大麥具有「三高二低」的特點，是一種理想的保健食品

大麥是世界第五大耕作穀物，在我國已有幾千年的食用歷史。醫藥界公認大麥具有很高的藥理作用，《本草綱目》記載：「大麥寬胸下氣，涼血。麥芽消化一切米面諸果食積。」

大麥起源於青藏高原，如今，大麥的主要用途是釀酒。傳統的啤酒和威士忌是用大麥芽為主要原料釀造的。

大麥具有「三高二低」的特點，即高蛋白、高膳食纖維、高維生素、低脂肪、低糖。因此是一種理想的保健食品。

大麥

【來源】為禾本科植物大麥的果實。

【別名】牟麥、飯麥、赤膊麥。

【性味歸經】味甘咸，性涼。入脾、胃二經。

【功能主治】和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。

【用法用量】內服:煎湯，1~2兩;或研末。外用:炒研調敷或煎水洗。

禁忌人群：

懷孕期間和哺乳期內婦女忌食。

適宜人群：

一般人群均可食用，尤適宜胃氣虛弱、消化不良者；凡肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者。

營養價值

含碳水化合物63.4％，蛋白質10.2％.膳食纖維9.9％，還含有B族維生素等。大麥芽主要含α、β兩種澱粉酶、轉化糖酶。大麥芽還含麥芽糖、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。維生素E

大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護皮膚，並對促進血液循環也卓有療效。

可溶性膳食纖維

大麥中的可溶性膳食纖維含量高於小麥和燕麥，能有效降低人體膽固醇。膳食纖維素還可產生飽腹感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。

銅

大麥富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

磷

大麥富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

碳水化合物

富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。

鎂

富含鎂，能提高精子的活力，增強男性生育能力。有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。

蛋白質

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。

某化合物

大麥中含有一種化合物，具有抑制肝臟產生「壞膽固醇」的能力，而壞膽固醇能夠損害血管並導致心臟病和中風的發生。

3葡聚糖

大麥中含有其他穀物飼料所沒有的 b -1 ， 3 葡聚糖 ( b -1,3 glucan) ，導致單胃動物糞便粘稠，排糞量增加，消化率下降。

養生葯膳

南瓜大麥糯米粥

材料：

主料：南瓜250g、大麥90g、糯米90g；

輔料：水適量。

做法：

1.南瓜去皮去瓤。

2.備好大麥、糯米。

3.大麥、糯米洗乾淨用冷水浸泡30分鐘。

4.南瓜洗乾淨切成滾刀塊。

5.南瓜放入電飯煲內膽。

6.加適量水，內膽放入電飯煲。通電，調至1小時煮粥檔煲。

7.開鍋後放入浸泡後的大麥、糯米，繼續煲。

8.煲至食材熟，斷電，燜 幾分鐘後即可盛出享用。

桂圓紅棗大麥粥

材料：

主料：紅棗80g 、桂圓乾50g、大麥 80g、糯米50g、大米50g；

輔料：水適量。

做法：

1.紅棗洗乾淨用冷水浸泡。

2.桂圓乾洗乾淨用冷水浸泡。

3.準備大麥、 糯米、 大米。

4.大麥、 糯米、 大米洗乾淨用冷水浸泡。

5.浸泡後的桂圓乾連同浸泡桂圓乾的水及浸泡後的紅棗放入電飯煲，蓋上蓋子通電煲。

6.開鍋後倒入浸泡後的大麥、 糯米、 大米蓋上蓋繼續煲。

7.煲至食材熟，粥稠即可斷電，燜一會兒即可盛出享用。

高粱大麥茶

材料：大麥1500g、紅高粱500g。

做法：

1.準備好大麥和紅高粱。

2.洗凈、瀝干水分。

3.凈鍋倒入瀝乾的大麥、紅高粱。

4.小火焙炒干水分，至顆粒金黃。

5.抓一把焙好的大麥紅高粱入壺，注入適量清水。

6.放爐火上熬煮，煮至顏色變深，香味撲鼻。

7.煮好的大麥茶水瀝出大麥溫熱飲用最適宜。

（文章來源於固生堂中醫）

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