梅雨時節又逢君

點擊「吳中東山」關注我們

小雨淅淅瀝瀝，蘇州進入梅雨季

這天是越來越悶熱了

不過

有一樣美食卻隨著天氣變化越來越討吃貨們歡喜

成為夜宵界當仁不讓的網紅大咖

不用猜，那自然是小龍蝦了

本地小龍蝦從4月下旬開始上市

到現在這兩個月，是最肥美的時節

說起小龍蝦，據度娘介紹，學名叫作克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦，形似蝦而甲殼堅硬，成體長約5.6-11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。1927年，日本引入了第一個小龍蝦，目的是充作牛蛙的飼料，大約兩年後，被引入中國，最早的養殖地在南京附近。

現在，小龍蝦因其肉味鮮美廣受吃貨們歡迎

近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種

蘇州人絲毫沒有落後

吃小龍蝦的態勢也顯得愈發兇狠

所以大美東山優質的清水小龍蝦

向外源源不斷地輸送著「貨源」

在太湖之中的東山鎮，因為得天獨厚的稟賦，孕育了東山大蟹、太湖三白、太湖蒓菜等眾多名特優水產品，對於養殖小龍蝦，更是不在話下。周末，我攜好友一起來到太湖邊，作了一翻深入調查和「品鑒」。

秦偉榮攝

雙灣村村民李春熱情地接待了我們，他開著農用小快艇帶我們駛離碼頭，撥開蘆葦，在水道中三轉五轉，來到自己的圍網養殖區域。這裡視野開闊，面朝太湖，背靠青山，不知名的大魚偶爾從水下溜過，白色的野鳥時常從草叢中飛出，一片生機盎然的景象。在李春的40畝水面里，大閘蟹還要到秋天才能捕撈，但每天近百斤的小龍蝦，正在一批批地送進東山鎮的酒店和農家樂里，進入吃貨們的「血盆大口」里。

據李春介紹，每到繁殖季節，養殖下水的母龍蝦會爬到魚塘邊的泥土裡打洞產卵，之後柔若無骨的小龍蝦會爬出泥洞進入水體成長，經過一次又一次的蛻殼，或者被大自然優勝劣汰，或者最終被漁民捕捉上岸。東山人養殖小龍蝦的歷史並不長，也就10年左右，但有養殖太湖大閘蟹的豐富經驗在，對養殖這易管理、繁殖力強的小龍蝦而言，就是小菜一碟了。

這裡的漁民真正做到了技術養殖，科學管理，水清草綠的養殖環境讓小龍蝦快樂成長，多蛻一次殼就多長大一分。它一日二餐吃的是冰魚和蟹飼料，和太湖蟹一起爭食，與同類一起相愛相殺，活下來的全都健康清純。所以東山清水小龍蝦與外地產的截然不同，做成菜品後，殼紅肉白膏黃，肉感Q彈鮮甜，回味絕不一般。

」

李春當場抓了幾斤小龍蝦，在看護棚上也沒清洗就下鍋了，他用的是最原始的做法：鹽水蝦。我有所遲疑，這玩藝兒不洗就吃，行嗎？李春驕傲道，真正的太湖清水小龍蝦就是不用洗！待一鍋滾燙的小龍蝦端出來，我在驚呆的同時，口水不爭氣地流了一地。那湯色，除了蝦黃溢出外，果真清澈無比，毫無雜質；那香氣，竟絲毫不輸於太湖大閘蟹，鮮甜撲鼻。

關於吃小龍蝦，我記得前些年就有這麼個小段子：

拉著你的手，掀起紅蓋頭，深深吻一口,解開紅肚兜，扯掉紅褲頭，一次吃個夠。

但是我們已經垂涎到絲毫不講流程和禮數的地步，大快朵頤起來，當主人問我們好不好吃的時候，居然沒人有閑功夫回答他。

吳喜斌攝

李春介紹，原汁原味的做法才是最考驗小龍蝦品質的（這道理我等當然都懂，想當年黃蓉憑蒸豆腐、炒白菜兩道最普通不過的菜唬得洪七公一愣一愣，可見愈是最平常的做法，愈是考驗烹飪技能和食材品質，詳見金庸著《射鵰英雄傳》），他養殖的小龍蝦因為質量過硬，受到了很多酒店和農家樂的青睞，去年光套養龍蝦就賺了15萬元，嘗到甜頭後他加大了投入，今年收入20萬以上不在話下。當然，賺錢也是辛苦的，龍蝦雖然繁殖能力超強，野外生存技能豐富，但要養好還是要花不少精力的，每天要喂2次食，天氣悶熱要增氧，數量多了要控制人口，死掉的蝦還要處理掉免得引起病變，每天還要頂著烈日一家家去送貨，「真是一年忙到頭啊，所以漁民沒有一個長得白的。」李春自嘲道。

上岸後，我們跟李春要了名片，以後家裡吃正宗小龍蝦算是有著落了。名片就不廣而告之了，不然有做廣告嫌疑，因為東山鎮上很多漁民的養殖環境、養殖方式與他相仿，質量也一樣是極好的。但很多市民都愁於不認識東山漁民，擔心吃不到正宗的東山清水小龍蝦，所以我又更深入地調查了一下李春的那些送貨單位，妄想「一日閱盡東山蝦」，但是通過了解後，作為一個資深的、有強迫症的吃貨，我徹底迷失了，因為光是在送貨單位之一的東山雕花樓食府，就能吃到18種口味的龍蝦！

雕花樓食府

蒜泥龍蝦

金黃色的蒜泥覆蓋在小龍蝦上，紅黃相襯，賣相極佳。剝開蝦殼，深吸一口，蒜汁濃稠，滿嘴肥油。

冰鎮龍蝦

也只有東山清水小龍蝦才能做得這麼精緻嫩爽。龍蝦個大、殼薄、肉質飽滿，香料、酒糟絲毫不能掩蓋龍蝦本身的鮮甜，令人回味無窮，吮指而嘆。

梅乾菜龍蝦

椒鹽龍蝦

我只是點了幾個常規口味，據菜單上介紹，雕花樓食府的清水龍蝦宴，足足有18種口味，還有剁椒蒸龍蝦、糟味龍蝦、稻扎精品龍蝦、酸湯龍蝦、蛋黃龍蝦等等等等，琳琅滿目，不一而足，真是奇思妙想，不怕做不出，只怕想不到。

精挑細選、口味眾多的小龍蝦，佐以江南第一樓的精緻，春茗館的清茶，再住上一晚，早晨再來一碗傳說中每天只限量20份的老湯麵，人生幾何，有「品」足矣！

酒店地址：蘇州市吳中區東山鎮紫金路58號

訂餐電話：0512--66281001/66871188

古龍舫大酒店

冰鎮龍蝦

執起一隻，冰冰涼涼的，剝開蝦殼，蝦黃和潔白的蝦肉非常顯眼。浸泡過特製鹵料的龍蝦，帶著醇厚的酒香，肉質緊實彈牙，又帶著蘇州人喜歡的一點甜，根本停不下來！

金沙龍蝦

一看就是正宗蘇式做法，麵包糠、蒜茸灑在龍蝦上，色澤金黃，畫面感極強，同時又口感松香，回味悠長。

梅乾菜龍蝦

咸甜可口，十分入味，是蘇浙人最喜歡的口味，吃剩下的滷汁千萬別浪費，下一碗面，澆上湯汁，味道極鮮美。

玫瑰龍蝦

著實是浪漫的做法和賣相，蝦殼紅亮直泛油光，輕輕撥開，白裡透紅的蝦肉緊實飽滿，一口咬下去，留在唇齒間的香味不知是鮮花還是龍蝦的，濃郁得似乎要從舌尖炸開，絕對擋不住的「紅色誘惑」。

鹹菜龍蝦

這古龍舫酒店在吃龍蝦方面也是聲名遠播，多年來囤積經驗，有十數種龍蝦做法可供選擇，迎合青菜蘿蔔各有喜好的各種挑剔吃貨們。每到燈火闌珊時，來到這艘龐然大船上，一隻龍蝦就一口冰啤，真是說不出的舒爽。

酒店地址：蘇州市吳中區東山鎮啟園路，交警中隊對面

訂餐電話：0512—66399827

吳儂飯店

秦偉榮攝

鹽水龍蝦秦偉榮攝

烹飪方式雖然簡單，但凸顯了酒店廚師對東山清水小龍蝦優秀品質的絕對自信，地產小龍蝦顯著的清甜味會讓人終身難忘。

椒鹽龍蝦 秦偉榮攝

椒鹽龍蝦也是不錯的選擇，美食一端上桌就香氣四溢，椒鹽味讓味蕾都跳動起來，抓起龍蝦咬下去，鬆脆可口，口感豐富，若再配以一杯啤酒是最好的，感覺這個夏天更完美了。

京蔥龍蝦 秦偉榮攝

昔日張牙舞爪、縱橫江湖的小龍蝦，在京蔥、青椒、香葉、白芷的調教下整齊排列，個個臣服，依次成為我口中美食，入口微甜，收口微辣，那個爽啊真是沒誰了！

吳儂飯店是吳儂碧螺春合作社旗下附屬酒店，三面環山，地理環境幽靜清和，走出酒店大門就是果園茶園，鄉村氣息濃郁。飯店雖然餐位不多，只有5個包廂，1個大廳，但主打精細化烹飪服務理念，秉承傳統蘇式菜肴風格，以濃湯鱖魚、紅燒鱖魚、黃湯甲魚、高湯六月黃、蒜悶黑魚段、紅燒魚頭、蔥烤鯽魚、醬爆螺螄、鹽水小龍蝦、京蔥小龍蝦、清蒸太湖刀魚、糟溜塘片等招牌菜為特色享譽朋友圈。

酒店地址：蘇州市吳中區東山鎮碧螺村唐家灣21號

訂餐電話：0512-66309888

真的是沒有調查就沒有發言權，作為土生土長的東山人，我發現這十年時間真的白活了，平時也吃小龍蝦，但一直不懂門道，人云亦云。經過這一番細緻的了解，就這樣被東山清水小龍蝦所征服，就這樣切斷了所有退路，真的被震驚到了，倒不是被如此多的龍蝦做法閃瞎了眼，畢竟高手在民間，還有太多的好東西我沒有見識到、品嘗到，沒有人膽敢自稱已經嘗盡了人間滋味。但這「好水出好蝦」一說，此言誠不我欺也。正是東山的這方水土，千百年來養育了多少兒孫子女，而東山兒女們也正是依靠著家鄉的一花一樹、一草一木，才能如此的生生不息，源遠流長……

圖文：席時超

編輯：張健

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！