美國的研究說土豆增加患2型糖尿病的風險，是這樣嗎？

土豆（馬鈴薯）目前已經成為我國第四大主糧作物，預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧。

馬鈴薯的營養成分豐富，100克馬鈴薯中含能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物，1.5%～2.3%的蛋白質，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質，胡蘿蔔素、B族等維生素的含量也比較豐富。

但是，作為糖尿病人來說，土豆可以吃嗎？

有一種說法是：吃土豆會增加2型糖尿病的風險？

美國《糖尿病治療》雜誌上發表的一篇文章，在隨訪跟蹤的15362例新發2型糖尿病病例被確診。校正人口、生活方式和飲食因素後，土豆攝入量（包括烤土豆、煮土豆、土豆泥和炸薯條）增加與2型糖尿病風險升高密切相關。與每周土豆攝入量研究還發現，如果每周使用等量全穀物食物代替3份土豆，則受試者患糖尿病的可能性就降低。

這些研究結果提示，土豆攝入量增多與2型糖尿病風險增加相關，尤其是炸薯條攝入量，且獨立於BMI（體重指數來判斷肥胖、消瘦還是正常體重與否，可返回平台在糖友圈工具中查找）和其他危險因素。然而，使用全穀物食物代替土豆將有助於降低2型糖尿病風險。

不過針對這個研究，食品加工專家、中國農科院農產品加工研究所所長戴小楓說：馬鈴薯是一種富含營養的食品，但其中含有大量澱粉，在常見的烹飪方式下被人體大量食用後會加速血糖上升，的確是一個高血糖指數和高血糖負荷的食物。但是，採取不同的加工方式，是完全可以降低馬鈴薯升糖速度的。

比如，未經過烹飪糊化的馬鈴薯澱粉被人體消化後，對血糖就幾乎沒有影響，可視為膳食纖維。

烹調後又冷卻的馬鈴薯，其中的澱粉會轉為抗性澱粉，不易消化，再經過加熱也不會變化，升糖能力大幅降低。因此，國人常吃的過水後快炒土豆絲和涼拌土豆絲，都是很科學的食用方法。

西方人常食的土豆泥、烤土豆、炸薯條等，則容易加快馬鈴薯的升糖速度——美國人的研究是針對的是西方人這些馬鈴薯食用方式，而不是說馬鈴薯食品有害健康。

《中國居民膳食指南》中建議適當增加薯類攝入，每周5次左右，每次攝入50g~100g。薯類既包括土豆、也包括紅薯、芋頭等根莖類的食物。

公眾平台【糖尿病家庭調養】提醒大家：

1. 糖尿病沒有絕對的飲食宜忌，當然也包括土豆了，而且土豆屬於低生糖指數主食，血糖升成指數62（米飯是83），糖豆們可以按照《中國居民膳食指南》的推薦進行使用；

2. 但是土豆中的營養成分缺乏蛋白質，因此食用的時候需要注意增加蛋白類食物的攝入；

3. 土豆是一種主食，澱粉含量高，如果單純當菜吃的話疊加主食會造成血糖升高過多，因此在食用土豆的時候要適當減少主食的收入；

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