普洱茶沖泡，學問大著呢！

喝的普洱茶多了，就會有這樣一種體會：不都是普洱茶，怎麼滋味那麼不一樣。這裡的學問不小，不同情況下沖泡的普洱茶味道是截然不同的。

先不說山頭不說品種，單單從茶葉外形出發，普洱茶的沖泡就有一番大學問。

一、新、老、生、熟

首先，確定所泡普洱為「新、老、生、熟」中的哪一類。

新生茶

茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現「熟湯味」，因而水溫要略低，出湯要快。關鍵在於把握好其原料特徵，如茶樹品種、茶區特點、樹齡、生態等。

原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

新熟茶

正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如「堆味」和較重的苦澀味等。

新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節奏略快以避免苦澀味和「醬湯」狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價值。

老生茶、老熟茶

老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低於老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對於許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫後再續泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。

歷經多年時光的沉澱，有的老茶因貯存不當而有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

二、條索鬆緊重實程度

一般而言，較緊結重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。

對於有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏，通常是「前緊後松」，洗茶慢，出湯快，經過出湯較快的數泡之後，可以緩一緩節奏，讓茶休息休息，你會驚喜發現，一杯好茶又在手中。

三、 粗老、細嫩程度

較細嫩普洱（如宮廷普洱）不耐泡，多可用「留根沖泡法」，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩定性。

水溫也要適當控制，避免「煮茶」，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。

粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可採用高溫沖泡，甚至煮飲。

四、發酵程度

發酵過度的茶葉，需用沸水沖泡，並延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。

五、勻齊整碎度

茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。

六、儲存情況

好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎麼泡都好喝。若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數。

若是茶品因儲存不當發生了變質，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。

「透」和「悶」

「透」和「悶」，是普洱茶的沖泡技巧。把握「透悶」技法，視普洱茶嫩度狀況而定。一般說來，嫩茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透。

「透」：指的是沖泡過程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發。

「悶」：是指沖泡過程中，加蓋（杯蓋、壺蓋等），通過保持相對溫度，發掘茶品香氣。

幼嫩的茶葉容易悶熟，過悶，會使香氣不易顯露，水味重。故浸泡時，應多透少悶，以透為主。

粗老原料的茶葉，質地厚實硬脆，「粗老味」重，以高溫和悶透結合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質風格。「高溫」悶泡，逼出「粗老氣」，「透」則釋放「粗老味」，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

「透悶」原則，不僅僅指普洱茶沖泡的「透」與「悶」，也是選擇茶具時應注意的，茶具的透氣性強弱、散熱性好壞對茶味的影響很大。

透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；

反之，質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。

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