你肚子餓不餓，我煮碗面給你吃好不好？

每次拌嘴後，

劉嘉玲都會很柔情地問周星馳：

你肚子餓不餓，

我煮碗面給你吃好不好?

他多麼落拓，不得志，耍風流，

最好的愛情，不是風花雪月，

不是情意綿綿，不是如膠似漆，

而是不管如何爭吵，流淚，

轉身間的化解，也許只要一碗面就足矣。

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今天小丑安利的這碗面的主人公柏sir，

剛從美帝海龜回國，放棄高薪職位，

拒絕進入家中已規模化運轉的餐飲鏈,

非要另闢蹊徑，不要家產改賣面，

一心一意研究起麵條來！

傳承祖傳三代麵條情懷！

在外漂泊追夢的每個人都有自己的靈魂依託，

而柏Sir的依託就是想將每一碗有靈魂的撈麵，

送給追夢路上的每一個人，奉上家鄉的味道和溫暖。

一斤大骨=三碗湯

麵條誕生的歷史超過2500年，

日常活躍種類不下1200種。

提起麵條很多想到的是普通、大眾、低門檻。

便捷的麵條已經成為太多人忙碌工作中的首選。

但柏Sir刷新了小丑對麵條的認識，

傳承簡單的美味，

卻吃出了心坎的情感和溫度。

柏Sir的姥姥是50年代有名的面點師，

曾開闢了許多出名連鎖店，

在柏Sir的創業路上起了至關重要的作用！

柏Sir吸收了姥姥對麵條的見解，

堅持傳承用好料，做好物的精神。

柏sir家的面只選用河西走廊的冬小麥為原料，

冬小麥經過冰雪覆蓋之後澱粉含量高，所以特別有韌勁，

不止如此，為保證口感順滑，

柏Sir只選取冬小麥麥芯中15%的麥芯粉做麵條，

加入鮮鴨蛋、純凈水、手工多次棒打，

才得出一碗軟硬適中、韌性十足的麵條！

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先做中央廚房

柏Sir做面不是先店後廠，開店之前先做中央廚房。

如今在成都陸續開了三家店，

為保證口感統一，專門設立中央廚房，

清晨不到五點就去市場購買新鮮食材，

所有食材當天現做，做好後統一物流配送到各個分店，

全程親自把關，保證品質不打折扣！

柏Sir選用的原材料均為上乘正品，

豬肝豬肚每日現煮現切，售空為止，

湯底的豬大骨真材實料看得見！

不添加多餘香料，從食材中激發最原本的味道，

每一處細節都做到嚴苛，

才能呈現一碗匠心獨運的麵條！

豬肝在師傅熟練的刀工下切成均勻的薄片，

以便製作八寶海味哨子時更加入味，

處理乾淨的豬肝沒有一絲雜質，

顏色一看就很新鮮！

柏sir精心熬制的底湯，

以傳統的豬大骨、土雞為主料，

用料不打折扣，加上獨有祖傳配方，

佐以中藥材，以文火慢熬5、6個小時而成，

湯色奶白、骨湯濃厚、滋補營養、晶瑩剔透，

濃郁鮮美的湯汁還會帶著些許藥材清香，

風味獨特、回味悠長！

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除了湯底保持濃郁，哨子同樣也只取精髓，

鮮榨的辣椒油，辛香味道充斥著整個中央廚房，

超大塊的排骨在十幾年經驗的雅安老師傅手裡物盡其用，

中火炒香豆瓣醬、美樂辣醬後，倒入料酒去腥，

待鍋底油由渾濁轉清時加入排骨，一絲不差，

激發出排骨香味濃郁，味道鮮美，讓人胃口大開！

菜籽油燒至6成熟後，

將辣椒、花椒、豆瓣醬、辣醬等各種調料一同如鍋，

在鍋中瞬間炸開似燦爛的煙花，噼里啪啦的聲音，

油花不停旋轉跳躍，勢要逼出每一味食材脈絡的香氣！

空氣中飄散的香味直鑽鼻孔，

每個人都貪婪的吮吸著大料爆香的味道，

排骨入鍋後，師傅手起鏟落間不停翻炒，

讓排骨的每一寸肌膚都沾上底料炒制變色，

湯汁燒乾，一份排骨哨子才算完成！

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靈魂撈麵

看起來清湯寡淡的八寶海味面，

其實才是店裡的招牌明星！

豬心、豬肚、墨魚、土雞、

玉蘭片、金鉤、淡菜、雞胗，

八種食材熬製成一碗海味濃郁的養生面，

面的精華就是這熬得奶白色的高湯，

湯里不僅用了大量豬骨土雞骨還放了10多種草本中藥，

一斤骨頭最多只能熬出三碗湯。

湯頭濃郁又養生，還有淡淡的草本味，

建議吃面之前先喝一口湯！

麵條入口，軟硬適度，彈牙爽口，

8種味道依次凸顯出來，

每一根面都是濃濃的海味，

撒完蔥花提味更鮮美！

八寶海味撈麵

柏sir家的麵條手工製作，好吃又勁道，

面上搭配的豬肚、筍子等各種食材，

一口咬下，脆嫩與Q彈共存，

麵條筋道爽口，稍微久點也不會變坨，

小夥伴可是連面帶湯一滴不剩的吃完，

給了666個贊！成功加入吃了還想再吃的名單！

誰說三鮮面一定要有海鮮？

竹筍、海帶和香菇混合在一起同樣出彩！

香菇爽滑、竹筍香脆、海帶鮮美。

三鮮湯顏色要深一些，三鮮一起熬制，

光用想的就知道有多鮮了，一口下去胃也暖暖的，

忍不住一口接一口，湯也喝個精光，

麵條有韌勁，口感好，厚重濃郁才能吃得爽，

相思那麼苦，乾脆來一碗解解饞！

傳統三鮮撈麵

哨子里的竹筍微微彈牙，

海帶經過長時間的燉煮，

其實都已經軟爛入味兒了，

香菇獨特的香氣在湯中盡覽無疑，

三重鮮味層巒疊加，

讓這款面顯得既高大上又受大眾喜愛。

紅燒牛肉麵簡直是紅遍大江南北，

但越是大家都喜愛的口味，

越難做出讓人驚艷的味道，

牛肉麵最好的口感就是在做好的30秒之內，

端上桌來迅速攪拌之後，吞咽入肚，

香氣刺激著味蕾，似在舌尖起舞！

剛從沸水中自由翻滾的面，

被囚禁在一個小小的碗中，

加入濃濃的高湯，

成塊的牛肉澆頭，香菜的點綴，

光是看著就讓人食慾大增！

紅燒牛肉麵

湯底不再是大骨湯湯底，而是單獨熬制牛骨湯，

牛肉的香味濃郁，新鮮牛腩由柏Sir親自把關，

肥瘦適中，一端上來就忍不住自動分泌口水！

柔嫩的牛肉搭配麵條，

湯里還有清香的香菜，提味又解膩。

大塊的牛肉沾上誘人的紅油湯，

入口非常有嚼勁，牛肉鹵得特別耙，

輕輕一抿，大塊的肉纖維就化開在嘴中！

麵條掛湯，到口腔里還有一絲回甘，美味十足！

小火燜至軟爛入味的排骨，超大一塊，

配上筋道的手擀麵，濃郁噴香的麵湯！

吃上一口，滿滿的成就感，

足以抵擋塵世中所有的煩惱不安！

紅燒排骨麵

排骨的鮮味夾雜著面香撲鼻而來，

吃起來除了鮮、嫩、彈，還有一點點辣味！

在某個不願煮飯的早晨，

點上這樣一碗面，

營養與美味共存，

一天的好心情也隨之到來！

大力水手的最愛

哈哈，這款大力水手最愛的菠菜面！

菠菜榨汁和面，不僅健康，還好看，

土豆、牛霖肉、青椒三丁混合在一起，

從視覺到營養，BIG都滿滿的！

牛霖肉選取牛身上最嫩的肉，

炒制入口化渣，濃香四溢，

天然蔬菜營養和傳統麵食完美結合！

蔬菜面打開時尚新吃法！

口感優於普通麵條，

更加筋道滑爽。

牛肉三丁面

渣渣肥腸面選用新鮮的肥腸切丁，

採用傳統方法將切碎的肥腸油脂逼出，

干香不膩口，配上爽滑勁道、細韌有勁的蔬菜面，

和著小蔥攪拌，獨特風味，噴香撲鼻，鮮美無比！

愛吃干拌面的好吃嘴兒可千萬不要錯過這碗面！

渣渣肥腸面

一勺紅油，一抹椒麻。

沒有複雜的點綴，

僅僅只有沉澱下的光陰，

才能把那獨具的匠心包在了那一個個抄手里。

皮兒薄肉厚的抄手，

柔嫩多汁，鮮香美味又有Q感。

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椒麻干拌抄手

這一大碗抄手，看起來著實誘人，

剛上桌就能聞到那股花椒和辣油濃郁的香氣。

陣陣竄鼻的氣息瞬間就抓住了我敏感的舌尖！

柏sir家的抄手個頭大，用料非常滴紮實！

用筷子夾起一個帶著紅油底料的抄手送入口中，

就著椒香麻辣的紅油咬上一口皮薄餡多的抄手，

瞬間微微的汗珠掛在了額頭，

鮮美而又過癮的滋味貫穿了全身！

柏sir家的各種小吃齊全度簡直了！

可以邊走邊吃的手工香腸，

看起來小小的，但肉丁可是絲毫不含糊，

從甘肅運回的精選土豬肉，不加防腐劑，

趁熱咬下去，脆皮和肉油一同炸在口腔里！

油的香氣和大口的瘦肉融合在了一起，

鹹味里又似乎帶著一絲絲甜！

玫瑰冰粉和冰爽綠豆沙簡直再適合不過這個夏天！

自製手工香腸、玫瑰冰粉、冰爽綠豆沙

這還只是冰山一角，

更多新品到店選擇，

好吃等你來發掘！

總有適合你的那一款！

只有你想不到的，

沒有你吃不到的！

柏sir家精緻的不止是麵條，

優雅的環境清新脫俗！

一下子就把人從喧雜的鬧市中拽入了安靜的咖啡廳，

穿越到慢生活慢節奏的小資氛圍里。

卡通壁畫、小吊燈、英文牆，每一處都獨有韻味。

陽光好的中午還可以坐在窗邊，

安靜的一本書，吃一碗面。

小丑一直認為，口味是極私人的東西。

一千個人一千種口味。所謂眾口難調。

但是如果這味道是你外婆教給你媽媽，

你媽媽又教會你的那碗面，

在美食家眼裡，縱使TA有諸多不足，

但始終不妨礙TA成為你最念念不忘的味道。

而柏sir，只想給你一碗餘生念念不忘的麵條而已！

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