醋被譽為「神奇的飲料」，喝醋也要注意兩點

醋被譽為「神奇的飲料」，不管是在中國還是外國，喝醋都有悠久的歷史和大批的追隨者。

近幾年來，醋更是獨領風騷，各種醋飲料層出不窮，許多人相信：每天喝口醋，或者吃一點醋泡的東西，可以軟化血管、降脂降壓、增強免疫、抗癌排毒、美容減肥等等。醋作為一種調味料，能讓菜肴爽口開胃，但在保健方面，醋真的有這麼神奇嗎？答案是：真的不是。

醋是發酵食品，糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉化成醋酸。中國有陳醋、香醋、保健醋，國外有蘋果醋、醋飲料以及醋膠囊。無論是哪種醋，主要的成分都是醋酸。

因為原料和發酵微生物的不同，醋中還含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等會進入到醋中，造成不同醋的不同風味。所以醋含有的營養成分較多。

醋泡花生、黑豆、雞蛋真的有用

許多人喜歡用醋泡食品，或把食材泡在醋中，相信經過「醋制」後，會有神奇的效果。其實，在這個過程中，醋只是起到了溶劑、調味的作用，並不會額外增加降壓、降血脂的效果。

如果所泡的東西是可以直接吃的，比如黑豆、花生、黃豆、蘋果、姜、大蒜等，直接吃比醋泡吃攝取的營養成分更全面。

如果泡的東西是不能直接吃的，比如生雞蛋，生鴨蛋等拿醋泡過後，也盡量不要生吃。醋並不能殺滅雞蛋裡面的沙門氏菌，直接生吃，可能會發生細菌感染，導致腸炎。

醋的保健是真的嗎？

說到醋有助於預防高血壓，其實並非醋本身的功效。高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來增加菜肴風味，則可減少用鹽量，達到控制鹽攝入的目的，有助於防治高血壓。

水果醋里含有礦物質鉀和維生素C，有利於預防高血壓。但因為含量和攝入量太少，還不如直接吃新鮮的蔬菜和水果。

另外，關於血糖生成指數的實驗研究發現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。

喝醋也注意兩點：

1.直接喝未經稀釋的食醋，可能對牙、口腔和喉嚨造成損害。

2.醋可能和一些藥物發生反應，故服藥的前後，盡量不要喝太多的醋。

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