電飯鍋棗糕—香甜軟糯又鬆軟，電飯鍋一鍵完成，無糖更健康！

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【小芽之前已做過很多很多超級健康的小小寶烘焙食譜，大家直接公眾號回復「烘焙」就能出現。】

口感超級細膩軟糯又鬆軟，帶有濃郁棗香和奶香。

糖直接用自製紅棗泥的天然香甜替代，健康又營養，因為加的紅棗泥很多，口感比普通戚風多了軟糯。

很多媽媽和小芽說沒有烤箱，又想給孩子做棗糕蛋糕，所以我就用電飯鍋嘗試了，這次做到中途因為有點事耽誤了下，所以感覺最終沒有發得很好，但口感也還不錯，也驗證了用電飯鍋做蛋糕完全沒有問題哈。

適合寶寶年齡：10個月以上，雞蛋不過敏寶寶，可以掰成小塊給寶寶吃，幫小小寶鍛煉咀嚼能力。

難度：易

時間：50分鐘左右

用具：刀、砧板、打蛋器（電動、手動）、蒸鍋、耐熱碗（或模具）、刮刀

小芽營養問答

紅棗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅。紅棗含鐵量為2-3mg/100g，寶寶6個月後就要補充鐵了，這個時候讓好吃又富含鐵的大棗作為鐵的補充，是不錯的選擇。

食材

》首先需將蛋清和蛋黃分離，用蛋黃分離器最方便哈，分離後蛋黃大概100g左右，蛋清大概150g左右。

》最終棗泥大概在230-250g左右。

》糖不需要加，因為加了紅棗本身就是甜甜的哈。

做法及步驟圖

1、紅棗洗凈，放入裝水的鍋中，煮大概10-15分鐘，紅棗煮下，會充分膨脹，這樣才容易剝皮。

2、煮好的紅棗已經膨脹，圓滾滾的，然後很輕鬆可以直接剝皮，趁熱比較好剝，邊上放一碗冷水，太燙的話可以潤下手。

3、把紅棗去核，放入料理中，倒入100g牛奶，用料理機攪成泥備用。

》盡量攪拌細膩一點，越細膩越好吃。

4、加入5個蛋黃，用打蛋器混合攪拌均勻。

5、倒入玉米油，用打蛋器充分混合，並乳化，避免水油分離的情況哈，會影響口感。

6、篩入低筋粉，用刮刀翻拌和切拌是最好的，小芽偷懶，直接用手動打蛋器壓拌，如果有結塊可以用打蛋器敲打一下，均勻無顆粒即可，不要過度攪打，避免麵糊出筋，放在一邊備用。

》過篩可以避免麵粉結塊，結塊很容易過度攪拌哦。

》不起筋也是後面棗糕鬆軟的一個原因之一。

7、在稍微大一點的無油無水的容器里放入5個蛋清，用電動打蛋器低檔打至粗泡狀態，如上圖1所示；然後轉高檔一直打至可呈現細膩紋路，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，如上圖2所示。

》關於蛋白打發，可參考視頻窩小芽小貼士—蛋白霜打發詳細視頻及圖文說明。視頻中有加糖，我們這次不加糖。

8、取1/3蛋白霜入棗泥糊盆中，用刮刀翻拌及切拌均勻，也不一定非要拌到很均勻。

》用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。翻拌手法不會的，直接看之前製作海綿蛋糕的視頻栗子紅薯海綿蛋糕—加強版「海綿寶寶」來啦！12M+

9、再取1/3的蛋白霜入棗泥糊盆中，用橡皮刮刀翻拌及切拌均勻。

10、最後把棗泥糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌及切拌均勻至光滑細膩無顆粒。

11、最後的棗泥麵糊呈現如圖狀態。

12、電飯煲提前2分鐘按下煮飯鍵，預熱下，然後在底部刷一層玉米油（這樣比較容易脫模，刷底部就好，邊上不需要刷，不然棗糕會長不高）。更建議直接在底部墊一張油紙，會更好脫模。

》刷油的時候不需要把電飯鍋內膽拿出來的哈，小芽為了拍照就拿出來啦。

13、倒入棗泥麵糊，表面用刮刀輕輕抹平，然後把電飯鍋內膽拿出來輕震幾下，把裡面的氣泡震出來，此時內膽已經有點燙了，拿出來的時候注意墊東西，不要燙傷了。

14、最普通的電飯煲，煮飯鍵功能20分鐘，然後調整到保溫功能大概20-30分鐘，用濕毛巾蓋住出氣孔。小芽的電飯鍋內膽很大，棗糕不厚，如果你的電飯鍋內膽比較小，可以適當增加一點煮飯鍵的時間。

》每個品牌的電飯鍋煮的時間可能都會有點不同，第一次做的時候算做嘗試，不行的話做調整，這樣後面做就會很輕鬆啦。

》做蛋糕的過程中不建議打開電飯鍋的蓋子。

》部分電飯鍋直接有蛋糕功能，那就按蛋糕功能就可以啦。

15、美美的棗糕做好啦。

》是否蒸熟的判斷標準，和蛋糕一樣，用牙籤插入拔出，如果沒有帶出組織就可以了。媽媽們也可以拿出一塊掰開看下，如果裡面沒有黏糊糊的麵糊，中間的顏色和表面的差不多，就表示好了。

16、超級軟糯鬆軟，棗香濃郁，市面上買的棗糕會很油，但這個一點也不油膩，一定要試試哦。

小芽碎碎念:

一、打發蛋白需注意點：

1、打發蛋白的盤子須無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發。

2、打發蛋白加入檸檬汁一是可以穩定打發的蛋白，使其不易消泡；二是可以中和蛋清中的鹼性，去掉蛋糕中的雞蛋腥味，還可以使蛋糕更潔白；三是成品蛋糕中會帶有淡淡的檸檬香，更加清爽好吃。

二、其他：

採用新鮮雞蛋，雞蛋好成品味道才會好，一般新鮮雞蛋磕破後，蛋清會黏連呈橢圓形，不新鮮的雞蛋清直接就散開沒有形狀啦。

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我是營養師和健康管理師窩小芽

我用三年時間走遍世界各地

學習、研究和甄選健康營養食材

只為製作和分享最適合6個月-6歲寶寶的健康美食！

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