茶是酸性的還是鹼性的？

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茶是酸性的還是鹼性的，一直存在爭議，有時候還會聽到一些大媽們的坊間傳言，信誓旦旦地說「茶是酸性的」。那麼茶究竟是酸性的還是鹼性的？

今天小茶一叢就告訴大家，茶湯是酸性的，可茶卻是實實在在的鹼性食物。這是為什麼呢？

茶湯為何是酸性的？

在化學中，我們用pH值來判斷物質的酸鹼性，pH值小於7的稱之為酸性，pH值大於7的稱之為鹼性。

用pH試紙測試茶湯酸鹼性的「先驅」已經有很多了，眾多實驗表明茶湯的pH值總體來說是在5.5-7之間，均屬於弱酸性。

在茶葉加工中，控制茶多酚的氧化程度，便形成了不同的茶類。

茶多酚的氧化產物如茶黃素、茶紅素含量大量增加，另外有機酸如蘋果酸、檸檬酸、奎尼酸等含量也增加，而這些物質都是酸性的——基本形成發酵程度越高，酸性越強，即pH值越小的相關性。

這也可以說明綠茶酸性最弱，紅茶酸性最強，烏龍茶酸性介於中間，但所有的茶湯都是酸性的，不存在鹼性一說。

為什麼又說茶是鹼性食物？

酸性食品、鹼性食品不是根據表觀、直接pH值來定的，而是根據其在體內的水解產物而定。鹼性食品，同酸性食品相對。

鹼性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物。

例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的鹼性食品，因為檸檬汁富含鉀元素，在被人體消化吸收和代謝後對體液的貢獻呈鹼性；而皮蛋是鹼味食品，但卻是生理上的酸性食品。

因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是鹼性食物。

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