泡飯或蒸飯對糖尿病患者有很好的療效。

鳳凰單叢

金茶方尤其推薦烏龍茶中的鳳凰單叢。鳳凰單叢採用蓋碗功夫茶的泡法，用100攝氏度的水進行沖泡。

總體講究快速沖泡和出湯，避免悶泡。首先用熱水沖甌熱盞，然後投茶，醒茶。

醒茶後，杯底會浸沁出濃郁花香，但是浸泡時間切勿超過3秒第一泡出湯18秒，依次增加5-10秒。

金茶方鳳凰單叢實拍

鳳凰單叢綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。用鳳凰單叢做茶泡飯，自然比單純的日式煎茶多出了一股濃鮮味。

同時，鳳凰單叢有天然的花果香，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，清快爽適。夏日胃口比較不好，用鳳凰單叢做茶泡飯，飯自然帶有一股天然的芬芳氣息，若搭配上梅干，蝦米等配料，更是讓人回味無窮。

輕輕舀起一勺茶泡飯放進口中，馬上可以感受到單叢的茶湯潤滑，與米飯配合的爽口快感，而且還不會有澀感，一股舒適清冽之氣直衝喉嚨。

關於茶泡飯的米飯和其它配料

最常見的茶泡飯

茶泡飯的米飯和茶都很有講究，飯要蒸得粒粒分明，不要太黏，也不要用剛煮熟的飯，要放涼一些比較好。

茶葉可以泡得濃一些，因為米飯中澱粉的清甜會中和茶葉的苦澀，泡飯的茶水一定要趁熱。

清新的茶湯用來泡飯，再加上自己喜歡的食材，比如新鮮魚片，酸辣榨菜乾，雪菜肉絲，涼拌鮮筍，梅干蜜餞，薄脆海苔。

吃過便可知道茶香與米香形成的不僅僅是一碗茶泡飯那麼簡單，更加是健康膳食一種享受，一道風景。

但是，長期吃茶泡飯對身體並不好，弱鹼性的茶水與胃酸中和，不利於食物的消化，俗話都說飯後三十分鐘再飲茶是有其道理的。

但是，偶爾吃一吃，品味茶泡飯中的真性情還是不錯的選擇哦！

文字為金茶方原創，個別圖片來源於網路。文字、圖片版權歸原作者所有。

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