芸豆可用的保存方法

芸豆的貯藏保鮮技術 芸豆又稱菜豆、架豆、四季豆、芸扁豆、芸架豆、泥鰍豆或龍骨豆。它是豆科菜豆屬，一年生纏繞草本豆類蔬菜。以莢果供食用，為蔬菜主要品種之一。芸豆按食用部位分為莢用類型和豆粒用類型; 按豆莢質地分為硬莢和軟莢兩種類型，其中硬莢類型採收豆粒，軟莢類型以採收嫩豆莢為主; 按生長習性分為矮生、半蔓生和蔓生三種類型。

下面對芸豆的相關貯藏技術進行簡要介紹：

1、採收期：大多數芸豆（黃色、綠色和紫色品種）應在開花後8~10 天採收綠熟的嫩莢，這個時期嫩莢生長速度快，種子小而綠，外皮鮮嫩。之後，種子漸漸成熟，外皮褪綠，逐漸變老。

2、質量指標：剔除莖、葉、花和有病蟲害的芸豆，外形一致，不彎曲，色澤新鮮，肉質脆嫩。在采後處理過程中要盡量避免失水、冷害和腐爛。

3、參考貯藏指標：溫度5-7.5°C (41-45°F)，相對濕度95-100% (RH)。質量好的產品可以在低於5°C 的環境下貯藏數天，期間注意防止冷害（生理失調）。在推薦的貯藏溫度5°C 下存放7-8 天，芸豆可能就會出現冷害；在5-7.5°C 下芸豆的貨架期為 8-12 天。 芸豆採收後極易失水，失水5%時芸豆開始萎焉，失水達到10-12% 時，芸豆失去商品價值。成熟芸豆的失水量可以通過以下公式計算：每天失水（%）=0.754×蒸汽壓下降值（查溫濕圖）。未成熟芸豆的失水速率遠大於成熟的芸豆。

4、呼吸速率： 溫度 ml CO 2

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