中國「深夜食堂」之盛夏蝦宴

上周我們介紹了日本的「深夜食堂」居酒屋

click悅 · 食 日本街頭最正宗的「深夜食堂」

今天讓我們把目光收回來，聊聊我們身邊的「深夜美食」。作為最會吃的民族（是的，沒有之一），不論在哪個城市，即使沒有固定的美食集市，在傍晚到來時，大街小巷裡小吃攤位的老闆們都已做好準備，開始了忙碌的夜晚。

時值盛夏，街頭巷尾最受歡迎的料理當然是 -- 小龍蝦嘍！說到這衝擊味蕾的的「黑暗料理」，必須得配上個小酒才更夠味哦！可除了啤酒還有什麼可以配啊？JOYMATE這就來跟你聊一聊。

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小龍蝦

Red Swamp Crayfish

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Photo via sohu.com

夏至已過，自然迎來了小龍蝦的季節。地道的小館子總是人氣爆滿。而長時間等位，環境嘈雜，冷氣不足，免不了會降低享受美食的樂趣。好在而今天朝外賣產業發達，只需動動手指，美食外賣、生鮮速遞準時送達。不僅可以在家裡和親朋好友邊吃蝦邊聊天，或是獨自抱著蝦盆刷個劇，可謂悠哉樂哉無比自在。

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Attention

Not Healthy

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雖然搭配小龍蝦最先想到的是啤酒，但其實這種搭配並不健康。啤酒和小龍蝦中都含有高嘌呤，同時食用在人體代謝中會形成尿酸，可能會形成或加劇痛風，對腎臟的負擔也很大。

所以想要有吃有喝又健康，不如乾脆把啤酒換掉，再根據不同口味的小龍蝦來搭配不同的酒~

麻辣小龍蝦

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小龍蝦花式烹飪中口味最重的麻辣小龍蝦想必是讓大家又愛又「狠」，用辣椒、花椒、姜蒜、辣醬爆炒而成。熱騰騰的小龍蝦加上辛辣的口感，是夏日裡不可或缺的味蕾享受，而這時就需要給口腔降降溫，首選的當然是能冰鎮的起泡酒。

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酸度較高的起泡酒能夠減弱麻辣小龍蝦刺激的味道，在你的口腔承受能力即將達到極限時，一口冰涼的起泡酒不僅能夠順應小龍蝦的鮮味，又能瞬間清爽。

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十三香小龍蝦

作為小龍蝦中接受程度最廣的口味，配料可是真的有肉桂、丁香、花椒、白芷、肉蔻等等13種配料，可謂是濃香型小龍蝦。一般來講，這種口味的小龍蝦需要選擇口味同樣濃厚的干紅最為搭配。當然了，如果對於腥味比較敏感的話，一定不能選擇鐵離子含量高的干紅，否則會加重小龍蝦的腥味。對於大多數對葡萄酒不了解的人來說，如何判斷酒種鐵離子含量最簡單的辦法就是提前品嘗一下，如果沒有太重的生鐵的味道，那就選它來搭配十三香小龍蝦，比如歌海娜Grenache。

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歌海娜 Grenache起源於西班牙北部，適合生長在氣候炎熱乾燥的地區。用歌海娜釀造的葡萄酒口感圓潤豐厚，果味濃郁，是屬於干型葡萄酒（「干」即為不含糖，所有的糖分都已經被轉化成了酒精），所以它的度數也會比普通葡萄酒要偏高一些。

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清蒸小龍蝦

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蒸蝦算是小龍蝦界的後起之秀，保留了最多小龍蝦原始的味道，搭配特製的醬油碟，也能優雅的如同高檔餐廳里限時特供的招牌菜一樣。口味清淡的蒸蝦當然也需要清淡的白葡萄酒來搭配，而如果再加上淡淡的甜味是不是會更加有趣呢？

Photo via WineFolly

灰皮諾 Pinot Gris是黑皮諾Pinot Noir基因突變的結果，它的果串和果實都比較小，但是甜度高。用灰皮諾釀造的葡萄酒散發著豐富的清新味道，帶著水梨、蘋果的果香和淡淡的花香。

冰鎮小龍蝦

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用少量的油爆炒後放在冰塊里冰鎮的小龍蝦，口味清淡，肉質緊實彈牙，是各種小龍蝦吃法里最清爽的一種，也有種在吃小龍蝦刺身的感覺。

說到刺身，就想到了日本，這裡忍不住插一句，一向對小龍小不感冒的日本，隨著日本宜家推出了小龍蝦夏日限定套餐後可是又火了一把。

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言歸正傳，既然把它當做刺身，不如就來搭配清酒。理論上來講，酒中所含氨基酸越多，越能帶出食物的「鮮」味，而清酒因為其釀造工藝，所含的氨基酸是葡萄酒中氨基酸含量的5倍以上，所以更能提升小龍蝦的質感與鮮美。

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同場加映

what s more

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Photo via sohu.com

提到夏日，搭配一杯Mojito難道不是最佳的選擇么？不論是什麼口味的小龍蝦，配上一杯Mojito，清爽、微醺，在這樣的夏日夜晚里，似乎一切都剛剛好。

Cucumber Mojito

黃瓜莫吉托

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Ingredients （2 Glasses）

2杯水、2杯糖或蜂蜜、冰塊、10片黃瓜、1/4杯新鮮檸檬葉、2 shots白朗姆酒、2個青檸、113克氣泡水或蘇打水

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Steps

1、先製作糖漿：將水與糖混合煮開。

2、勤攪動，並繼續煮5分鐘直至糖全部融化。

3、關火，放置一邊使其冷卻。

4、在兩個玻璃杯中放入冰塊備用。

5、先將黃瓜片與薄荷葉加入料理杯中搖勻，再加入朗姆酒、青檸汁和步驟1中的自製糖漿，上下搖晃料理杯使其均勻混合。

6、將製作完成後的混合飲料平均倒入事先準備好的兩個玻璃杯中。

7、往玻璃杯中加入氣泡水至滿為止。

Recipe & Photo viadiethood.com

深夜裡的美食總是有著它獨特的魅力，特別是人見人愛的小龍蝦，再加上美酒，一定是一天最美好的總結。經過今天的介紹，大家是不是對下次的小龍蝦盛宴有了更多的期待呢？

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