用這個毛茸茸的葉子做煎蛋，口感太妙了！吃過都說好

許久以前，南瓜尖在我們當地並不被當成蔬菜來吃，

根本就沒有想到要吃它，

倒是後來城裡的餐館裡開始用這個食材，

這才將大眾喚醒，不再等著秋天收南瓜，

會專門種植一些南瓜苗當蔬菜來吃。

事實上，在很多地方，它就是一種很常見的蔬菜。

南瓜尖，或者叫南瓜苗，毛茸茸的，

乍一看去，總覺得不好吃，

事實上，只要處理好，用合理的方法烹飪，

南瓜尖非常鮮嫩，口感脆，味道甜，許多綠色蔬菜都無法跟它媲美的。

今天的南瓜尖是媽媽在老家自己種的，

我把嫩尖和莖白灼了（隨後髮菜譜出來）。

用稍老的葉子做了這個煎蛋，（我總是喜歡把食材細分，按不同的方法來吃）

因為南瓜葉子上面有許多茸毛，

成菜後口感極其特別，

超級美妙，感覺吃了好多溫柔。

南瓜葉煎蛋

主料：南瓜葉 雞蛋

調料：鹽 色拉油

做法：

準備嫩南瓜尖 。

將南瓜尖的老皮撕掉，嫩尖和撕過皮的嫩莖做另外一個菜了，

這裡只用這部分稍大的南瓜葉子，正是這部分葉子成就了這個菜的口感。

將南瓜葉洗凈切碎，儘可能切的碎碎的。

放在大碗中，加雞蛋，一小把葉子加三個蛋。

加適量的鹽，加一勺油，充分拌均勻。

炒鍋倒油燒熱，將蛋菜液倒入鍋中，晃動鍋子或者藉助筷子讓蛋液鋪成餅子。

小火煎定型後，用顛鍋的方式將蛋餅翻面。

小火煎透，出鍋切塊，

上桌即可開吃，可以搭配喜歡的醬料一起吃，也可以獨吃。

類似的煎蛋做過很多種，菠菜，白菜，香椿，韭菜等，獨獨這個南瓜葉的口感最妙了，蓬鬆柔軟而又不失香濃，太喜歡了。

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