實拍農村臘肉製作過程，看得人口水都要流下來了

很多地方的年夜飯上總少不了一道菜，就是腊味，這裡面包括臘魚，臘肉。臘腸等等。雖然每年到年關超市裡都掛滿了各式各樣的臘肉以供挑選，但是始終沒有農村自己親手熏制出來的那種味道。在農村，家家戶戶都會提前購置好大量的新鮮肉類，準備做成臘肉。

買回來的五花肉切成條狀，洗乾淨，燒一鍋熱水，把五花肉往鍋里的開水過一遍，這樣做是為了不讓生水留在肉上面，保證肉的質量。

把過水之後的肉拿出來，開始用食鹽腌制，每個地方的飲食習慣不同，所以佐料也不一樣，但是相同的足量的鹽和高度白酒，是必須的，把鹽均勻的抹在肉上面。

根據個人口味不一樣，所放鹽的量也不一樣，這邊做臘肉是按1斤30克鹽的比例放的，這樣做出來的臘肉味道有些咸，農村的臘肉味道偏重一些。

食鹽一定要盡量的均勻，這樣才能讓食鹽更好的滲透到五花肉的裡面去。到時候晒乾起來也很方便很多，不會出現一坨一坨的結塊。

鹽好之後，在肉上扎一個孔，穿上棉線，然後把肉拿去外面晒乾。曬的過程中一定要避免接觸水，一般曬四五天，肉皮變成暗紅色就可以了。

以前的臘肉大多是掛在灶台上的，用廚房的油煙去熏制它，但現在不這樣了。會額外準備好麥糠和架子來熏臘肉，用東西壓住煙氣。

把這些臘肉放上去，同樣的把一些配料也放上去，可以提味。準備好之後用柏樹丫點火，火勢大了把米糠放進去壓火勢，柏樹丫和米糠生成的煙就是熏臘肉最好的火候。熏完的臘肉色澤油亮，味道鮮香，把它掛起來可以放上好幾個月，要吃的時候就可以隨便割。

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