走出酵素的認知誤區，識別優質酵素液，酵素自製更天然？酵素排毒瘦身？

近幾年飲用酵素人士日趨普及，市面上售賣的酵素琳琅滿目，各式各樣，礙於這些產品的質量良莠不齊，而坊間又流傳了很多關於酵素的傳言，令消費者在選購上產生了很多疑惑，例如：發酵時間越久越好？酵素自製更天然？酵素排毒瘦身？真真假假，有幾多以訛傳訛？今天我們來為大家"正視聽"。

走出酵素的認知誤區

【1】水果醋可以替代酵素?

基本上，「由蔬果萃取而出的酵素」以及「由微生物代謝而產制之酵素」，其酵素總和數量之大，不同於水果浸泡醋液。酵素是「特殊機能性的活性蛋白質」，而水果醋是「醋酸與果汁的結合體」，儘管都具有「酸酸的」口感，但本質上有極大不同，所以無法等量齊觀。

【2】自製酵素同樣安全有效?

酵素製作對環境、專業及時間要求極高，坊間流行的水果加糖密封發酵的自製酵素髮酵過程中容易讓雜菌「佔山為王」，這樣生產出的「水果酵素」，非但不能起到保健作用，還會對健康造成威脅。

【3】酵素只具有減排及瘦身功能?

優質的酵素產品，應蘊含各類酵素活性與豐富營養素，可同時調整體內的各項身體機能，並具有促進代謝、排便順暢等多項功能性，可長期安心食用，絕無任何副作用，因此優質酵素可長遠捍衛人體健康。

識別優質酵素液

由於酵素液生產製造工藝相對簡單，而且不少廠商在發酵技術上及認知上的懸殊差異，使得市面上的酵素液產品品質良莠不齊，也使得不少消費者上當受騙。以下列出優質酵素的幾種必備標準供讀者參考：

【1】粘稠度適合：

很多人的理解中，酵素應該是越粘稠越好，粘稠證明純度越高。其實，在關於酵素的選擇上，粘稠度高的不一定就是好的酵素。其實，真正發酵成功的酵素，因為是蔬果發酵原液，正常情況下，會比水粘稠一點，稀釋快，而非傳統理解中的難以攪動的粘稠。

【2】味道清香無嗆鼻：

如有氣味嗆鼻、有明顯醋酸味、濃烈酒精氣味者，都並非優質酵素。

【3】光華流金成精釀：

純天然發酵之酵素，原料來自蔬果、本草植物，經過萃取、發酵、熟成後，即成為色澤天然的優質酵素。

【4】酸甜回甘是上品

純天然發酵之酵素原液富含天然果酸，再通過微生物發酵而產生的各式有機酸代謝產物，讓酵素呈現天然甘甜又帶微酸的口感，此乃優質酵素。

【5】絕無人工添加物

100%酵素原液，具有公信力的檢驗單位食品化驗報告，多項食品安全檢驗合格，絕不可含有色素、香料、增稠劑、塑化劑等人工添加物。

（本文圖片內容來源網路，版權歸原作者所有）

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