老梁說菜：大米做出的這種豆腐金黃軟嫩，你吃過嗎？

煎九層粿

豆腐是中國特有的食材，在很多外國人眼中，豆腐不僅是一種東方的食物，更是中國文化的代表。據街頭的調查，問外國人什麼代表中國，最多的幾個回答便是紅色、龍、宮殿、豆腐。在福建福鼎地區，有著這麼一種大米做的豆腐，這便是著名的九層粿。

九層粿

九層粿又名米豆腐、水粿，是福鼎地區的特色美食。顧名思義，米豆腐即是用米製作而成。相傳農曆九月九日為太上老君出生日，民間有著登高敬老等傳統。老百姓用米做糕祭奠上蒼，可大米磨漿後易沉澱分層，上層軟下層硬，總是做不好。當地一位老者睡覺遇上灶王爺託夢，告訴他米漿混合後分層製作即可。醒來後老者按照夢中方法再次製作，果真成功，隨即告知鄉鄰，起名為九層粿，俗稱為米豆腐。

加入下水，製成水粿

九層粿吃法多樣，最簡單的吃法是切成塊，蘸著辣椒醬油食用，入口軟滑咸辣。常見的要算得上是煎炸了，將九層粿在油鍋中煎炸至兩面金黃後蘸料食用，外脆里嫩，較為獨特。老梁個人喜歡的是水粿，即是將九層粿切塊，下入豬骨湯中汆煮後與豬下水搭配食用。可以依據口味選擇豬肝連，豬頭肉，豬耳朵、豬舌頭、豬肝、豬肺、豬大腸等，淋上蒜醋、辣椒水、小蔥夾克食用。

九層粿不僅是福鼎小吃中的代表，也是百姓智慧的體現。中國人善於吃，不光光是將各種食材發揮到極致，更是會將本地特產的食材充分烹飪，煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉輪番上陣，一種東西變換無窮，這個，就是智慧。我是老梁，咱們明天見！

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